Pain sans gluten

En principe, la plupart du temps on recommande des mix de farines...
Perso, je fais comme ça :
1 300g d'eau, un paquet de levure de boulanger, un peu d'huile, un morceaux de sure, 3g de gomme de guar, 2 cuillerées de maïzena.
Remuer, laisser reposer 1 h environ.
2 rajouter 300 g de farines petit épeautre et riz + au choix Quinoa, châtaignes, sarrasin,... Epeautre pour 100g au moins, et Riz + maïs (au choix ou en mélange en proportions variées) 100g au moins + sel
3 mélanger au fouet (la MAP est inutile, la pâte est trops liquide, et ça ne se pétrit pas.
4 verser dans un moule à cake
5 laisser gonfler 1 heure (double de volume)
Cuire 1/2 h à 200°, chaleur tournante si vous avez le choix

C'est pas si mal, mais ça retombe, un peu comme un souflet, ce qui donne une surface en creux. paraît que c'est inévitable.
Bon courage

Bonsoir
J'ai réussi (après avoir fait des "pains pavés" et de nombreux tatonnements à concevoir une recette de pain avec de la farine "Mix Schar" et de la farine de Sarrazin avec une machine à pain

pour un pain de 420 g : ingrédients à mettre dans l'ordre
- 280 g d'eau (se servir du gobelet gradué fourni avec la MAP)
- sucre 1 cuillère à thé
- sel 1 cuillère à thé (j'ai essayé sans sel, ce n'est pas bon)
- 1 yaourt soja nature
- farine MIX : 250 g (j'ai un ami qui me rapporte de la farine sans gluten d'Angleterre, moins chère)
- farine de sarrazin : 170 g (on peut faire l'inverse, le pain est noir, mais pas mauvais)

- levure : (spéciale MAP) 1 sachet
- aguar aguar : 1 cuillère à thé

Prendre la sélection "pain blanc" ou "farine complète"

Personnellement je rajoute une cuillère à soupe d'huile d'olives quand le mélange est fait (environ 15 mn après demarrage) Ce n'est pas obligatoire mais je trouve que le pain est plus moelleux.

De temps en temps je me sers de la MAP pour mélanger, et pour faire lever la pate, et ensuite je mets le tout dans un moule à cake et je fais cuire au four thermostat 6 pendant une heure.

bonne dégustation
Julie Sans Gluten