bonjour je cherche pour un ami allergique au lait, beurre et oeufs une recette de madeleines. Je sais que c'est exigeant comme requette mais je ne sais pas trop où m'adresser ailleurs!! merci beaucoup!! 
Madeleines sans oeufs ni beurre
2 réponses · 110 vues
je n'ai pas de recette comme ça mais pour ma fille et moi, j'expérimente régulièrement les recettes classiques en remplaçant l'oeuf par le substitut en poudre (voire 1 cuiller de maizena) et le beurre par une margarine sans protéines de lait de vache (pas évident à trouver car beaucoup contiennent du lactose)
le lait de vache peut etre remplacé par du lait de riz (ou un autre lait végétal à votre convenance, soja, amande, avoine, etc...).
le problème majeur c'est que ça n'a pas du tout la même consistance donc le risque que ça colle au moule est énorme (les crêpes au lait de riz & sans oeufs, c'est pas facile de pas les faire attacher ! alors les madeleines... bien huiler les moules ??)
je n'ai pas de solution pour remplacer les blancs en neige quand il en faut, mais un bouquin sur le sujet préconise d'utiliser du tofu souple (= soja et comme ma fille était allergique aussi au soja je n'ai pas creusé du tout, je ne sais pas où ça se trouve ni quelle forme ça a réellement...)
pour la personne qui demande une recette de crème brulée, j'y ai totalement renoncé pour le moment..... mais je vais regarder dans un bouquin que j'ai acheté l'an dernier, "allergique et gourmand", je vous tiendrai au courant.
j'imagine qu'on peut épaissir la crème avec de la crème d'avoine ou de riz, mais pour le goût, c'est sûrement pas ça !!
Clara.be
le lait de vache peut etre remplacé par du lait de riz (ou un autre lait végétal à votre convenance, soja, amande, avoine, etc...).
le problème majeur c'est que ça n'a pas du tout la même consistance donc le risque que ça colle au moule est énorme (les crêpes au lait de riz & sans oeufs, c'est pas facile de pas les faire attacher ! alors les madeleines... bien huiler les moules ??)
je n'ai pas de solution pour remplacer les blancs en neige quand il en faut, mais un bouquin sur le sujet préconise d'utiliser du tofu souple (= soja et comme ma fille était allergique aussi au soja je n'ai pas creusé du tout, je ne sais pas où ça se trouve ni quelle forme ça a réellement...)
pour la personne qui demande une recette de crème brulée, j'y ai totalement renoncé pour le moment..... mais je vais regarder dans un bouquin que j'ai acheté l'an dernier, "allergique et gourmand", je vous tiendrai au courant.
j'imagine qu'on peut épaissir la crème avec de la crème d'avoine ou de riz, mais pour le goût, c'est sûrement pas ça !!
Clara.be
le tapioca peut servir d'épaississant dans de nombreuses recettes.
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