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Questions sur l' agar agar

5 réponses · 1886 vues

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Bonjour Sorcière sur son balai avec son chat

Je serais intéressée pour utiliser l'agar agar à la place des oeufs, j'ai compris qu'il fallait le faire bouillir et que ça liait la préparation en refroidissant, alors je me demande quand exactement ça lie.
Est ce que "tiède" ça lie ? sans pour autant attendre le résultat d'un flan mais d'un liant.

Est ce que réchauffé ça fond ?

Merci de m'éclaircir sur ces points Sorcière
2
Halloween

Bonjour

Etoiles Magie Chat de sorcière shinku Sorcière sur son balai Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

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Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hesite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Salut

3
Bonjour Sorcière sur son balai avec son chat

Je serais intéressée pour utiliser l'agar agar à la place des oeufs, j'ai compris qu'il fallait le faire bouillir et que ça liait la préparation en refroidissant, alors je me demande quand exactement ça lie.
Est ce que "tiède" ça lie ? sans pour autant attendre le résultat d'un flan mais d'un liant.Ca dépend de la quantité que tu mets

Est ce que réchauffé ça fond ? oui

Merci de m'éclaircir sur ces points Sorcière
shinku a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour
J'utilise l'agar-agar depuis que j'ai acheté les livres de C*éa (*=l). Tu peux aller sur son site ww en tapant dans google ce nom. Elle explique et cuisine bien cette algue.
4
merci Rosana Tendrement coeur
5 Recette

Crème au Chocolat aux Fruits de Poires et Agar Agar

Ingrédients Équivalences
  • 120 gr de chocolat dessert
  • 500 ml de lait (ou équivalent)
  • 50 gr de sucre (ou 80g si cacao amer)
  • 2 gr d'agar agar
Recette certifiée 100% sans IA
De rien!
Dernièrement, j'ai fait des verrines OUaha c'est trop bon ! : compotes de poires/ crème au chocolat noir/ crème au chocolat blanc en partant de la recette de Chichou ci-dessous:

Crème au Chocolat à l'agar agar
Selon la recette de Cléa cuisine mais adaptée au TM

120 gr de chocolat dessert
500 ml de lait (ou équivalent)
50 gr de sucre (ou 80g si cacao amer)
2 gr d'agar agar

Mixer le chocolat (ou prendre du cacao en poudre), puis ajouter sucre et le lait cuire 5 min à 90° vit 3 (faire frémir en remuant doucement)
Ajouter l'agar agar (1 cuillère à café rase) et cuire 3 min à 100 ° vit 3 (faire bouillir pendant 3 min)
Mettre dans 5-6 pots laisser refroidir et mettre au frais.

Pour faire des couches, attendre que la couche à recouvrir commence à se figer (5/6 min à température ambiante)

Hello, Kikou, Bonjour
6
l agar agar peut il s utiliser froid juste comme coupe faim?