Recette de pain sans gluten / sans caséine et... sans map ?

1 nov. 2005

Bonjour,

Je dois mettre en place un régime sans gluten et sans caséine pour mon fils et je cherche à faire du pain (sans succès) avec des farines sans gluten. Je ne dispose i de machine à pain, ni de gomme de xanthane (auncun commerçant de ma ville n'en vend). Par contre, j'ai de l'agar-agar, est-ce que je peux l'utiliser ?

Merci d'avance de vos réponses

Kgil

2 nov. 2005

Bonsoir kgil,
Je suis concernée par ta question car moi aussi, je suis au régime ss gluten ni laitages.
J'ai 1 machine à pain mais tu peux faire sans.
Les farines à utilser sont: riz (le - cher se trouve chez les épiciers asiatique), sarrazin, quinoa, amarante, chataigne, que tu mélanges avec de la fécule de pommes de terre ou de l'agar agar comme liant.
Pour combattre le manque de gluten qui est le liant principal, j'ajoute un oeuf dans ma préparation.
Tu vois, tu as le choix!
Fais attention de bien choisir une levure sans gluten spéciale our le pain et pour que ton pain soit + moelleux,un peu d'huile.
Evites la farine de maïs et le maïs qui a malheureusement les mêmes inconvénients que le gluten.
Pour la quantité d'eau, à peu près 50% du poids de la farine en eau.
Voilà! Si tu as d'autres questions, nhésites pas