Pâte à sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère a soupe de glucose liquide
- 625 g de sucre glace
- petit peu de graisse végétale ou matière grasse
je t'ai trouvé des recettes mais je ne sais pas si c'est ça que tu cherches :
Pâte à sucre
Mettre dans un saladier une cuillere à soupe de glucose
1 blanc d'oeuf
1 cuillere a soupe d'huile
et commencer à mettre du sucre glace puis mélanger.
Mélanger jusqu'à obtenir une grosse boule comme de la pâte à modeler.
Si elle est trop collante rajouter du sucre, si elle est trop cassante rajouter de l'huile.
Après ... l'étaler au rouleau, la modeler comme on veut. Il ne faut pas qu'elle soit chaude sinon elle fond et dégouline donc à mettre au frigo.
Pâte à sucre au Marshmallow
60 g marshmallow
2 cs eau
1 kg sucre glace
Faire fondre les marshmallow additionnés de l'eau au bain-marie ou au micro-onde.
Verser la moitié du sucre glace dans un saladier, y ajouter le mélange fondu, pétrir et ajouter du sucre glace jusqu'à la consistance voulue.
Astuce : On peut tout mettre dans un robot, mettre une bonne couche de sucre glace dans le robot mixer puis ajouter le mélange fondu. Et hop, départ !
pâte à sucre
pour 625 g :
1 blanc d'oeuf
2 cas de glucose liquide
625 g de sucre glace
1 petit peu de graisse végétale ou matière grasse si nécessaire.
1) Mettre le blanc d'oeuf et le glucose dans un bol en utilisant 1cuillère chauffée pour le glucose liquide.
2) Tamiser le sucre glace dans le bol petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
3) Mettre le mélange sur un plan de travail recouvert de sucre glace et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et maléable.
Si la pâte est un peu sèche ou craquelée incorporer un peu de graisse végétale et pétrir.
4) Mettre la pate dans un sac plastique type sac congelation et dans une boite plastique fermee jusqu'à utilisation.
Conseil
Pétrir la pâte sur un plan de travail très très propre (et des mains bien propres aussi ) car la pâte est très blanche mais aussi très salissante !
La pâte sucrée
Préparation : 10 mn - Repos : 1 h- Cuisson 25 mn
75 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
Sel
1 - Travaillez le beurre, le sucre et la pincée de sel en pommade. Ajoutez l'œuf entier et travaillez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Puis ajouter la farine d'un seul coup et mélangez rapidement.
2 - Renversez la préparation sur la table. Pétrir la pâte en la fraisant sous la paume pour lui faire absorber la farine.
3 - Faire un tas et le couper en 4. Superposez les morceaux en appuyant. Faire cela 3 fois. Laissez reposer la pâte 1h.
4 - Etendez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur.
5 - Garnir une tôle beurrée. Appliquez sur toute la pâte une feuille d'aluminium, remplir de légumes secs et mettre à four moyen (180° thermostat 6). Lorsque le bord de la pâte est ferme et ne risque plus de s'effondrer, ôtez le papier et les légumes secs. Terminez la cuisson sans laisser brunir.
