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Pain sans gluten, gonfle pas !

6 réponses · 1988 vues

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je viens d'essayé une pate a pain sans gluten ( farine de riz et fecule, huile d'olive, un peu de sucre et eau, levure de boulanger)
c'est bien ce que je pensais: ca ne leve pas.

Je ne comprend pas quand je vous lis, je ne vois pas d'ingredients extraordinaires, et la levure chez vous gonfle.

Mais ainsi que je le disais dans un post sans reponse, j'avais lu que la levure vivante se sert entre autre du sucre mais surtout du gluten pour se developper. C'est pourquoi les pains "speciaux" en boulangerie ( pain au mais par ex) sont en fait des melanges avec blé.

donc je ne comprend pas comment chez vous ca leve??

echec total total chez moi
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bon voila apres 24h de repos a temp ambiante soit 25°c toujours pas gonflé, je perd pas espoir et refuse de tout jeter donc je cuis quand meme. Je me dis que peut etre ca gonflera a la cuisson.... pour me donner raison j'ajoute un peu de poudre a lever.
Et bien meme comme ca: plat de chez plat.

Un fort gout de levure de boulnger, une odeur acide presque de biere, un gout bof ( peut etre tres tartiné je mangerais)

bon bah pour un premier essai, pas tres concluant !!

mais comment ca leve chez les autres???
3 Recette

Pain sans gluten, gonfle pas !

Ingrédients Équivalences
  • 100g sarrasin
  • 150g eau tiède
  • 10g sucre
  • 15g levain de sarrasin sec
  • 350g eau
  • 150g farine de sarrasin
  • 200g farines diverses (riz, fécule, millet, etc)
  • 8g sel
  • 8g gomme de xanthane
  • 3 cs huile
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !

J'arrive assez facilement à faire des gâteaux avec de le levure chimique.

Mais pour le pain, je n'ai réussi que avec du sarrasin et du levain de sarrasin (levain sans gluten élevé sur betterave, je crois).

Depuis quelque temps, je fais la veille au soir un mélange :
- 100 g sarrasin
- 150 g d'eau tiède
- 10 g de sucre
- 15 g de levain de sarrasin sec

Le lendemain, je fais un pain avec :
- le mélange ci-dessus
- 350 g d'eau
- 150 g de farine de sarrasin
- 200 g de farines diverses (riz, fécule, millet, etc)
- 8 g de sel
- 8 g de gomme de xanthane
- 3 cs d'huile en cours de pétrissage (sinon ma màp cale)

Si ça peut donner des idées... Ou si quelqu'un a autre chose à proposer

A bientot !
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bonjour, oui c'est tres interessant, ou trouve tu ce levain de sarrazin, j'adore le gout de cette farine en plus

merci
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Le levain de sarrasin, je l'achète sur internet à défaut d'en trouver dans ma campagne : marque Moulin des Moines, un sachet par kg de sarrasin, vendeur rizen-sans-gluten ; je leur fais un peu de pub, même si c'est pas tout à fait autorisé ici, parce qu'il y a vraiment très peu de vendeurs...

Je suis d'ailleurs à la recherche d'autres fournisseurs !

Modifié (août 2007)

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On trouve du levain de sarrasin en magasin bio.
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Bonjour,

C'est normal que le pain ne gonfle pas car c'est le réseau de gluten créé lors du pétrissage qui "capture" le gaz carbonique dégagé par les levures.

Donc pas de gluten, pas de gonflement, ou très peu.