Question sur l'extrait de levure..

Coucou

je voulais savoir ce qu'était l'extrait de levure? Contient-il du gluten? On en trouve dans les bouillon cubes (meme les marques bio)

Si qqn sait moi je n'ai rien trouvé a ce sujet

bisous!

L'extrait de levure est en fait de la levure (S. Cerevisiae) qui est inactivée (tuée par chauffage). c'est un additif alimentaire utilisé pour ses propriété gustatives (arome naturel). Il ne contient pas de glutent (le gluten est la protéine principale du blé) et peut etre retrouvé dans les produit bio. En effet, tout les extraits de Levure sont garanti non OGM au titre de la règlementation, leur emploi n'est donc pas interdit dans les produit dit "bio".

l'extrait de levure serait un bon moyen de nous faire avaler à notre insu du glutamate, exhausteur de goût très dangereux pour la santé car neurotoxique selon de nombreuses études scientifiques. je le boycotte car les effets du glutamate sur la santé me font frémir et je n'ai pas envie d'engraisser des empoisonneurs légaux qui ne pensent qu'aux milliards de dollars qu'il font sur votre pauvre dos. Et puis, cela fait marcher les laboratoires pharmaceutiques qui "soignent" les très nombreux effets secondaires!
Ras le bol de se laisser bouziller la santé par le glutamate, l'aspartame,les nitrates, les pesticides.....

le glutamate utilisé comme exhausteur de gout est le glutamate monosodique, qui est un sel

le glutamate est un acide aminé necessaire à notre alimentation. Sans elle on ne pourrait synthétiser nos protéines

faut pas tout confondre

Le glutamate monosodique est le E 621, (ou GMS) donc nocif. Répertorié ainsi.
Alors....où est le glutamate nécessaire à l'alimentation ? Merci.

je uppe un peu ce message...
mon fils est cœliaque sans marqueur et TRES sensible (il réagit au malt d'orge...)
je suis sensible au gluten (je n'ai pas effectué les tests avant de mettre en place le régime d'éviction)
nous avons fait un bouillon avec un bouillon cube de légume marque BJ**RG qui contient des "extraits de levure" nous avons tous les 2 réagit.

Oooops je m'étais pas connecté :
je m'appelle Antinéa et mon fils Antoine
j'ajoute qu'en faisant une recherche avec les termes en anglais "yeast extract" je suis tombée sur des sites US qui précisent que l'extrait de levure contient de l'orge... (qui contient du gluten)

Je confirme, j'ai mangé de la soupe bio avec de l'extrait de levure et étant sensible au gluten j'ai réagi par des palpitations et une sueur.

Bonjour,

En fait comme souvent la réponse doit être nuancée.
La levure (S. Cerevisiae) ne contient pas naturellement du gluten.
Par contre, le substrat sur lequel on la fait croître peut en contenir.
C'est le cas de la majorité des bières, l'extrait de levure de bière contiendra donc du gluten.
Il existe aussi des extraits de levure issus de levures spécialement cultivées pour la production d'extrait de levure. Les levures poussent alors sur de la mélasse (issu de la production de sucre) et ne contiennent pas de gluten.
Mais comme il est très difficile voire impossible de distinguer l'origine de cet ingrédient sur les emballages, il est préférable pour les personnes sensibles de l'éviter.

Si je peux ajouter quelques infos sur notre consommation qui a un peu changée depuis mon premier message
nous tolérons les extraits de levures plutôt bien.
Antoine ne peut pas manger de malt d'orge.
Par précaution la levure que j'utilise est donc certifiée sans gluten.

Bonjour, je travail dans les extraits de levure.
Tout ce que je peux vous dire est que nos extraits de levures sont 100% naturel au départ et sans gluten.
Maintenant, nous avons des industriels agro-alimentaire qui nous demandent un goût supplémentaire pour leurs produits et là,.... on peut trouver du glutamate ou du malt dedans.
Donc regardez bien les étiquettes de vos produits si vous avez des intolérances.