Pain et galettes des rois sans gluten, sans lait

Bonjour, Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2006 et une excellente santé.
Je rejoins ce forum car je suis intolérante au gluten, aux produits laitiers, aux fruits crus, aux légumes crus et tous les dérivés du sucre (aspartam...). Pas facile de se nourir dans ces conditions et j'ai décidé pour cette nouvelle année de me faire plaisir en mageant. Je recherche des recettes de pain avec machine à pain sans gluten sans lait... et des recettes de galettes des rois. Merci d'avance de vos réponses succulantes Amicalement Physso

il existe dans le commerce un produit super de la pâte feuilleté toute préte de chez valpiform elle est sans gluten et sans lait elle s'utilise comme une pate normale pour la frangipane tu peux la faire toi mm en remplaçant le lait par du lait de soja
il y a une galette des rois sur la page d'accueil du forum
sinon tu peux faire une sorte de frangipane en faisant un pudding à la maizena dans lequel tu ajoute des amandes moulues et de l'extrait d'amande amère
sinon tu peux la faire à la compote de pomme ou autre compote

voilà la copie d'un message qui me vient de l'exilée elle donne des recettes de pain sans gluten mais il y a les marques des farines sans gluten j'espère que cela va passer
sinon j'ajoute une ou 2 recettes de gateaux
valie57

GATEAU AU CHOCOLAT

50 g de maïzena
50 g de fécule de riz
100 g de mix pâtisserie
4 œufs
2 sachet de sucre vanillé ou vanille en poudre
1 sachet de levure chimique
100 gr de beurre ou margarine autorisée
100 de sucre en poudre ou autre peut être remplacer par de la compote de pomme ?
un peu de lait de soja si c'est trop épais (1 ou 2 cuil à soupe)
200 gr de chocolat fondu au bain marie

dans une terrine malaxer le beurre ramolli et les jaunes d’œufs et les sucres
lorsque le sucre est fondu ajouter les farines la levure mélanger
puis ajouter le chocolat fondu
battre les œufs en neige très ferme mélanger délicatement à la pâte en la soulevant sans tourner
faire cuire programme 8 couleur claire 35 mn
démouler tiède décoller le gâteau des parois au préalable
ce gateau est assez friable quand mm

GATEAU sans gluten et sans lait AUX MARRONS en MAP

100 g de maïzena
100 g de mix pâtisserie ou de la fécule de pomme de terre
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé dans ton cas de la vanille en poudre par ex
1 sachet de levure chimique autorisé
80 gr de beurre ou matière grasse autorisée (margarine végétale par exemple)
100 de sucre en poudre
200 gr de crème de marron à la vanille
tu peux remplacer le sucre et la créme de marron par une compote de chataigne que tu fais toi mm (mixe des chataignes cuites à la vapeur avec de la compote de pomme j'ajoute du sirop d'érable mais je ne sais pas si tu as le droit tu peux aussi ajouter 1 yaourt nature au soja

dans une terrine malaxer le beurre ramolli et la crème de marron
ajouter les jaunes d’œufs le sucre et le sucre vanillé
lorsque le sucre est fondu ajouter les farines la levure mélanger
battre les œufs en neige très ferme mélanger délicatement à la pâte en la soulevant sans tourner
faire cuire programme 8 couleur claire 35 mn
démouler tiède décoller le gâteau des parois au préalable

Pain sans gluten

J'ai une Pana sd253, achetée ici en Angleterre. J'ai une fonction pour pains sans gluten. J'ai 3 pages de recettes de pains sans gluten. C'est classé selon les marques de farines. Je suppose que les marques ici sont différentes de celles qu'on trouve en France, mais je te les mets qd même.

en base c'est 400 ml d'eau, 1/2 càc de sel, 1 grosse càs d'huile, 500g de farine mélange sans gluten, 1 càc de levure sèche.

on augmente l'eau qd il y des fibres ajoutées dans la farine (ex: + fibres = 420 ml, +multigrains = 480 ml).

on peut aussi mettre au pain de base :
- des fruits confits (75g + 2 càc cannelle)
- des dates coupées en petits morceaux (150g)+ des raisins (100g) + zeste de 2 oranges (leur jus peut remplacer une partie de l'eau)
- des amandes grillées (50g) et du miel (4 càs)

voilà + en détail ces recettes. Pour toutes il faut utiliser le programme "sans gluten"... Peut-être tu peux essayer sur ton programme "pâte" et cuire au four.

en fait ces recettes sont suivant les marques de farines. C'est anglais alors je pense que c'est différent, mais on ne sait jamais! (toutes sans gluten)

*Farine Juvela:
eau = 400 ml, sel = 1/2 càc, huile = 1 1/2 càs, farine Juvela = 500g, levure sèche = 1 càc
- Mélange Juvela "fibre":
eau = 420 ml, le reste est le même
- Mélange Juvela "Harvest" (= récolte, ? avec des graines?je ne sais pas)
la même chose que "fibre"

*Farine Trufree:
eau = 440 ml, sel = 1/2 càc, huile = 1 1/2 càs, farine Juvela = 500g, levure sèche = 1 càc

*Farine Schar:
eau = 440 ml, huile = 1 1/2 càs, farine Juvela = 500g, levure sèche = 1 càc (pas de sel dans celui là)

*Farine Glutafin (campagne ou blanc):
eau = 400 ml, sel = 1/2 càc, huile = 1 1/2 càs, farine Juvela = 500g, levure sèche = 1 càc
- Farine Glutafin "Multigrain" blanc:
eau = 470 ml, sel = 1/2 càc, huile = 1 1/2 càs, farine Juvela = 500g, levure sèche = 1 càc
- Farine Glutafin "Multigrain" fibre:
eau = 480 ml, sel = 1/2 càc, huile = 1 1/2 càs, farine Juvela = 500g, levure sèche = 1 càc

à tous ces pains, on peut rajouter des trucs.

- pain épicé aux fruits secs : + 75 g de fruits secs (raisins, confits...) et 2 càc de cannelle
- pain aux dates et aux raisins : + 2 càc de 4 épices, 150g de dates coupées en morceaux, 100g de raisins, 1 càs d'huile en +, le zeste de 2 oranges et remplacer une partie de l'eau par le jus des oranges
- pain aux amandes et au miel: 50g amandes grillées et 5 càs de miel
- pain aux 5 graines: 1/2 càc de cumin, 2 càs de sésame, 2 càs de graines de citrouille, 2 càs de pavot, 2 càs de tournesol
- pain au pistou et aux pignons: 5 càs de pistou, 75g de pignons
- pain aux tomates séchées et au parmesan: 50 g de parmesan, et 50g de tomates séchées en petits morceaux (égouttées de l'huile)

voilà les 3 pages réduites. Une fois que tu auras trouvé ta recette de base, tu pourras ajouter plein de trucs, des herbes, des lardons, des noix... En comparant avec les recettes de farines normales, j'ai remarqué que ça utilisait un peu plus d'eau et qu'il n'y avait pas de sucre ajouté (ça doit être dans le mélange).

Bonjour Valie 57,
Il est vrai que pour une petite fille ce doit être très dur d'avoir une alimentation super stricte moi à 38 ans j'ai mis presqu'un an à effacer ma colère face à cette allergie. Pour la quantité de nourriture qu'elle mange, il est vrai qu'un enfant ne se laissera pas affamé, mais il faut être vigilant. Peut être faire un peu plus de gateau sans gluten, je vais faire un doc. Word, car j'ai pas mal de bouquins et si tu veux je pourrai te l'envoyer mais il me faut quelques jours pour recopier mes recettes. Pour varier un peu son alimentation tu peux faire du riz au thon, du riz+ du thon c'est bon, ou mettre des crevettes roses dedans à la place du thon. ou bien des morceaux de saumon fumé ou truite fumé avec un peu de soja cuisine (substitut de la crème fraiche tu le trouvera au rayon diététique de ton super marché) c'est délicieux. tu peux remplacer le riz par des pâtes sans gluten. C'est très bon aussi avec le poisson.
Je ne t'ai pas félicité pour ton potager. Je trouve cela super que tu en ai un et que tu souhaite l'agrandir, le jardinage c'est difficile et délicat. Mais il est vrai que c'est aussi une activité physique. Bon courage surtout et continue de faire de bons légumes pour ta famillle.

J'ai fait de la conf. de coing hier et elle est super bonne en plus c'est facile à faire.. et pas cher du tout. 1 kd de fruits = 1.5 € et ça fait 4 pots de confiture.

Ci dessous je te mets quelques recettes de pain avec une PMA Kenwood BM 300 : (je n'ai pas fait encore toutes les recettes car j'ai eu la machine pour Noel de cette année)
Pain sans gluten :
Dans la cuve mettre :
410 ml d'eau
160g d'oeuf (en général 3 oeufs)
45ml d'huile de tournesol (ou autre huile végétale)
5 ml de vinaigre de cidre,
330 g de farine de riz
85 g. de farine de tapioca
85 gr de fécule de pomme de terre
2 càc de Gomme de xanthane (moi je n'en mets par car je ne la suporte pas)
1 càc de sel,
25g de sucre
1/2 càc de levure (attention il faut la prendre sans gluten)
Puis lancer le programme sans gluten de ta machine à pain.

Autre pain sans gluten :
410 ml d'eau
160 g d'oeuf
45 ml d'huile de tournesol
45 ml de vinaigre de cidre
260 gr de farine de riz blanche (difficile à trouver je n'en ai pas encore trouvée ni sur le net si en magasin)
65 g de farine de riz complet
65 g de farine de pois chiche
110 de farine de maïs ou de fécule de Pommes de terre
2 càc de gomme de Xanthane
1 càc de sel
25 g de sucre
1/2 càc de levure.
On peut rajouter des graines :
3 càc de graines de citrouille
ou 3càc de graines de tournesol
ou 2 càc de graines de pavot
2 càcà de graines de sésame.

Si tu veux faire un pain au fruits :
Après 10 mn de pétrissage rajouter :
40 g de raisins de smyrne
ou 40 g de raisins secs
ou 40 g de raisins de corinthe.
Puis lancer le programme sans gluten de la machine.

Pain sans gluten au four traditionnel :

6 Petits pains à la chataigne et aux noisettes
200gr de farine de riz complet, 60 gr de farine de chataigne, 1 càc de sel, 12g de poudre levante, 20cl d'eau
Ds un saladier verser les 2 farines, le sel, la poudre levante et mélanger. Ajoutez l'eau et remuez immédiatement, la pâte donne l'impression d'être mousseuse et gonfle déjà.
Avec des mains mouillées eet à l'aide d'une spatule, façonnez sans chercher à pétrir de petittes boules de la taille d'une mandarine ou d'autres formes allongées. Pour les pains aux noisettes posez un cuillièrée de noisettes hachées en écrasant un peu pour les faire adhérer dans la pâte.)
Déposez les boules de pate au fur et à mesure sur un plaque habilléde papier cuisson. Enfournez à thermostat 6 (180°) pendant 20 mn. la surface des boules de pain doit devenir toute craquelée. Pour une couleur un peu dorée, sortez rapidement la plaque du four après 15 mn de cuisson et badigeonnez la surcade des petit pains avec un pinceau enduit d'huile d'olive. Remettez au four aussitôt pendant 5 mn.

Une pâte à PIZZA :
200 g de farine de riz, 2 càs de poudre levante, 20 cl d'au, 1g de sel.
Mélangez la farine avec la poudre levante et le sel, versez l'eau, remuez rapidement et étgalez la pâte à l'aide d'une spatule (1cm d'épaisseur) dans un grand plat à tarte chemisé.
Enfournez durant 10 mn à thermostat 7
sortez quelques instants le fond de tarte précuit pour étaler imméditement le coulis de tomates et la garniture (thon, saumon, viande et autre)sans aller trop sur les bord.
Replacez au four à thermostat 8 durant 20 mn.

Déguster avec une bonne salade de mâche par exemple. (attention à la moutarde pour la vinaigrette car bcp de moutarde contiennent du gluten. ) Généralement la Moutarde de dijon n'a pas de gluten.

Une pate à tarte salée (quiche, ou tourtes de légumes avec des lardons)

10g de farine de quinoa, 10 gr de farine de riz complet, 1càc de sel, 1càc de poudre levante, 2 oeufs, 4 càs d'huile d'olive.
Versez tous les ingrédients dans le bol à pétrir d'une MAP ou d'un robot. Brassez bien et ajoutez à peine 1 à 2 cuillerées d'eau de façon à ce que le mélange s'agglomère parfaitement et forme une boule de pâte?
Pétrissez légèrement et déposez sur le plan de travail (fariné à la farine de riz) ou bien sur du papier cuisson. Etalez au rouleau à pâtisserie aussi fariné (farine de riz), ou bien envelopper le rouleau à pâtisserie dans du célophane et Etalez la pâte (moi je préfère la solution papier cuisson et papier célophane celà fait moins de saletés)
Garnissez le moule à tarte de papier cuisson, versez directement votre mélange pour quiche et ou faites précuire si vous mettez des légumes déjà cuits et en sauce. Puis remettre au four pour cuisson (comme pour la pâte à pizza).

Si tu veux je pourrai continuer de te donner d'autres recettes sucrées (brioches pour pdj ou gouter.)
Je te souhaite une bonne journée Valie 57 et à bientôt.

Physso.

Bonjour Physso, Bonjour Valie57,
Je suis nouvellement inscite et je viens de découvrir cette page sur les allergies. Moi aussi je sui allergique au gluten, et au blé même sans gluten...donc je dois faire attention et je passe beaucoup de temps à lire les étiquettes! J'ai été diagnostiquée à 28 ans, et je comprends la petite qui ne veut pas manger: j'étais comme elle parce que je savais que j'allais avoir mal après avoir mangé, mais à l'époque on disait que j'étais capricieuse. J'avais beaucoup de problèmes digestifs, mais comme je n'avais pas de manifestations cutanées personne n'a pensé à une allergie. J'ai été diagnostiquée en Irlande où j'habite en ce moment, et ici beaucoup de personnes ont ce problème, par conséquent on trouve maintenant des produits sans gluten en grande surface, et beaucoup de grandes marques ont un étiquetage clair, avec une liste des allergènes:blé, oeuf, lait, céleri, noix, etc.

je vous propose une recette sans farine, par contre il y a de l'oeuf:

Petits biscuits au coco

ingrédients:

140g de noix de coco râpée
3 blancs d'oeufs
3 c à s de sucre en poudre
1 c à s de maïzena
1 c à c d'eau de fleur d'oranger.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 degrés

Mélanger tous les ingrédients pour en faire un pâte ferme. Former des petites boules de la grosseur d'une noix et les placer sur la plaque de four. Faire cuire à 180 pendant 10 minutes, puis réduire à 150 pour 5 minutes.

Laisser refroidir et voilà! Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

A bientôt!

Eila

je suis entrain de faire un gateau un essaye

4 oeufs
100 gr de sucre roux en poudre
75 gr de beurre ou margarine autorisée
2 sachets de sucre vanillé
200 gr de noix de coco rapée
jus d'ananas (environ 1/2 verre)
4 tr d'ananas en petits dés
200 gr de maizena ou farine sans blé (j'utilise le coté fécule pour mesurer en général je fais moitié moitié des 2 farines)
1 sachet de levure chimique autorisée

mélanger les jaunes les sucres et la matière grasse puis ajouter la coco rapée mélanger ajouter l'ananas et le jus mélanger ajouter la farine et la levure puis les blancs en neige incorporer délicatement

je fais cuire avec une MAP quigg programme 8 croute claire surveiller (environ 45 mn peut être moins)
ça sent bon et c'est bien beau

ma fille goute tout à l'heure
bonne journée
valie57

Bonjour valie,
tu es plus courageuse que moi, je n'ai pas rien fait encore ce matin.
Mais vendredi j'ai testé un gateau au yaourt de soja avec semoule et farine de riz. la recette ci-dessous :
Gateau au Yaourt
1 yaourt soja (nature ou au fruits)
1 pot de yaourt de sirop de riz ou de miel (liquide)
1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
1 pot de yaourt de semoule de riz ou de millet
2 pots de farine de riz
2 oeufs entiers
1 sachet de poudre levante.

Facultatif :
2 pommes ou 2 poires.

Versez le yaourt dans un saladier, mélangez-le avec le sirop de riz. Incorporez l'huile d'olive, puis la semoule de riz ou de millet. Remuez bien en ajoutant la farine de riz, la poudre levante et les oeufs.
Epluchez les pommes et détaillez-les en fines lamelles. Mélangez les à la pâtes.
Versez dans un moule à manqué huilé. Faire cuire 30 mn à thermostat 7 (env. 170 °)

Facile et rapide à faire. Si vous prenez un yaourt nature on peut arromatiser avec un zeste de citron ou quelques gouttes d'huile essentielle d'orange ou d'une cuillerée de cannelle en poudre.

On peut aussi faire une crème anglaise pour accompagner ou bien une sauce chocolat...
Bonne journée et à bientôt.
Physso

6 gaufres environ

150 gr (1/2 maizena et 1/2 farine mix patisserie sans gluten)
2 oeufs
1/4 litre de lait (on peut compléter si trop épais)
sucre vanillé ou vanille en poudre pour le goùt
du rhum facultatif (une petite cuillére à café)

on peut aussi battre les blancs d'oeufs en neige cela donne une pate plus aérienne ou mettre de la levure chimique autorisée

pour la garniture :

compote de pomme à la canelle et raisin secs si c'est permis
coulis de fruits rouge (fait maison)
confiture light
chocolat fondu (prendre du chocolat noir 70 % que l'on dilue avec du lait)
fruits frais coupés en lamelles
une truc sympa aussi c'est de passer les fruits frais à la pierrade avant de les mettre sur les gaufres

on peut faire la mm chose pour les crépes mais il faut faire la pâte plus liquide

j'espère qu'elle vas aimer
valie57