Intolérance au gluten.

Bonjour à toutes les personnes intolérantes au gluten!
Je suis malade coéliaque détectée depuis 10 ans et j'adore faire des expériences.
J'ai trouvé un moyen simple de faire du pain sans gomme de xanthane, ni de guar , c'est une bonne nouvelle non?
Pour faire du pain, brioches etc... voici mon truc!
Vous faites bouillir 200g d'eau avec une cuillère à soupe rase de sucre. Lorsque l'eau bout vous ajoutez 2 cuillères à soupe de tapioca et vous laissez cuire jusqu'à obtenir une vraie colle transparente. Vous laissez refroidir. Lorsque c'est tiède, à peine 36°, vous versez dedans 2 cuillères à soupe de farine de riz et une cuillère à café de levure de boulanger sèche. Vous remuez énergiquement pour bien mélanger. et vous couvrez d'un torchon. Au bout d'une demie heure votre pâte sera bien gonflée.
Vous faites ensuite votre pain avec nimporte quelle farine ou mélange (maïs, fécule, quinoa et ajoutez au dernier moment votre colle+ une cuillère à café de la même levure! mélangez bien, laisser gonfler, vous aurez un pain délicieux et pas cher! n'hésitez pas à me demander! Sosso47

Bonjour Gisèle
Voici une recette que j'ai inventée qui ne réussit pas trop mal mais on ne peux jamais obtenir vraiment le goût de la brioche hélas!
Mettre dans la machine à pain en la faisant tourner et dans cet ordre:
100g de yaourt nature
100g de beurre mou
50g de sucre (100 si on aime bien sucré)
1 pincée de sel
100g de farine (mix b, ou farine à apin)
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs battus
1/2 sachet de levure chimique ou du bicarbonate
1/2 sachet de levure de boulanger
1 pincée de cannelle et une de cardamone (suivant les goûts)
100g de farine mib ou à pain (plus si il faut pour obtenir une boule pâteuse mais qui se décolle en tournant dans la machine
Laisser la machine cuire la brioche (programme court) ou mettre dans un ou deux moules à cake ou façonner des petites brioches dans des petits moules (laisser bien regonfler avant de faire cuire et dorer au jaune d'oeuf
Le lendemain aussi elle est bonne passée au grille-pain!
Dans un moule à cake ou de patits moules faire cuire à 180°, Un peu d'eau dans un bol ou le lèche-frite lui donnera une croûte plus épaisse. la brioche est cuite quand elle est bien dorée! Amitié sosso47

Bonjour selavie

Tu sais j'ai depuis longtemps laissé tomber cette colle au tapioca car moi non plus je n'avais sans doute pas le bon dosage et ça me prenait la tête!
je vais te donner une recette de pain que tu ne peux pas louper soit en MAP soit à la main.
Tu te procures de la farine MIXB de la maison SCHAER dans les magasins bio.
Tu mets dans ta machine ou dans ton saladier 250g d'eau tiède (tu pèses avec une balance), une demi cuillerée à café de sucre et la moitié d'un sachet de levure du paquet (il est à l'intérieur)
Soit tu mets ta machine à tourner soit tu mélanges avec une cuillère dans ton saladier.
Tu pèse exactement 280g de farine et tu l'ajoutes puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuilléres à soupe de sucre.
Tu laisses ensuite ta machine tourner sur le programme de 2h ou bien tu pétris bien dans ton saladier, tu le couvres avec un torchon humide et tu laisses gonfler, le pain triple de volume.
Avec deux cuillères à soupe mouillées tu prends ta pâte et tu la mets dans un moule quelconque huilé auparavant, tu écrases bien la pâte avec ta cuillère mouillée et tu laisses regonfler à l'abris des courrants d'air, avec un torchon dessus.
Quand la pâte a regonflé, tu fais cuires ton pain 40 minutes à 180° soit avec un peu d'eau au fond de la lèche-frite soit avec un bol d'eau à côté!
Voilà, tu verras ça marche! et si tu veux faire des petits pains tu mets chaque boulette (que tu as fait avec tes cuillères) sur un plat, tu les lisses avec ta cuillère mouillée, tu laisses regonfler à l'abris de l'air et tu fais cuire environ 30 minutes, tu auras de supers petits pains! Sosso47