est il possible de faire des yaourts avec du lait maternisé en poudre? et quelles sont les proportions. Merci
Yaourts au lait maternisé
6 réponses · 50 vues
Le Yaourt
…est un lait fermenté. Il est préparé avec le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Tous les yaourts ont pour base ces deux bactéries (parfois combinées à d'autres). Leur rapport réciproque détermine le goût et la texture du yaourt. Ils garantissent en outre une fermentation aisée : un yaourt normal est prêt en huit heures.
Le « Yaourt » est devenu, au fil des ans, un des aliments lacto-fermentés les plus consommés en occident, mais il doit être consommé très frais .
Le yaourt nécessite un chauffage du lait à 43°c. et un long maintien à cette température. La fermentation est lactique. S. thermophilus se développe rapidement et produit de l’acide lactique, ainsi que de l’acide acétique, du diacéthyle et d’acide formique. Lorsque le pH atteint 5,5, la croissance de S. thermophilus est arrêtée et L. bulgaricus commence à se multiplier activement et continue à acidifier le milieu jusqu’à un pH voisin de 4.
Rien n'empêche de faire du yaourt avec du lait maternisé à condition de "reconstituer" le lait et de respecter la marche à suivre pour la fabrication, à condition que le lait maternisé ne soit pas "dé-lactosé".
On l'aura vu, l'action des bacilles se fait sur le glucose avec coagulation des protéines du lait.
…est un lait fermenté. Il est préparé avec le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Tous les yaourts ont pour base ces deux bactéries (parfois combinées à d'autres). Leur rapport réciproque détermine le goût et la texture du yaourt. Ils garantissent en outre une fermentation aisée : un yaourt normal est prêt en huit heures.
Le « Yaourt » est devenu, au fil des ans, un des aliments lacto-fermentés les plus consommés en occident, mais il doit être consommé très frais .
Le yaourt nécessite un chauffage du lait à 43°c. et un long maintien à cette température. La fermentation est lactique. S. thermophilus se développe rapidement et produit de l’acide lactique, ainsi que de l’acide acétique, du diacéthyle et d’acide formique. Lorsque le pH atteint 5,5, la croissance de S. thermophilus est arrêtée et L. bulgaricus commence à se multiplier activement et continue à acidifier le milieu jusqu’à un pH voisin de 4.
Rien n'empêche de faire du yaourt avec du lait maternisé à condition de "reconstituer" le lait et de respecter la marche à suivre pour la fabrication, à condition que le lait maternisé ne soit pas "dé-lactosé".
On l'aura vu, l'action des bacilles se fait sur le glucose avec coagulation des protéines du lait.
T'as compris faut surtout pas le délactoser!!!! Faut laisser agir Bulgaricus et Thermophilus et.... pour les proportions à vista de naz comme d'hab! alors entraine toi bien avant et ce sera vache...ment bon! 
est il possible de faire des yaourts avec du lait maternisé en poudre? et quelles sont les proportions. Merci
Anonymous a écrit :
Je ne vois pas trop l'intérêt de la manoeuvre, un bébé peut très bien manger des yaourts normaux à partir de 6 mois...
Suizs d'accord avec toi chouquette. Dans ma réponse, je suis resté sur le plan purement technique . D'autre part, je ne savais pas que l'"invité" qui posait la question n'était, au vu de sa réaction , pas très équilibré... 
Je me méfierai par la suite!
Je me méfierai par la suite!
a mon avis c vous qui n'êtes pas nettes....le lait de vache est déconseillé avant 1 an
mais chacun son trip....
mais chacun son trip....
D'abord sachez que l'appellation "lait maternisé" est commercialement interdite et totalement risible.
Le lait infantile est tout aussi "maternisé" qu'un bébé humain peu ressembler à un veau...
D'ailleurs le terme qu'on pourrait à juste titre utilliser est "lait dévachisé"
Ensuite, sachez, madame Invité, que si le lait de vache "lambda" pur est déconseillé avant un an, il n'en reste pas moins que les yahourts spécial "bébé" du commerce genre "mon premier Gervais" (à partir de 4 mois !!!) ne sont certainement pas fabriqués avec autre chose que du lait de vache !
Le lait infantile est tout aussi "maternisé" qu'un bébé humain peu ressembler à un veau...
D'ailleurs le terme qu'on pourrait à juste titre utilliser est "lait dévachisé"
Ensuite, sachez, madame Invité, que si le lait de vache "lambda" pur est déconseillé avant un an, il n'en reste pas moins que les yahourts spécial "bébé" du commerce genre "mon premier Gervais" (à partir de 4 mois !!!) ne sont certainement pas fabriqués avec autre chose que du lait de vache !
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