Vinaigrette

Bonjour à tous! je vais faire vite lol! voilà après avoir été très malade pendant 6 mois (et certainement pas grace aux médecins) j'ai découvert que je faisais une allergie aux sulfites, donc plus de jus d'orange, de sirop, de soda, de vin, et nombreux aliments, donc pas cool! j'aurais voulu si parmi vous quelqu'un aurait une recette de vinaigrette sachant que je n'ai pas droit à la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et tout ce qui est herbe arômatique...je sais c'est pas simple lol, je galère depuis décembre pour manger car de plus de cette allergie, je suis végétarien donc un vrai casse-tête pour les repas lol! merci bien à vous! cordialement Cyrill

L'idéal serait de faire ton propre vinaigre à base de vin sans sulfites mais c'est une solution à long terme - il te faudra deux mois au moins pour transformer du vin en vinaigre.

En attendant, il existe une recette de sauce salade qui convient pour toutes les feuilles vertes et que j'apprécie. C'est simplement de l'huile neutre et de la sauce de soja. Tu peux mettre ça sur la salade verte, sur les jeunes feuilles d'épinard, sur la mâche... Alors ça ne donne pas le goût acide du vinaigre, mais ça assaisonne très bien, je trouve, ça donne un petit goût salé/fumé à ta salade qui est très agréable, surtout avec les jeunes pousses d'épinard.

Autre idée : fais des sauces salade à base de citron. Huile d'olive/citron, par exemple dans les carottes râpées et autres salades composées, c'est très bon.

Peut-être que le nuoc-mam pourrait te convenir aussi. C'est une sauce de poisson, on l'utilise comme base pour la sauce pour nems et pour la sauce salade asiatique. Tu peux mélanger ce nuoc mam avec de l'eau, du sucre et un peu d'oignon finement émincé, en ajoutant éventuellement un peu de carotte râpée. Ca convient bien avec certaines salades composées, notamment celles de pâtes et de riz, ça dépend un peu des autres ingrédients que tu mets dedans.

Edit - pourquoi le citron t'est-il interdit ? Et les herbes ? Si les herbes te sont interdites à cause des sulfites aussi, sache que ce n'est pas très compliqué de faire pousser du thym sur un coin de balcon, dans un simple pot de fleurs. Il lui faut du soleil et très peu d'eau, c'est une plante très rustique.

Le jus de citron et autres me sont interdits à cause de l'acidité en faite, pour les herbes arômatiques je ne sais pourquoi (j'ai une allergologue pas très, non pas du tout compétente lol), mais effectivement j'ai acheté quelques pieds de plantes arômatiques que je vais déposer sur mon balcon. Je vous remercie en attendant pour vos conseils, c'est fort sympathique de votre part!

Bon courage pour tes recherches, viens nous tenir au courant de tes progrès. Je me demande comment on peut avoir un goût acide sans vinaigre ou citron dans une vinaigrette... pas évident.

Ca vaudrait peut-être le coup de parler de cette histoire d'acidité avec ton médecin généraliste. C'est étonnant d'avoir une allergie à la fois au vinaigre et au citron, qui n'ont pas grand chose en commun. En revanche, si tu as des problèmes de brûlures d'estomac ça peut venir d'autre chose, dont par exemple un début d'ulcère ou un problème dans la trachée, je ne sais plus comment ça s'appelle, ça fait des remontées acides

ben en faite c'est une allergie au sulfites exactement, donc tout ce qui est conservateur et colorant, si je consomme des aliments avec les sulfites, cela me provoque (diarrhée & maux de ventre violent) donc le vinaigre je ne peux pas car où l'on trouve le plus de sulfites c'est dans les vins, je ne peux donc pas en prendre et pour éviter également les maux de ventre je dois éviter tout aliment acide, tel que le citron ou autre, mais il est vrai que c'est pas évident, j'ai été très malade 6 mois avant de savoir ce que j'avais et depuis que je sais j'essaie de voir ce que je peux où non manger et j'avoue que c'est pas simple du tout sniff sniff lol, mais bon pas le choix je dois faire avec! en attendant merci bien pour les conseils! dès que j'en sais plus je ne manquerai pas de te tenir au courant! cordialement Cyrill