Risque d'allergie aux glutamates

Des réactions de type allergique peuvent être causées par les additifs. Les réactions au glutamate monosodique sont particulièrement fréquentes; peut-être en êtes-vous affligé? Dans ce cas, vous avez déjà ressenti des sensations de brûlures à la nuque, aux avant-bras et à la poitrine associées à des rougeurs et à de la chaleur au visage, ou encore des nausées, de l'oppression, des fourmillements et des vertiges qui surviennent typiquement de quelques minutes à une heure après l'ingestion de glutamate monosodique. Ce produit est utilisé pour rehausser la saveur des aliments. il est particulièrement utilisé dans les mets chinois, ce qui a valu aux effets qu'il provoque d'être aussi nommés syndrome du restaurant chinois.
ecoroute.uqcn.qc.ca/envir/sante/
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Le glutamate est le principal neurotransmetteur excitateur dans le cerveau. Le plomb interfère sur la transmission neuroexcitatrice glutamatergique en agissant sur une famille de récepteurs du glutamate, les récepteurs NMDA (N-méthyl-D-aspartate). Ces récepteurs sont en fait des canaux ioniques physiologiquement activés par la liaison conjointe du glutamate et de la glycine sur deux sites distincts. L'ouverture de ces canaux permet un influx important de sodium et de calcium. Les récepteurs NMDA sont impliqués au cours du développement dans la synaptogenèse et participent aux mécanismes élémentaires de mémorisation et d'apprentissage tels que la potentialisation à long terme (LTP).
carla7.chez.tiscali.fr/plomb

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Action sur les récepteurs au glutamate
Ce sont les principaux récepteurs excitateurs du SNC. Ils réagissent au glutamate par l'ouverture d'un canal calcique. Une hyperstimulation de ces récepteurs peut aboutir à la mort neuronale.
chu-limoges.fr/nutrition/cours/alcool/action_recp

Coucou Fracitona,

C'est donc au glutamate que tu es allergique ? J'ai lu un post où tu demandais les ingrédients du poulet craquant (je crois ??).
C'est déjà bien si tu as trouvé mais bonjour l'angoisse pour dénicher tous les produits avec du glutamate !!

Bon courage

Rubis

Vu la description, ça correspond effectivement à ce que je ressens.
Même si certaines personnes disent que ces critiques ne sont pas fondées, je peux te dire qu'il y a qque chose de pas normal dans ce plat. Ils disent que la réaction peut arriver dans les minutes qui suivent la consommation du glutamate, voire dans les heures suivantes.
Pour ma part, c'est très rapide et très impressionnant.

Je vais demander confirmation auprès de spécialistes, certes, le glutamate est présent dans bon nombre de plats et préparations. Mais c'est certainement la grande quantité qui provoque ces réactions.
De toute façon, je ne mange aucun plat précuisiné (surgelés, conserves, plats sous vide,.. JAMAIS... rien qu'à cause du goût qui ne peut remplacer une cuisine faite maison )

Si d'autres personnes souffrent de ces malaises et ont identifié la cause, j'aimerais bien avoir des témoignages.

Merci

hello
j adore le titre de ce topic je veux pas polemiquer sur le sujet mais y a rien qui prouve que le glutamate tue enfin si c etais le cas cela se serais parcequ effectivement il est utilise dans la cuisine chinoise et franchement si cela tuais cela ferais surement longtemps qu ils auraient stopper sont utilisation (dans leur sagesse si legendaire) ...certaines personne peuvent y etre allergique comme certains le sont pour d autre produit et si les chinois utilisent le glutamate ce n est pas parceque leur cuisine manque de gout de tres loin d ailleur mais ils trouvent qu'il n y en as jamais assez
Moi Fracitona je te conseille surtout d aller consulter un allergologue cela sera surement plus fiable comme diagnostic que les reponses que pourrais d apporter les forumeux et euse du forum

En ce qui me concerne j'ai les mêmes symptômes mais pas tout le temps... c'est sûrement en fonction de la quantité ingurgitée...
Le problème c'est qu'on retrouve le glutamate partout ! donc il est très facile de dépasser la dose allouée par les autorités...
D'ailleurs j'ai lu un article à ce sujet mais je n'arrive pas à mettre la main dessus
Se méfier de la mention "épices" dans les ingrédients...
Je dis cela parce que mon père travaillait dans une usine de glutamate, et inutile de vous dire que nous en avons consommé !
Ceci dit, je pense que si ça donne cet effet, ça prouve quelque part que ça n'est pas excellent pour la santé
Au fait, j'ai été voir un allergologue, mais il ne m'a pas dit que j'y était allergique, ce qui confirme ce que je pense

Exactement, tout dépend de la quantité absorbée
il est évident que dans la vie, on ne peut y échapper car le glutamate est présent partout, mais certainement en faible dose, ce qui ne doit donc rien déclencher.
Je consomme en revanche, des épices "à outrance" c'est à dire tous les jours dans ma cuisine, et rien, ne me donne cet effet.
De même, pour les autres plats chinois, je n'ai jamais eu de soucis, uniquement ce maudit plat de "poulet croustillant", c'est donc un avantage d'identifier un plat. La conclusion est à approfondir pour pouvoir affirmer que le glutamate est rseponsable. Mais les symptômes décrits sont tout à fait ce que je ressens.
Zoh, ton père a t'il déjà entendu parler des effets secondaires de ce glutamate ? de quoi est il composé exactement ?

Merci

Merci Ingrid

ayé c'est fait
J'aime beaucoup votre site !

Pour en revenir aux effets secondaires du gutamate, mon père y travaillait lorsque j'étais enfant, et malheureusement je pense qu'à l'époque il n'y avait pas d'études de faites, ou en tous cas je n'en ai pas entendu parler... il faudra que je lui pose la question mais je doute qu'il puisse me répondre... d'ailleurs s'il en avait eu vent à l'époque, il n'en aurait pas rapporté chez nous
La seule chose que je sais c'est qu'il puait le glutamate en rentrant

Ceci dit ce qui me surprend c'est que tu ne fasses cette réaction qu'avec le poulet croutillant car ils ont d'autres plats dans lesquels ils en mettent je crois.

Pour les épices, je voulais dire que le mot "épices" dans les compositions des aliments que tu achètes veut tout dire, et je pense que cela comprend le glutamate parfois , je vous raconte cela car je suis aussi allergique au lait, et il est présent partout sous toutes formes de noms... Sinan moi aussi j'adore les épices en tous genres comme par exemple dans les plats indiens quand ils ne sont pas trop gras !

Tiens ça me donne une idée ! je vais vous taper les recettes de cuisine ayurvédiques que j'ai, ça vous intéresse ? (je ne les ai pas testées mais je rêve d'en avoir le temps)

Pour Fracitona76
Alors voici le procédé de fabrication du glutamate :

AU STADE ACIDES AMINES :
Source naturelle (comme tous les produits chimiques lol)
Gluten de maïs, les japonais utilisent les déchets de poisson et il y a d'autres source encore puisque c'est basé sur la décomposition
hem.... on peut aussi le trouver dans la cadavérine !
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STADE ACIDE GLUTAMIQUE (on extrait 1 composant)
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STADE GLUTAMATE DE SODIUM (un des nombreux sels de l'acide gutamique)
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DISTRIBUTION auprès des indutries pharmaceutiques et alimentaires.

Pour papa (chimiste pur et dur), il n'y a aucune raison de s'affoler car il n'y a aucune trace du produit de départ.

Pour ma part je suis beaucoup plus sceptique car je crois en l'homéopathie et en cette fameuse mémoire des molécules qui n'a pas encore été prouvée par la science et qui fait couler autant d'encre...

youpiiiiiii

Merci infiniment de ton aide pour y voir un peu plus clair dans toute cette chimie que les industriels tentent de nous refourguer

Je vais tenter de m'informer sur tout ça auprès d'allergologues ou mèdecins. C'est vrai que beaucoup ne croient pas à cette théorie de l'intoxication, pourtant, les faits sont là, et je ne suis pas la seule !
Ya bien quelque chose à découvrir !

Merci, merci, merci, c très gentil de ta part.

merci beaucoup fracitona76 pour ses informations tellement importantes

il y a du glutamate presque dans tout pas besoin d'aller au resto chinois !!!! lisez bien les etiquettes avant d'acheter

bisous et bravo

Bin de rien,
Suis contente d'avoir apporté mon grain de sel, il m'a suffi de passer un coup de fil à mon popa lol

Bjrs tous le monde
Une nouvelle fois je cherhce pas a polemiquer mais le faite qu'une personne soit allergique a un produit ne veux pas dire que celui ci esrt dangereux
Une visite chez l allergologue devrais soit confirmer soit infirmer il faudras juste que tu fasses attention a la compositions des repas
voila bisous et peut etre envisager de cuisiner toi meme les reaps asiatique sans ce fameux glucamate et souvent les recettes sont gueres difficile

Bonjour merci pour votre accueil chaleureux

Eh bin là je ne crois pas que Fracitona fasse allusion à une allergie mais plutôt à la quantité absorbable mais bon... Fracitona nous racontera

Ceci dit Possible, en toute amitié je ne suis pas tout à fait d'ac avec toi sur les allergies : en effet le taux de mortalité à cause des allergies est un fait, sous diverses formes, et je connais une femme qui est morte en 1 heure, le soir de Noël dernier, étouffée après avoir mangé une huitre...
Elle était allergique à l'iode...
Mais je connais aussi une autre femme qui elle, est allergique à l'arachide, et qui fait également des réactions très violentes (oedème de quinck etc)...
Je raconte cela parce que je trouve qu'on n'est pas assez informés par rapport aux crises d'asthmes (dangereuses elles aussi), et je pense que je ne connais pas encore toutes les formes d'allergies LOL, j'ailleurs je n'y tiens pas

Bonjour

je suis ravie de trouver ce post. En effet, je me suis fait une gross frayeur au resto Japonais tout à l'heure, j'ai ressenti exactement les symptômes que tu as indiqué. c'est la première fois que ça m'arrive et j'ai vraiment eu très peur, je ne savais pas du tout ce qu'il m'arrivait.

Si j'ai bien compris "Adios sushis" ?

je ne sais pas pour la cuisine japonaise mais pour la cuisine chinoise c'est une certitude maintenant. Oui ils utilisent du glutamate, oui on peut être allergique mais cela varie selon les doses, l'état dans lequel on se trouve,...

Le glutamate est présent dans beaucoup de préparations industrielles ex gâteaux salés, soupe préparées, bouillon cube, plats cuisinés,... selon les quantités, tu peux en absorber et ne pas être malade, comme avoir une sacrée peur après un resto chinois.

Pour ma part, je n'y vais plus et je regarde beaucoup plus attentivement les emballages avant d'acheter même si je fais quasiment tout "maison".

Tu as eu des sueurs, des fourmillements dans la tête et la mâchoire, c'est ça ? Fais bien attention, aujourd'hui, comment te sens-tu. Certains peuvent avoir des nausées, des vertiges, pertes de connaissance.

Il y a une heure, ma mère et moi avons mangé une soupé préparée "à la chinoise", li****g d'ailleurs pour ne pas la citer, et 15min après la fin du repas, elle a d'abord eu une pression au niveau des temps, puis des bouffées de chaleur, fourmillements dans les bras, sueurs froides et douleur à la poitrine.
Je n'avais jamais entendu parler du glutamate et nous avons pensé à une indigestion, mais c'était étrange alors j'ai fouillé un peu sur internet, je suis tombé sur un sujet qui précisait que le glutamate se trouvait dans les soupes préparées.
J'ai regardé la composition, et effectivement il y avait bien du Glutamate!
c'est super pénible, là ses symptômes sont toujours présents.
Je me demandais si il y avait quelque chose à faire ?
(même si je pense que ca devrait passer tout seul)