Je ne fais pas ce régime, quoique je limite fortement ma consommation de gluten et de produits laitiers (je m'en sens beaucoup mieux, même si je n'ai pas de maladie grave).
Pour remplacer le pain, il y a les
galettes de riz (soufflé), qu'on trouve en rayon diététique des grandes surfaces et en magasin bio.
Il y a aussi le
pain essénien (pain de blé -ou autre céréale- germé), il est fait à partir de céréales contenant du gluten, mais la germination semble désactiver l'effet nocif du gluten.
En fait, le gluten forme une substance collante dans les intestins, et on se sent alors lourd (sans parler des problèmes de santé que cela peut entraîner).
Il faut savoir que tous les produits contenant du blé, du seigle, de l'orge, de l'épeautre et de l'avoine contiennent du gluten.
N'en comportent pas : le riz, le sarrasin, la châtaigne, le manioc (tapioca), le millet, la quinoa, la pomme de terre...
Donc les pâtes, pizzas, pains, gâteaux classiques contiennent du gluten.
Pour la caséine, je dirais que les produits laitiers ne devraient pas être consommés tous les jours.
Voir Je vous rassure pour le calcium, les pays ne consommant pas de produits laitiers sont ceux qui présentent les plus bas taux d'ostéoporose.
(Contrairement à la France, pays du fromage)
Si vraiment vous avez la phobie de la carence en calcium, prenez des algues, du sésame, des légumes verts...
Pour être utile : une recette
GENOISE AMBREE (sans gluten)
100g de fécule de pomme de terre
120g de sucre complet
4 oeufs
2 càs d'eau de fleur d'oranger
des amandes effilées
1 pincée de sel
1/ Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule, mélanger.
2/ Dans autre saladier battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Laisser poser 1 heure dans un endroit tiède.
3/ Préchauffer le four, verser dans un moule à manquer huilé, saupoudrer d'amandes effilées puis enfourner th160°C pendant 20 mins.
FONDS DE TARTES SALEES
1/ Complète (céréale+ légumineuse)
150g de Farine de Pois Chiche
150g de Farine de Riz complet
70g d'huile d'olive saveur douce
Un peu d'eau, une pincée de sel
1/ Mélanger les deux farines dans un saladier, faire un puit au milieu, ajouter l'huile, le sel et 1/4 de verre d'eau et ramener progressivement les farines vers le centre, pétrir jusqu'à obtenir une boule bien formée (ajouter un peu d'eau ou un peu de farine de riz blanc pour ajuster la consistance de la boule qui doit être formée mais souple à manipuler).
2/ Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis étaler dans un plat à tarte huilé ou étaler entre deux couches de papier sulfurisé puis déposer dans un plat à tarte et retirer la feuille du dessus.
Garnissez selon vos goûts et faites cuire à feu moyen 20 à 30 minutes.
2/ Pâte à tarte fine:
250g de farine de riz complet
1 pincée de sel
4 càs d'huile de tournesol ( goût neutre) / olive ( goût + prononcé)
1 petit verre d'eau
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. On peut si on le souhaite incorporer à la pâte des graines de sésames grillées ou des feuilles de romarin hâchées pour aromatiser la pâte.
Etendre la pâte au rouleau très finement.
Source des recettes :veggie.canalblog.com/
) et je ne prends plus de plaisir avec les produits laitiers, comme quoi les goûts s'affinent quand on fait l'effort de manger sainement.