Aller au contenu

Pain et pâte à tarte sans gluten

14 réponses · 6545 vues

1
Bonsoir,

Alors j'ai tenté une recette de congeler une pâte à tarte sans gluten, mais en la déroulant elle s'éffrite y a t'il un moyen de la congéler facilement ? peut-être directement mouler dans un moule à tarte ?

Et autre question j'ai tenté un pain sans gluten par rapport à une recette trouvée dans ce forum, la catastrophe enfin il est mangeable, mais il s'est complétement écroulé, alors soit trop de levure soit trop d'eau enfin bref je ne sais pas trop. Des conseils ? des recettes inratables ?

Merci Très Heureux
2
la pate à tarte sans gluten est fragile elle s'effrite il vaut mieux la congeler sans la rouler

le pain je n'ai jamais réussi à le faire j'ai essayé plein de recette c'est vraiment dur dur
valie
3
Pouvez vous donner la recette de la pate à tarte sans gluten ? J'en ai essayé une au pif ce soir, très très bonne au gout, type pate brisée, c'était vraiment bon MAIS j'ai été obligée de l'étaler directement dans le moule, car il était impossible de l'étaler au rouleau... alors ?? Des astuces ?
En tout cas suis preneuse de votre recette !!!
Merci
Delph
4 Recette

Pâte à tarte sans gluten au sucre et aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 210g de farine Valpiform
  • 160g Mix Patisserie
  • 100g de sucre semoule
  • 75g de beurre ou margarine autorisée
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
c'est comme ça que je fais aussi c'est une pâte trés difficile à étaler au rouleau je l'étale avec les doigts directement dans le plateau
j'utilise la farine valpiform
160 g Mix Patisserie
100 g de sucre semoule
75 g de beurre ou margarine autorisée
1 oeuf
1 pincée de sel

dans un saladier mélanger Mix sel sucre
ajouter la matière grasse coupée en morceaux
écraser avec deux fourchettes pour obtenir le sablage
incorporer l'oeuf
pétrir pour obtenir une pâte homogène
repos au réfrigérateur 20 mn
étaler sur le plan de travail fariné avec les mains finir avec le rouleau fariné déposer dans le plat
j'étale directement sur une feuille de papier sulfurisé plus facile de mettre dans le plat après

on peut ajouter dans la farine de l'amande mixée c'est délicieux
ma recette vient d'un livre de cuisine Valpiform
valie
5
Merci bien ! Finalement j'arrive au même résultat alors !
J'ai fait avec farine de Riz/millet et farine de quinoa, beurre et eau, c'était vraiment très bon !
Delph
6
bin oui désolée le "sans gluten" c'est vraiment difficile mais le résultat est bon Cligne de l'oeil .... pas toujours Pleure ou vraiment très malheureux
valie
7
Pâte brisée

Remplacer la farine par de la maizena
300 g de maizena
150 g de beurre
1 oeuf
très peu ou pas d'eau
8
Bonjour,

voici une astuce pour pouvoir étaler la pâte à tarte sans gluten :

Sur une feuille en silicone ou une feuille de papier sulfurisé posez votre boule de pâte. Recouvrez d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte avec votre rouleau. une fois l'épaisseur désirée obtenue, otez (ou non) la feuille de papier sulfurisé et placez votre moule à tarte à l'envers sur la pâte. Retournez la feuille de silicone ( ou sulfurisé) d'un coup. retirez votre feuille de silicone (sulfurisé) et finissez de froncer la pâte dans le moule. c'est pratiquement inratable.

Perrine
9
super merci
valie
10
Bonjour je ne sais si cela peut vous aider mais moi mon problème était que je devait la faire a l'huile d'olive car le beurre ou la margarine ou la graisse me sont interdit .Tout séfritait et ne colait pas mais je ne sais pas pourquoi au robot culinaire ses une merveille.La même recette au robot et quand je la fait à la main ne donne pas le même résultat.Essayer le peut être cela vous donnera un résultat comme le mien bon courage!!SOsoleil
11
bonjour je ne suis pas une habituée des forums mais je suis à la recherche d'une recette de pate à tarte sans gluten ni matière grasse à base de lait. autrement dit pourquoi pas à l'huile d"olive comme en parlait Sosoleil.
Pouvez vous m'indiquer les composants et les proportions svp?
Merci d'avance.
Kharye
12 Recette

Pâte à tarte sans gluten aux olives

Ingrédients Équivalences
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/2 c. thé ou a café de sel
  • 1/2 tasse d'huile d'olive.
  • 1/3 tasse d'eau glacé très froide.
  • 1 soupe de vinaigre
  • 1 fois 1/2 cuillère à café de vinaigre
Recette certifiée 100% sans IA
Allo!Je ne suis pas experte en gluten mais je te donne les proportion de la miène transforme la farine de blé avec de la farine que toi tu connait et que tu peut.Je la fait au robo je mêt
1 1/2 tasse de farine
1/2 c. thé ou a café de sel
1/2 tasse d'huile d'olive.
1/3 tasse d'eau glacé très froide.
1. soupe de vinaigre. 1 fois 1/2 cuillère à café je croit pour vous.
Je met l'huile et la faine quand le tout est bien mélanger j'ajoute l'eau et le vinaigre. Si tu as des question n'ésite pas.
13
si quelqu'un essaie cette recette il peut dire si c'est bon et ce que ça donne avec de la farine sans gluten?
merci
valie
14
ok je vais essayer
merci pour l'info.
si qqu'un a d'auter proposition je tente aussi merci à toutes.
kharye
15
Pour répondre à la question de départ (de Cecilia) :
si le pain ne tient pas, c'est justement parce qu'il ne contient pas de gluten; pour compenser, on peut ajouter de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar.

J'utilise le xanthane parce que c'est ce que j'ai trouvé en premier : comme les doses sont petites, 1% en poids environ, il faut bien le délayer à sec dans la farine (sinon la gomme prend en bloc au contact de l'eau).

Les gommes se trouvent sur internet (100 g suffisent pour commencer).

J'ai lu que le riz gluant peut aussi convenir, il se vend en épicerie asiatique: quelqu'un a essayé ?

Bon essais sans gluten !