Sauces sans lactose ni œufs

Béchamel

45ml (3 càs) margarine végétale, 60ml (4 càs) farine de blé entier, 250ml (1 tasse) lait de soja, sel, poivre et muscade.

Faire fondre la margarine végétale dans une petite casserole. Ajouter la farine et laisser cuire 2 min en remuant. Incorporer graduellement le lait de soja en battant à l’aide d’un fouet.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, au goût.

Sauce blanche

3 càs d’huile, 3 càs de farine, 20cl de bouillon de légumes, 20cl de lait de soja, noix de muscade, poivre, sauce de soja.

Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. En remuant sans cesse, ajouter le lait de soja en alternance avec le bouillon, pour obtenir une sauce lisse. Assaisonner avec la sauce de soja, du poivre et de la noix de muscade.

Sauce à l’oignon et au curry

3 oignons hachés, 50cl de bouillon de légumes, 3 càs de farine, 1 càs de curry, sel, poivre, huile d’olive.

Blondir les oignons dans l’huile pendant 30 min. Chauffer 2 càs d’huile dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. Incorporer petit à petit le bouillon, en remuant sans cesse. Laisser épaissir, ajouter le curry et l’assaisonnement. Mélanger les oignons à la sauce.

Beurre de tofu

125g de tofu, 1 échalote, moutarde, citron, persil, ciboulette.

Emincez finement l'échalote et le persil. Malaxez en beurre l'échalote, le tofu, une càt de moutarde, un filet de citron, une càt de ciboulette et de persil haché.

Mayonnaise de tofu

125g de tofu, 1 càs de sauce de soja, 2 càs de jus de citron, 1 bonne càt de moutarde, 1 pincée de sel et autant de poivre.

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et travaillez en une pâte homogène.

Mayonnaise sans œuf

1 càs de purée de sésame ou d’amande, 1 càs de levure maltée, 1 càs de moutarde, 1 jus de citron, huile d’olive, sel, aromates, ail à volonté.

Mélanger la purée de sésame, la levure, la moutarde et le sel. Montrer la mayonnaise avec l’huile d’olive. Ajouter en dernier le jus de citron et les aromates.