Regime sans gluten

Bonsoir a tous
J'essaie de faire 1 pâte brisèe sans gluten, mais quelle galère .Une fois étalée, impossible de la récupérée sans la cassée .Il parait que c'est le gluten qui donne l'élasticité des pâtes au froment J'ai entendu parler de la gomme de xanthane qui pourait remplacer cette fonction de "filet" élastiq invisible propre au gluten??? Avez vous une solution pour que je puisse refaire des tartes ou quiches a ma puce Oû en trouver et comment l'utiliser.Merci d'avance.
A+

ben ouais vca désespère!!!!Mon louis a droit a des quiches sans pate et des tartes sans pate , je fais un petit gateau à la place!!!

pour etaler ma pate brisee sans gluten, je n'utilise pas de rouleau car elle casse et colle au plan de travail. je fais une boule que j'etire a la main puis je la pose sur le moule et je je l'etale tant bien que mal en tirant dessus et appuyant dessus pour les cotes du moule. pour le fond je l'appaltit avec le poing. Désole il y a pas mieux je pense car j'ai tout essayé.

Bonjour,

Juste pour info : le maïs est à supprimer d'un régime sans gluten, car même si le gluten est la protéine du blé et de ses dérivés, la structure protéinique du maïs est très proche et fait le même type de dégat sur un terrain intolérant, au même titre que le soja, sans relation protéinique mais qui est maintenant reconnu comme néfaste pour les organismes fragiles.

J'ai 4/5 ans de recul sur le sujet avec un mari très intolérant (malade dans les 24 h suivantes) et ma fille (6 ans 1/2).
Au début, pour ma fille, j'ai remplacé par des yahourts soja et au bout de quelques mois, cela la mettait en diarrhée. J'ai arrêté et 1 an plus tard, j'ai recommencé et au bout de 3 jours de nouveaux en diarrhée.(pour la démo)

Depuis, tout le monde en pleine forme et pas frustré car j'ai pu reproduire l'ensemble des produits classiques et gourmands (gaufres, crêpes, patisseries,escalope pané, ...) hormis les pizzas et les tartes feuilletées.(même problématique pour l'étalage de la pâte brisée=> solution puzzle dans le moule)

Bon courage

https://www.maladiecoeliaque.com/mcpres1.htm

Au sens strict du terme, le gluten est la masse protéique élastique restante après extraction de l’amidon du blé.

L’industrie agroalimentaire a étendu abusivement l’utilisation de ce terme pour dénommer les protéines des différentes céréales, et en particulier du maïs (« gluten de maïs »), qui ne présente aucune toxicité pour le cœliaque.

Votre expérience diffère ?

Ici ma fille est allergique au maïs et pas forcément coeliaque, même si allergique au blé et seigle au moins, j'utilise donc la fécule de pomme de terre plutôt que la maïzena.

Mes tentatives de pâtes à tarte marchent.. mais sont quand même nettement moins bonnes que les pâtes au blé. C'est assez croquant en fait.
Les recettes ressemblent à ce qu'"Invité" (le dernier ) fait, avec des ingrédients qui diffèrent un peu à cause des allergies (huile de palme, farine de pois chiche, fécule de pomme de terre et de tapioca, farine de riz). Je tenterai les proportions données pour voir.

Pour étaler ? J'aplatis grossièrement entre mes paumes avant d'appuyer, dans le plat, sur la pâte pour la "pousser" petit à petit jusqu'aux bords.

Sinon gomme de xanthane je ne connais pas encore, ce sera peut-être mieux que la fécule de tapioca qui déjà donne un peu d'élasticité.

je viens juste de donner 2 recettes de pâte à tarte sans gluten et une pour pizza ; qd je n'arrive pas à les étaler au rouleau je pose ma boule sur un papier sulfurisé et j'en met un autre(sulfu ou céllofrais) sur ma boule puis je passe le rouleau et ça marche bien.
bon courage
marichoco.