bonjour voilà ce que j'ai pu trouver pour toi
Les farines ne contenant pas de gluten sont :
la farine de pomme de terre
la farine de riz
la farine de soja
la farine d'arrow-root
la semoule de maïs
la fécule de maïs
la farine de maïs
la farine de châtaigne
la farine de sarrasin
La farine de pois chiche (merci Pascale)
La farine de quinoa (merci Perrine)
La farine de pommes de terre : Je n'en ai jamais vu en vente mais on voit de temps en temps dans la composition de certaines préparations. Surtout utilisé pour sa fécule (produit identique à l'amidon), la farine des pommes de terre est impropre à la panification employée seule
La farine de riz est très utilisée en Asie pour la préparation de crêpes, nems, nouilles de riz et divers desserts. Elle a la particularité de ne pas lever.
La farine de soja est obtenue à partir du résidu de l'extraction de l'huile de soja (les tourteaux)
La farine d'arrow-root : Fécule extraite originairement de la racine de maranta et réduite en une fine poudre blanche que l'on utilise comme agent épaississant, de la même façon que la fécule de maïs. L'arrow-root épaissit soupes, sauces, puddings, crèmes et flans. Le délayer dans un peu de liquide froid avant de l'incorporer dans une préparation chaude
La farine de maïs était déjà utilisée dans nos campagnes pour différentes recettes et est également utilisée en amérique du sud pour les fameuses tortillas.
La farine de châtaignes : La châtaigne est un fruit idéal pour les sportifs à cause de sa richesse en potassium, en minéraux et grâce à sa forte teneur en calories. Elle est également riche en vitamine C, en fibres et en amidon comme la pomme de terre, légume qu'elle remplaçait au 18ème siècle. La farine de châtaignes est une des nombreuses spécialités Corses.
La farine de sarrasin : ou "blé noir", considéré comme céréale, non panifiable, sans gluten.
la farine de chanvre est également dépourvue de gluten. et a parâit-il un goût de noisette (elle est verte!!!)
3 euros le kilo en magasin bio
tout cela est tiré du blog papilles et pupilles que je te conseille vivement de visiter car il y a pas mal de recettes, une mine d'or pour les personnes allergiques...mais la pâte feuilletée ça va être dur sans gluten!!!
tu pourrais toujours tester avec la farine de chanvre pourquoi pas?
bon ben je n'ai pas eté très utile sur ce coup là mais je pense que quelques recettes feront ton affaire!
bisous
