Mousse de Chocolat aux Oeufs et Fructose

c'est selon les cas. là je propose une recette de :

mousse au chocolat sans sucre ajouté, sans chocolat (si si), sans lait ou crème. (AVEC OEUFS)

pour 4 personnes :
ingrédient

6 oeufs, cacao candérel (50% de sucre en moins), 40g de fructose* (vivis ou regain), 1 pincée de sel, 2 saladiers (1 grand et 1 petit).

*: 55g de fructose = 100g de sucre. la recette initiale demande 75g de sucre.

- séparer les jaunes des blancs

- blanchir les jaunes d'oeuf avec les 40g de fructose (utiliser un batteur) dans le 1 petit saladier

- monter les oeufs en neige avec la pincée de sel (le truc pour savoir si les blancs sont bien montés : retourner votre bl. si les oeufs ne tombent pas, c'est que la neige a prise) dans le grand saladier

- incorporer 1 cuillérée à soupe de cacao non rase (à doser selon l'humeur et le goût. moi j'en mets 1 cuillérée bien remplie et c'est déja bien chocolaté)

- mélanger délicatement les blancs montés en neige avec le mélange jaune+cacao (ne pas utiliser le batteur sinon les blancs vont se casser)

- mettre au réfrigérateur 3 bonnes heures

bon appétit.

une recette sympa de :

Gelée de pêches à l'aspartam

Ingrédients :

- 5 pêches bien mûres, 1 cuillérée d'aspartam, 3 gouttes de jus de citron, gélatine de poisson*.

* la gélatine de poisson se trouve dans le boutiques casher juives (le contrôle alimentaire est bien plus stricte que pour les aliments vendus ailleurs)

- mettre 1/2 sachet de gélatine dans 1/4 de verre d'eau (verre de 20cl) et laisser gonfler durant 15mn
- éplucher les 5 pêches et les dénoyautés dans une casseroles.
- faire chauffer la casserole durant 3 mn à feu doux
- mettre la gélatine ensuite dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que cela vienne liquide
- mixer les fruits jusqu'à ce que tous les fruits soient réduits en soupe
- rajouter la cuillérée d'aspartam, la gélatine liquide, et 3 gouttes de citron
- faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que ça commence à bouillir.
- ébouillanter un bocal à confiture et poser le à l'envers sur une serviette pliée en 2. en faire de même pour le couvercle (en métal, pas en plastique)
- attendre 1 mn avant de verser le mélange dans le bocal et le fermer ensuite.
- mettre au frais (cellier, cave, étagère) le bocal, mais à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- mettre ensuite le bocal à l'endroit au réfrigérateur - le laisser prendre durant 1 nuit ( ou 8 heures)
- à terme, la gelée a prise.

bon appétit (durée de conservation: j'arrive pas à la garder plus de 10 jours, ma femme l'explose bien avant !)

Palets aux amandes

(sans lait, sans matières grasses rajoutées, sans farine)

Pour 15 gros ou 20 petits:

- 150 g de poudre d'amande
- 55 g de fructose (ou 100g d'aspartam)
- quelques lamelles d'amandes (produit naturel, ne pas prendre de sachets vahiné)
- 2 oeufs entiers
- papier sulfurisé

faire préchauffer le four à 150° et mettre du papier sulfurisé sur une plaque

dans un grand ramequin, mettre 2 oeufs entiers, le fructose et la poudre d'amande et mélanger au mixer.

disposez sur la plaque le mélange, en disposant par rangée de 3 ou 4 palets (12 palets par plaque pour obtenir un gâteau suffisamment grand).
A noter que le gâteau ne déborde pas de sa place, donc si vous voulez en mettre plus, c'est à vous de voir.

Disposer des fines lamelles d'amande sur chaque palet.

Puis mettre au four pendant 15 mn. Eviter de laisser plus de 17mn au four, sinon les gâteaux brûlent.

En fin de cuisson, après avoir sorti la plaque du four, déposer chaque cookie sur une plaque en métal sans fond afin que les gâteaux refroidissent plus rapidement.

Une fois les gâteaux refroidis, on les conservera dans une boite en métal (genre boite à gâteau delacre).

PS: après 4 jours de conservation dans la boite en métal, le gâteau a toujours sa consistance moelleuse.

Cookies aux pépites de chocolats
(sans lait, sans matières grasses rajoutées, sans farine, sans sucre)

la recette pour 15 gros cookies ou 20 petits :

ingrédients :
- 2 oeufs
- 125 g de poudre de noisettes
- 100 g d'aspartam ou 55g de fructose
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré (cacao mehoudar en produit casher)
- 2 barres de chocolat noir vivis (au fructose)
- papier sulfurisé

faire préchauffer le four à 150° et mettre du papier sulfurisé sur une plaque

dans un grand ramequin, mettre 2 oeufs entiers, l'aspartam ou le fructose et mélanger au mixer. Puis rajouter la poudre de noisette tout en continuant de mélanger. Puis mettre le cacao et mélanger à nouveau. La consistance de la pâte ne permettra pas de la rouler en boule.

Raper avec un couteau économe (l'éplucheur de pommes de terre) des petits copeaux de chocolat avec la 1ere barre que vous verserez ensuite dans la préparation. Mélanger au mixer pour que tous les copeaux soient bien absorbés.

disposez sur la plaque le mélange, en disposant par rangée de 3 ou 4 cookies (12 cookies par plaque pour obtenir un gâteau suffisamment grand).
A noter que le cookie ne déborde pas de sa place, donc si vous voulez en mettre plus, c'est à vous de voir.

Raper la 2e barre de chocolat avec le couteau économe. Déposer des petits copeaux de chocolat sur chaque cookie.

Puis mettre au four pendant 15 mn. Eviter de laisser plus de 17mn au four, sinon les gâteaux brûlent.

En fin de cuisson, après avoir sorti la plaque du four, déposer chaque cookie sur une plaque en métal sans fond afin que les gâteaux refroidissent plus rapidement.

Une fois les gâteaux refroidis, on les conservera dans une boite en métal (genre boite à gâteau delacre).

PS: on retrouve le goût de la poudre de noisette dans le palais longtemps après dégustation. Il faudrait peut être chauffer la poudre de noisette au four avant de l'incorporer au mélange, ou la caraméliser. A tester.

TARTE AUX MIRABELLES

sans sucre ajouté, sans matières grasses rajoutées, sans lait, sans arachide (et en plus, qu'est ce que c'est bon !)

pour 6 personnes,

Ingrédients
- 4 oeufs entiers
- 250g de poudre d'amande
- 110g de fructose
- 1 bon verre d'eau (20 cl)
- 1,5 kg de mirabelles fraiches
- 5 cuillères à café de confiture au fructose fruits des bois ou fraise (ou confiture sans sucre aussi)
- 1 grand saladier
- batteur

pour la cuisson, j'ai pris un moule à tarte classique sans feuille sulfurisée. c'est un ptit peu galère pour la 1ere part, après, ça se distribue bien. je ferai plus tard le test avec du papier sulfurisé dans le moule.

préchauffer le four sur thermostat 150°

* Dans un saladier, casser les 4 oeufs et ajouter le fructose. batteur pendant 1 à 2 mn.

puis continuer de mélanger au batteur en y ajoutant la poudre d'amande (au fur et à mesure ou en 1 fois, ça ne change rien).

La pâte obtenue n'est pas dure et ne doit pas l'être (ou alors, erreur de proportion)

verser la préparation dans le moule de manière homogène (le fond ainsi réalisé devrait avoir 1 cm d'épaisseur, selon diamètre du moule)

mettre au four et cuire pendant 15mn. prendre un couteau et y faire quelques trous, puis cuire à nouveau pendant 6 mn.

sortir du four et laisser refroidir.

* pendant ce temps, laver et dénoyautter les mirabelles. les couper en 2.

une fois le fond refroidi, y déposer les demi-mirabelles (intérieur vers le bas) et mettre au réfrigérateur 30mn

* délayer les 5 cuillérées à café de confiture dans une petite casserole avec le verre d'eau, sur gaz doux (thermostat 1 sur vitrocéramique), le mélange doit être chaud, mais ne doit pas bouillir, remuer souvent.

* verser ce mélange de suite (ne pas le laisser refroidir) sur toute la tarte et la remettre au réfrigérateur. attendre 4h avant de déguster (afin que le coulis impreigne totalement le fond et les fruits et refroidisse).

* prendre un couteau pour découper et une pelle à tarte pour servir (la 1ere part a été "amusante" à sortir, remarquer, j'ai jamais réussi à servir de tranche avec pelle à tarte, avant, donc...)

conseil: à servir avec un thé parfumé à la canelle.

PS: ma femme en a repris plusieurs fois, bon signe !