Biscuits de Savoie aux Œufs et au Sucre

Biscuits de savoie
Ingrédients :
1 oeuf
25 g de maïzena
25 g de sucre
Préparation :
Mélanger jaune et sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter délicatement le blanc battu. Mettre tout de suite dans un moule à four doux (thermostat 4-5). Servir avec de la confiture ou une crème anglaise ou pâtissière sans gluten ou une noisette de beurre au petit déjeuner.

Sablés (pour 5 sablés)
Ingrédients :
100 g de maïzena
60 g de beurre
25 g de sucre
10 g de crème fraîche ou 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Couper le beurre en dés, et le mélanger avec la maïzena jusqu'à obtenir une pâte en grains fins. Ajouter le sucre, puis le miel puis la crème fraîche. Couper en 5 parties. Etendre doucement chaque part avec un rouleau ; les sablés doivent avoir 0,5 cm d'épaisseur.
Cuire au four.

Quatre-Quart au miel (pour 4 personnes)
Ingrédients
50 g de miel
50 g de maïzena
50 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre
50 g d'eau
Préparation
Mélanger miel, sucre, beurre fondu. Travailler longuement le mélange. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et par petites quantités la maïzena, l'eau puis les blancs battus. Faire cuire dans un moule beurré à four moyen pendant 30 à 40 minutes.

Gâteau au chocolat
Ingrédients
125 g de chocolat Dardennes® en tablette
60 g de beurre
120 g de sucre
3 oeufs
Préparation
Mélanger le chocolat fondu avec le beurre. Ajouter le sucre puis les 3 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de farine de riz et les blancs en neige. Cuisson à four doux.

Flan à l'ananas
Ingrédients
1 kilo d'ananas en boîte
40 g de sucre
6 oeufs
1 jus de citron
1/2 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
Garder 4 tranches d'ananas à débiter en dés et réduire le reste en purée. Faire cuire la purée avec le sucre et le jus de la boîte. Incorporer ensuite les dés d'ananas et laisser cuire pendant 5 minutes environ. Entre temps, mélanger oeufs battus avec la maïzena et le jus de citron . Ajouter les ananas et verser la préparation dans un moule caramélisé au préalable. Faire cuire à four doux, au bain-marie 1 heure environ. Laisser refroidir. Pour démouler, réchauffer le moule sur le gaz.

Tapioca au caramel (pour 4 personnes)
Ingrédients
60 g de tapioca
100 g de sucre
40 g de beurre
1/2 litre d'eau
Préparation
Faire un caramel avec 50 g de sucre dans la casserole de cuisson. Eteindre à l'eau bouillante.
Ajouter le tapioca et le reste du sucre. Faire cuire. Il ne doit plus y avoir de grains blancs.
Ajouter le beurre en fin de cuisson. Mettre le tapioca immédiatement dans les coupes.

Flan
Ingrédients
40 g de tapioca ou de maïzena
25 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
100 g de lait
150 g d'eau
10 g de beurre.
Préparation
Faire cuire le tapioca ou la maïzena dans 150 g d'eau. Laisser refroidir. Cuire les jaunes avec le sucre et le lait. Ajouter ce mélange au tapioca. Verser dans un moule beurré. Cuire à four chaud 10 minutes. Démouler et servir froid.

Flan sans lait (pour 1 personne)
Ingrédients
1 oeuf
20 g de sucre
Caramel préparé avec 15 g de sucre (ou café) - 100 g d'eau
10 g de beurre
Préparation
Caraméliser un moule; par ailleurs, faire un caramel et l'éteindre avec de l'eau bouillante.
Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le caramel refroidi. Faire cuire à four moyen, au bain-marie

Gâteau aux noisettes
Ingrédients
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de noisettes en poudre ou farine d'amandes
80 g de beurre
5 cuillères à soupe de maïzena
50 g de crème de riz
1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten et sans amidon de blé
Préparation
Mélanger dans une terrine le sucre, les noisettes ou les amandes avec les oeufs et le beurre fondu refroidi ou travaillé en pommade, de façon à obtenir une composition homogène. Ajouter la maïzena et la crème de riz avec la levure. Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire à four doux pendant 25 minutes. Démouler le gâteau tiède et servir froid.

Clafoutis sans lait
Ingrédients
20 g de maïzena
3 oeufs
60 g de sucre
800 g de fruits (pommes, poires, bananes...)
1/2 verre de sirop de fruits
1/2 jus de citron
10 g de beurre
Préparation
Mélanger dans un saladier maïzena, sucre, sirop de fruits et beurre fondu. Ajouter au mélange les fruits (pommes cuites au préalable, ou bananes crues ou poire au sirop...) coupés en morceaux et le jus de citron. Cuire une demi-heure à four doux. Le flan ne doit pas bouillir.
En cas de clafoutis à la banane, ajouter le jus de citron dès que les bananes sont coupées afin d'éviter qu'elles noircissent.

Crèmes glacées
Faire une crème anglaise avec 50 g de lait, 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères et demi à soupe de sucre.
Laisser refroidir, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche (25 g) ou crème épaisse avec :
Ingrédients
30 g de lait
1 jaune d'oeuf
2 cuillères et demi à soupe de sucre
Préparation
Ajouter des fruits au sirop ou frais en purée, 1 blanc d'oeuf battu et une cuillère à soupe de crème fraîche, mélanger et faire glacer au congélateur.

Crème persane au tapioca
Ingrédients
125 g de lait
1 cuillère à soupe de tapioca
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 jaune d'oeuf
1/2 blanc en neige
1 zeste de citron ou d'orange
Préparation
Faire cuire le tapioca dans le lait avec le zeste. Verser le mélange bouillant sur le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter délicatement le 1/2 blanc d'oeuf battu en neige.

Crêpes à la maïzena
Ingrédients
50 g de maïzena
1 oeuf
100 g de lait ou d'eau
Préparation
Mélanger dans un mixer le lait ou l'eau avec la maïzena et l'oeuf et une pincée de sel. Sans laisser reposer, faire cuire comme des crêpes ordinaires dans une poêle bien chaude et huilée.

Choux à la maïzena
Ingrédients
125 g de maïzena
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
4 oeufs
200 g d'eau
100 g de lait
1 pincée de sel
Préparation
Faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel. Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule en bois. Travailler fortement. La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Faire chauffer à nouveau légèrement. Retirer la casserole du feu. Laisser tiédir. Ajouter les oeufs un à un en travaillant la pâte après chaque oeuf. Dresser les petits choux, gros comme des noix sur une plaque beurrée. Faire cuire à four chaud. Ils doivent être dorés et légers.

Gâteau de pommes
Ingrédients
25 g de maïzena
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre
100 g de pommes coupées en tranches
100 g d'eau
Préparation
Battre jaune et sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc. Ajouter peu à peu la maïzena, puis l'eau, mélanger les 3/4 des pommes dans la pâte. Mettre dans un moule et disposer le 1/4 des pommes restant dessus. Cuire à feu doux

Crème renversée
Ingrédients
150 g de lait
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Beurrer les moules ou les caraméliser. Ajouter du lait chaud sur le mélange oeuf et sucre battu. Verser le tout dans un moule et cuire au four ou au bain-marie 45 mn (thermostat 3-4).

Crème pâtissière
Ingrédients
150 g de lait
1 oeuf
1 cuillère à café de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Mélanger sucre et oeuf. Ajouter la maïzena peu à peu. Verser le lait chaud sur le mélange. Cuire à feu doux, retirer dès le premier bouillon.

Crème anglaise
Ingrédients
150 g de lait
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Remuer jaune d'oeuf et sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange d'aspect blanc. Ajouter le lait bouillant le long du saladier. Cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer dès que le mélange nappe la cuillère, verser dans un récipient froid.

Gâteau au citron (pour 4 personnes)
Ingrédients
120 g de maïzena
4 oeufs
80 g de sucre
80 g de beurre
3 citrons (ou jus d'orange, ou sirop de fruits en boîte)
Préparation
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajouter progressivement la maïzena puis le beurre fondu et le jus de citron. Ajouter en dernier les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Faire cuire dans un moule beurré, à four moyen.

Muffins à l'orange sans gluten

Temps de préparation total : 35 minutes, 24 muffins

Spécialement pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque! Pour les préparer, on peut se procurer un mélange à farine à pâtisserie sans gluten (dans les magasins d'aliments naturels) ou faire son propre mélange.
Conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

375 ml (1/2 tasse) de mélange à farine à pâtisserie sans gluten ou de mélange à farine à pâtisserie sans gluten maison
7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique sans gluten
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
250 ml (1 tasse) de cassonade
75 ml (1/3 tasse) de crème aigre
glaçage au fromage et à l'orange (facultatif)

MERINGUES
Ingrédients
150G sucre semoule
3 blancs
1 pincée de sel
Préparation
Il faut battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ensuite on mélange le sucre et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant. L'essentiel est de ne pas faire retomber les blancs.
La cuisson se fait à four doux (110 degrés) et dure plus de 30 minutes.

MERINGUE A L'ITALIENNE
Cette préparation est très utile pour alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus. On peut également l'utiliser dans les mousses de fruits ou les glaces.

4 blancs d'œuf
250 g de sucre
1 dl d'eau.
Montez les blancs en neige très ferme. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C). Versez alors progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet

SOUPE DE LENTILLES
Ingrédients
250 g de lentilles rouges bien rincées
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cœurs de céleri finement émincés ou 2 blancs de poireau
2 carottes grattées puis émincées
1 oignon moyen finement coupé
1 cuillerée à café de jus de citron
125 cl de bouillon végétal
sel et poivre du moulin
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites sauter les lentilles pendant 2 minutes.
Ajoutez les cœurs de céleri (ou les blancs de poireau), les carottes émincées, et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les ingrédients restants (oignon, jus de citron, bouillon végétal) et amenez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez la soupe grossièrement, et remettez-la à chauffez doucement.

AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES
Ingrédients
pour 4 personnes
2 grandes aubergines
250 gr de tomates pelées et coupées
15 cl de bouillon végétal
15 cl d’huile d’olive
2 oignons finement hâchés
2 gousses d’ail écrasées
le jus d'un citron
1 cuiller à café de sucre brun
3 cuillers à café de pignons
thym, romarin, origan, sel et poivre du moulin
Préparation
Après avoir coupé les aubergines, en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques.
Saupoudrez l’intérieur des coques un peu de sel et les placer à l’envers sur un plat pour éliminer le jus.
Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez à frire les oignons et l’ail jusqu’à blondir, puis ajoutez les tomates coupées, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Lavez et séchez les coques d’aubergines et les farcir avec le mélange obtenu, puis disposez-les dans un plat allant au four.
Mélangez l’huile restante avec les 150 ml de bouillon végétal, les herbes et les condiments, puis arrosez les aubergines et mettez les à cuire au four à 180°C pendant 40 minutes (elles doivent rester tendres).

CAKE MOELLEUX AUX RAISINS (sans gluten)
c'est un délicieux cake qui a un peu le goût du pain d'épice
* 200 grs de farine mix patisserie (val--form)
* 50 grs de farine de châtaigne
* 200 grs de sucre poudre
* 150 grs de beurre salé
* 4 oeufs
* levure autorisée (moi j'utilise le bicarbonate alimentaire)
* 2 c. à spe de raisins secs
* une pincée de cannelle
* quelques gouttes d'extrait de vanille
* 1 c. à soupe de rhum ou autre alcool

** mélanger les farines la levure et la cannelle, ajouter les oeufs entiers le sucre et le beurre ramolli, lorsque la pâte est bien lisse ajouter la vanille le rhum et les raisins
** verser dans un moule à cake beurré et mettre à four chaud 180° durant 40 mn, surveiller et à mi-cuisson mettre un papier alu sur le moule afin que le gâteau ne brunisse pas trop (avec la farine de châtaigne il prend déjà une couleur dorée) personnellement après cuisson je laisse refroidir dans le four porte mi-ouverte.
un régal pour tout le monde
Alizé

fraisier

Biscuits de savoie
Ingrédients :
3 oeuf
75g de maïzena
75 g de sucre
Préparation :
Mélanger jaune et sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter délicatement le blanc battu. Mettre tout de suite dans un moule à four doux (thermostat 4-5).faire cuire la préparation en deux fois car le biscuit se coupe mal.

Une crème patissiere
Crème pâtissière
Ingrédients
150 g de lait
1 oeuf
1 cuillère à café de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre
une gousse de vanille
2 feuilles de gelatines
Préparation
Mélanger sucre et oeuf. Ajouter la maïzena peu à peu. faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en deux. une fois chaud retirer la gousse de vanille. ajouter les feuille de gelatine que l'on a prealblement fait tremper dans l'au froide et essorer Verser le lait chaud sur le mélange. ajouter les feuille de gelatine que l'on a prealablement fait tremper dans l'au froide et essorer Cuire à feu doux, retirer dès le premier bouillon

Une chantilly avec 40 ml de crème friache et deux cs de sucre en poudre.

quand la crème patissière est froide mélanger la chantilly avec.

MOntage du gateau
sur le premier gateau de savoie etaler un peu de crème patissière chantilly.
couper quelques fraises en deux faire le tour du gateau.
mettre le reste de fraise au milieu.
recouvrir avec le mélange crème patissière chantilly.
et enfin mettre le deuxième gateau de savoie dessus.

Le fraisier ressemble en présentation au fraisier de princess verda dont je joint la photo

Voir l'album

je me suis inspirée de sa recette pour préparer ce fraisier.

Les recettes que j'ai testées (certaines trouvées ici, mais je pense que les mettre ici serait l'idéal... )

Crêpes:
1 verre de lait
1 verre de maïzena
1 oeuf

Délicieuses!

Moelleux au chocolat:
5 oeufs
100 g de sucre
4 c à soupe de maïzena
1 tablette de chocolat noir

Mélanger les jaunes d'oeuf + le sucre. Ajouter la maïzena puis le chocolat préalablement fondu.
Battre les blancs en neige. Incorporer doucement les blancs avec le reste de la préparation.
Mettre au four... déguster!

Merci encore beaucoup à vous toutes pour vos délicieuses recettes sans gluten!