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Substitut aux blancs d'oeuf en neige

8 réponses · 11991 vues

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bonjour,

Allergique aux oeufs, au lait, à l'avoine et à la banane, je suis à la recherche d'un substitut aux blancs d'oeufs battus en neige qu'on doit exécuter dans certaines recettes de cuisine.

Avez-vous une suggestion à me faire, sachant que le sustitut d'oeuf acheté dans le commerce ne permet pas de faire une préparation "en neige", mais sert de liant, tout simplement ?
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c'est epineux !!

je ne vois pas de solution si ce n'est une piste donnée par Hervé This que j'adore, en demontrant avec son "chocolat chantilly" que l'on peut faire mousser beaucoup de chose mais pour savoir comment il s'y prend exactement je te suggere une simple recherche sur google
3 Recette

Mousse au chocolat (sans oeufs)

Ingrédients Équivalences
  • 400 gr de tofu soyeux
  • 200g de chocolat noir
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai trouvé ca aussi:

une recette de mousse au chocolat sans oeufs....

ca m'a interpelé etant donné que le blanc en neige est a la base de la recette de la mousse au choco classique...

la voici : ( je copie-colle, source : site sanslaitsansgluten)

"
Mousse au chocolat (sans oeufs)

-Une barquette de tofu soyeux (400 gr)
-une plaquette de chocolat noir (200g)

Faire fondre le chocolat
Le mélanger au tofu soyeux
Mixer
Réserver au moins 24 heures au frigo.
"

donc la musse serait faite avec le tofu soyeux... si ca t'aide !!
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Merci d'avoir cherché, mais je connais cette recette. Elle a été conçue par Valérie Cupillard qui a un site culinaire bio (biogourmand.info/).
Mon problème est plutôt pour continuer à réaliser les gâteaux avec des oeufs en neige, vu que je ne dois plus manger d'oeuf.
On vient de me découvrir une allergie à cet alimment ainsi qu'au lait et je m'en serai bien passée.
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A priori l'agar agar (magasins bio) permet de remplacer les blancs en neige.
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bonjour,alternative au blanc d'oeuf est en effet l'agr-agar, mais aussi faire mousse une prépartion avec du gza carbonique dans un appareil à chantilly, faire mousser aussi avec le blinder, etc! Tu trouveras j'ai bien trouvé des alternative avec mes allergies (lait de vache et toute ce qui vient de la vache, porc, thon, vinaigre basalmique, etc!).
Bye terryplume.
7 Recette

Blancs de lin en neige

Ingrédients Équivalences
  • 80g de graines de lin
Recette certifiée 100% sans IA
Je vois que cette question date, mais peut être que cette réponse intéressera tout de même quelqu'un...
Je viens de découvrir qu'en faisant bouillir 80gr de graines de lin dans 750ml d'eau, on obtient, une fois filtrée, une substance parfaitement identique au blanc d'oeuf, si ce n'est que sa teinte est plus sombre. Il faut prendre soin de congeler la préparation que l'on n'utilise pas immédiatement dans un bac à glaçons emballé dans un sachet-congélation (1 glaçon = 1 blanc d'oeuf).
Telle quelle et à la cuisson, j'ai essayé d'utiliser cette préparation mais sans succès (elle n'agit pas comme liant), PAR CONTRE il semblerait qu'on puisse la monter en neige tel de vrais blanc d'oeufs... pas encore essayé, mais cela ne saurait tarder -ca sent la mousse au chocolat tout ça!
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bonjout,merci de l'info
et quand tu dis une fois filtré ,tu veux dire ,après avoir enlevé les graine de lin? don tu ne te sers que de l'eau? ou tu mix les graine de lin?
déso j'apprend et c'est pas gagné_
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Pour avoir un gâteau moelleux, léger et aérien il n'y a pas bcp de solution: mettre + de levure. C effectivement ce que dis Valérie Cupillard dans son dernier livre, quand dans une recette il faut mettre 1càc de levure et bien sans œufs il faut en mettre 1càs.

Moi je vois j'utilise de la farine à gâteau (avec levure incorporée) et je rajoute de la levure, si la recette est bien sucrée, la levure ne se sent pas.

Bonne journée, Laura.