Galette des Rois aux Fruits et Liqueurs
- 650 g de farine
- 180 g de beurre
- 5 g de sel
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 23 g de levure
- 1/2 verre de lait
- 50 g de sucre candi
- 1 cl de vanille liquide
- 2 cuil de rhum
- 2 cuil de fleur d'oranger
- 2 cuil d'armagnac
- 100 g d'eau
une autre que je prends ausssi pour moi!:
La couronne landaise (source tv-cusine!)
Pour 6/8 personnes
650 g de farine
180 g de beurre
5 g de sel
4 oeufs
100 g de sucre
23 g de levure
1/2 verre de lait
50 g de sucre candi
1 cl de vanille liquide
2 cuil de rhum
2 cuil de fleur d'oranger
2 cuil d'armagnac
100 g d'eau
1) Faire 2 à 3 heures à l'avance le levain:
Délayer 3 g de levure de boulanger avec 100 g d'eau tiède.
Disposer les 150 g de farine dans un récipient, faire une petite fontaine dans laquelle on verse la levure délayée, bien mélanger avec une spatule.
Recouvrir le tout d'un linge et laisser reposer dans un endroit tempéré plutôt tiède.
2) Dans un récipient mettre les 180 g de beurre avec les 100 g de sucre, 1 petit filet de vanille liquide, 2 cuillères de fleur d'oranger, 2 cuillères de rhum et 2 cuillères d'armagnac.
Ne pas mélanger, laisser infuser et fondre le beurre.
Recouvrir et entreposer dans un endroit plutôt chaud pendant 2 ou 3 heures.
3) 3 heures plus tard le beurre est ramolli; le levain prêt.
Pétrir la pâte à brioche: (cette opération doit être faite dans un robot ménager).
Dans le bol du robot mettre les 500 g de farine avec 3 oeufs, 1/2 verre de lait, 20 g de levure que l'on égraine et le levain, mélanger à vitesse minimum, le plus doucement possible.
Incorporer ensuite petit à petit le beurre, tout au long du pétrissage.
Si la pâte est ferme la rendre plus malléable en incorporant 1 dl d'eau, mais la pâte ne doit pas coller aux parois du bol, bien mélanger toujours à petite vitesse pendant 3 à 4 minutes.
Mettre les 5 g de sel (surtout ne pas l'incorporer avant), pétrir pendant 6 à 7 minutes environ, puis ajouter le reste du beurre en augmentant d'une petite vitesse le batteur et pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
Le pétrissage doit durer environ 15 minutes pour obtenir une bonne pâte à brioche.
4) Mettre cette pâte dans un récipient assez grand car la préparation va pousser. La recouvrir d'un linge et la laisser dans un enndroit frais, dans le bas du réfrigérateur par exemple, elle montera moins vite mais elle sera plus fine.
La laisser doubler de volume.
5) Au bout d'une heure mettre les mains à la pâte la soulever la laisser replier sur elle même jusqu'à ce qu'elle reprenne son ancien volume, la remettre au frais et renouveler l'opération une heure plus tard.
6) Après avoir rabattu 2 fois la pâte, la diviser en trois boules.
Se servir d'une boule pour réaliser notre couronne.
(Il est difficile de faire moins de pâte à brioche, vous pouvez donc conserver les deux autres boules soit au congélateur, ou encore au réfrigérateur si vous souhaitez vous en servir le lendemain.)
Faire un creux au milieu, les boulangers se servent du coude pour le faire.
Puis prendre ce cercle entre les mains et tourner le sans arrêt comme un volant, la pâte s'étend alors jusqu'à la taille souhaitée.
7) Faire une petite entaille sur le dessous pour y dissimuler la fève.
Placer sur une plaque de four un papier sulfurisé et déposer la couronne dessus.
Recouvrir la brioche d'un linge et la laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante, la couronne doit doubler de volume.
8.) Après ces 2 heures de repos, dorer la couronne très délicatement avec un jaune d'oeuf battu mélanger à une cuillère d'eau.
Mettre la couronne dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 à 25 minutes.
9) Déguster cette couronne landaise froide.
