Pâte feuilletée, possible sans blé

Bonjour,

Personnellement j'ai déjà testé avec la farine mix B de schar. j'ai obtenir une pâte très bonne à la dégustation, mais qui n'avait pas du tout l'aspect ni la consistance de la pâte feuilletée. Tu peux tenter l'expérience avec la fécule et la farine de riz, mais je ne pense pas que tu obtiendra de bon résutat, car il manque un facteur essentiel c'est l'élasticité du gluten.
Si tu tente, tiens moi au courant du résultat, car je suis très avide de nouvelles expérience sans gluten.

bises
La cerise

J'ai tenté, c'est un echec total.
Je suis d'accord pour l'elasticité du gluten, mais dans la mix B dont j'ai regardé la composition, je ne vois pas ce qui fait l'elasticité?

Attention je n'ai pas dit que dans la mix B il y avait un ingrédient qui favorisait l'élasticité, d'ailleurs perso j'avais utlisé de la gomme de guar.
J'ai dit que j'avais obtenu une pâte bonne à la dégustation, mais qui n'avait pas l'effet feuilleté.

Il me semble que je t'avais donné l'adresse de mon www. Si tu veux voir les étapes de la pâte feuilleté sans gluten, va à la rubrique pâtes de base sans gluten , En descendant ton curseur, tu verras les photos étapes par étapes. Si tu n'a plus l'adresse, dis le moi, et je te redonnerai le lien par MP.

bonjour, oui j'ai retrouvé ton lien pour les boudoirs, et j'ai vu ta methode pour la pate feuilletée;
merci

elle explique bien les etapes et surtout les differentes qualités des farines sans gluten, celle qui lient, celle qui texturisent. donc meme si elle vend un additif de sa composition, qui semble tres bien au demeurant, elle donne toutes les astuces pour faire soi meme;

Je n'ai pas retenter depuis !

j'avoue que je n'ose plus !

sans un jour je le referais !