Coucou !
Mon gâteau du jour :
200g de compote de pomme (ou pomme mixée)
110g de farine de riz
10g de farine de sarrasin (ça c'est pour le fun)
40mL d'huile d'olive (4 c. à soupe)
1 c. à café de vinaigre de cidre (pour faire mousser plus)
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
100g de sucre
35g de cacao en poudre
On mélange le tout et hop une demi-heure à 180°.
C'était pas mauvais.
Delul lorsque tu remplaces la farine de blé par la farine de riz, ça n'est absolument pas la même chose non.
Au niveau du goût, la farine de riz n'en a que très peu. La farine de blé... est notre référentiel, et elle a du goût, du "bon" goût.
Mais c'est par ses propriétés particulières que la farine de blé se distingue le plus. Elle est riche en gluten, et le gluten est ce qui permet à la plupart de nos recettes traditionnelles de marcher. C'est vrai avant tout pour le pain et tous ses dérivés, c'est vrai aussi pour les pâtes à tarte, et dans une mesure un peu moindre dans les pâtisseries.
Pour approcher des résultats obtenus en cuisine avec la farine de blé, sans utiliser de gluten, il faut marier les farines.
La farine de sarrasin est sans doute la plus proche d'une farine à gluten, la fécule de maïs (maïzena) aide sacrément. La farine de riz ? Elle est "sèche", elle ne lie pas, n'aide pas à gonfler, etc. L'amidon de riz, si tu trouvais ça, ce serait autre chose, mais à vrai dire je ne connais pas.
Un petit tableau m'a aidée au départ :
https://perso.orange.fr/recettedeviviane/farine/page2.htmlDepuis je m'en suis écartée, mais je trouve que c'est une base intéressante.
Pour en revenir à nos moutons :
- Pour un gâteau, des cookies, etc, tu peux te débrouiller avec la farine de riz et, selon la recette, de la maïzena et/ou de la fécule de pomme de terre. Ou tu peux n'utiliser que de la maïzena : tu as sans doute déjà entendu ce conseil dans ta vie, utiliser.. heu.. 40g de maïzena quand on dit 100g de farine de blé (quelque chose comme ça ?) pour alléger la recette ?
- Pour une pâte à tarte, le mieux que j'aie trouvé sans blé ni orge ni seigle, c'est de marier farine de riz et farine de sarrasin ou de millet ou de ce qu'on veut, ET d'utiliser de la levure de boulangerie. Je viens d'acheter de la gomme de guar pour tenter sans levure de boulangerie, on verra.. Sans levure de boulangerie, j'obtiens des bons résultats.. pour qui aime les pâtes croquantes, voir très croquantes. Ne surtout pas mettre de fécule de pomme de terre alors, sinon ça devient croquant/caoutchouteux, la pire combinaison. Idem d'ailleurs pour des cookies ou autres biscuits. Je n'ai pas tenté avec la maïzena, je ne sais pas si ça a le même effet.
- Pour des sauces, lorsque le blé sert de liant, on n'a que l'embarras du choix : tapioca, fécule de pomme de terre, maïzena, ou toute farine que l'on fait cuire plus longuement (on doit en mettre plus aussi)..
En tout cas, parmi les farines sympas, il y a la farine de sarrasin bien sûr, mais étant allergène y aller avec précaution au départ. La farine de châtaigne, pour le sucré, selon les goûts de chacun : en tout cas ne jamais en mettre une trop grande quantité, c'est un goût très fort et envahissant. La farine de quinoa (riche en minéraux), la farine d'amarante quand on trouve ça (encore plus riche en minéraux !!), la farine d'avoine (ça lie bien, aussi, l'avoine théoriquement), la farine de millet, la farine de pois chiche (grand classique chez moi, très bon notamment en panure, donne du goût au salé),...
Dans la plupart des recettes, j'en mélange au moins deux, parfois 3. Plus donc, généralement, un peu de fécule de pomme de terre (moi qui ne peux pas utiliser de maïzena).
Là je reviens quand même sur l'intérêt de la farine de riz : elle n'est pas allergisante (très rares cas d'allergie au riz en Europe) et elle n'a, donc, pas de goût - ce qui est finalement un avantage aussi, quand certaines autres ont tendance à en avoir trop. Ca fait la base.
Voilà, un peu fouilli comme réponse, j'espère qu'elle t'aura éclairée au moins.
