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Yaourts maison au lait de chèvre : quelqu'un a essayé ?

Page 1/2 · 34 réponses · 39091 vues

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bonjour,
ma fille est allergique au lait de vache mais a droit au lait de chèvre. J'ai une yahourtière et je voudrais essayer de faire des yahourts au lait de chèvre. Le poblème, c'est que je ne sais pas ce que je doit rajouter au lait : est-ce que je peux mettre un yahourt au lait de chèvre du commerce ? sinon, j'ai vu que je pouvais ajouter un ferment trouvé pharmacie, mais je suppose qu'il y aura du lactose dedans ? est-ce que quelqu'un a déjà essayé ?
merci d'avance

mumue78
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J'ai essayé le plus dur est de trouver le lait en poudre de chevre
Les yaourth etaient un peu liquide mais mon fils c'est regale
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je trouve de la présure au rayon frais de mon Ca..no !!! Avec ,il n'y a pas besoin de yaourth .
biz Anémone
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si on ensemence le lait avec un yaourt on peut ajouter un peu d'agar-agar ou gomme de guar qui épaissiera un peu les yaourts pour éviter le lait en poudre!
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Très Heureux hello!

je suis allergique au lait de vache et je fais moi même mes yaourts de chèvre depuis plusieurs semaines; et ça marche super bien!!

Tous les samedis je prends un litre de chèvre bio au marché (parfois je l'achète en brique au supermarché!!), je le chauffe un peu (environ 60°C) et mélange mo yaourt de chèvre (si tu veux être sûre qu'il n'y ait pas de protéines de lait de vache, je te conseille d'acheter ton yaourt dans une boutique bio). Je le mets ensuite dans une yaourtière (ou cocotte-minute si tu n'en as pas) et il faut attendre 10h-12h pour une première fois (et 8h environ pour les prochaines cultures).

Voilou! Il faut savoir que la 1ère culture de yaourts est souvent un peu liquide mais ça s'arrange la 2ème fois!!

Bisous!

Choupiam
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Coucou! J'aurai quelques question à vous poser. ça fait 2 fois que j'essaye de faire mes yaourts au lait de chèvre, la 1° fois je les ai laissé 8h et ils étaient assez liquide la deuxième fois je les ai donc laissé beaucoup plus longtemps (quasiment 24h) et ils sont restés avec exactement le même texture (assez liquide).
J'ai voulu acheter des ferments lactiques (en pharmacie et en magasin bio) mais il y a du lactose de vache à l'intérieur. J'ai cherché du lait en poudre de chèvre mais je n'en trouve pas je trouve que du lait en poudre à base de chèvre et qui sert de nourriture pour nourrisson donc qui est très riche et en plus très cher 14€ la boite!!! Je voudrais donc savoir si vous avez un conseil pour que mes yaourts soient plus fermes.
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embarrassé (oops) oops excusez moi je ne vous ai pas remercié d'avance donc merci à toutes et à tous.
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Bonjour à toutes et à tous...
Voila quelques temps que je tente de faire un yaourt de chèvre dans ma yaourtière... mais, comme certaines d'entre vous, j'obtiens un résultat trop liquide. Je viens donc d'acheter de la présure... mais je n'ai aucune idée de la quantité (liquide) à utiliser par litre de lait.
Pouvez-vous m'aider à ce sujet ?
ce serait super car ma petite-fille (deux ans et demi) ne peut avoir que du lait de chèvre... et j'ai très envie de la gâter (elle est chez moi pour quelques jours)!
Merci pour vos éventuelles réponses et belle journée à toutes et à tous.

Christiane
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J'ai le même probléme ici aussi :
Je tente de faire des yaourts de chèvre, mais ils sont un peu trop liquide, même si je rajoute du lait en poudre de vache (4 cuillères à soupe), et que je laisse plus longtemps :
j'ai essayé 8 heures, 10 heures, 12 heures, et même 14 heures. Mais on dirait qu'au bout de 8 heures, c'est assez et qu'après ça ne change pas de consistance.

Les ferments que j'utilise sont prévus pour du lait de vache, et contiennent du lactose.

Je voulais savoir, pour celles qui utilisent de la presure : je croyais que c'était pour faire du fromage seulement la présure ? Ca ne fait pas cailler le lait ça ?

Merci d'avance pour vos réponses !
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essayez ceci:
1 litre de lait de chevre pure juste aprés la traite, mettez y trois (03) gouttes de seve de figue ( le liquide blanc qui ressemble d'ailleurs à du lait) gardez le à l'air libre à l'intérieur de la maison pendant 8 heures ; vous obtiendrez un yaourt ferme et saint ; n'abusez pas de la seve de figue cela donnera un arrière gout un peu amer. Bonne chance ;et donner moi des nouvelles.
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bonsoir à tous,

je fais aussi du yaourth au chèvre et comme vous ils restent fort liquides. Alors la suggestion de Vette me semble une excellente idée. j'essayerai la prochaine fournée et je vous dirai quoi.
Vette : à ce propos, quelle quantité utilises-tu exactement pour 1 litre ?

Bonne soirée à tous
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Je m'y mets, moi aussi : j'ai un résultat trop liquide (mais mangeable). Voici comment j'ai fait cette première tournée : lait de chèvre du supermarché du coin et un yaourt de lait de chèvre. Je remercie celui ou celle qui trouve comment m'améliorer !
Elsa
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bonjour à toutes
comme vous j'ai ma fille de 18 mois qui fait une intolérance
au lait de vache ,j'ai une yaourtière et je voudrais
faire mes yaourts moi même
j'entends souvent que c'est liquide
qu'est ce qui fait que les yaourts au lait de vache
soient plus ferme que ceux au chèvre?
il y a plus de ferment dans le lait de vache en poudre?
c'est quoi la présure?
et l'apar-agar?
merci de vos conseils
bises
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Bisou enfin quelques reponses à mes questions!
j'ai essayé de faire desyahourts au lait dechèvres et comme beaucoup ils étaient trop liquides. je vais dons essayer avec de l'agar-agar et je vais aussi tenter l'expérience avec du lait de brebis (enfin dés que j'en trouverais) c'est p'tit crassouille qui sera content Très Heureux
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bonjour à tous,

Mes yaourts au lait de vache étaient également liquide.... J'ai trouvé une solution qui peut vous intéresser.
J'ai délaissé ma yaourtière, et mis mes yaourt dans ma mijoteuse avec 3 cm d'eau dans le fond. 5 h après, ils étaient durs....
Idem dans une casserole avec de l'eau, à feu très doux....

A essayer avec les yaourts au lait de chèvre... C'est Okey ! Faudra que je goute, je ne connais pas ! Je suis malheureux
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quelqu'un a essayé en mettant 2 yaourt de chevre du comerce au lieu d'un seul?
je dis ça comme ça, faut tout essayer...
moi j'attends ma yaourtiere pour mon annif Très Heureux
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non pas essayé!
mais effectivement faudrait essayé!
merci pour l'idée,
bonne soirée
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c'est normal que les yaourts au lait de chèvre soient liquide, il est impossible de les rendre aussi fermes que ceux au lait de vache.
sinon il faut ajouter de l'agar-agar (une algue qu'on trouve en magasin bio ou exotique) comme on ferait dans une crème.
la présure n'a aucun rapport avec le yaourt, c'est pour faire du fromage.
si l'allergie est due au lactose il suffit de faire fermenter les yaourts au lait de vache 24h au lieu des 8-10 habituelles, le lactose aura alors disparu.
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bonjour je souhaiterais de plus amples renseignements sur l'utilisation de l'agar agar.
j'ai essayer en delayant a froid l'agar agar puis melanger le lait le yaourt et placé dans la yaourtiere pendant 12 heures mais le résultat n'a pas été probant.. toujours aussi liquide! et un coté granuleux dans le fond.
Est ce que vous pourriez me dire comment vous utilisez l'agar agar?
merci d'avance.
Je ne peux pas utilisé du ferment lactil car je suis allergique au lactose.
merci d'avance
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Bonjour,
je ne fait plus que ca, a la maison....je prend un yaourt de chévre de Chez RYANS ainsi qu'1 litre de lait de chèvre.
Et quand j'ai tout mélanger, je fais chauffer le tout 3minutes au micro-ondes a 850 watt...
Puis je remplis tout mes pots a yaourts, que je place dans la yaourtière pour la mettre en fonction par la suite...
Et 8 heure plus tard, mais yaourt sont fait.
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Bonjour,
Ca doit être ça le truc Idée , chauffer le lait avant de mettre en yaourtière, à mon avis le lait de chèvre doit avoir besoin d'une température supérieure pour se faire, du coup je vais rééssayer car les miens sont toujours restés liquides aussi
Brigitte
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mais chauffer le lait ne tue pas le principe qui est censé les tenir fermes? pour le lait de vaches si on ne refroidit pas derriere c'est foutu, la "bacterie" est tuée passé 45°
23 Recette

Yaourts maison au lait de chèvre

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 litre de lait froid
  • yaourt battu
  • 1/2 litre de lait bouillant
  • bonne pincée d'agar-agar
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai fait des yaourts au lait de chèvre assez souvent, (mais sans yaourtière, dans la cocotte-minute où je fait des pots de 500g!) et voici ma technique pour qu'ils soient plus ferme : pour mettre le lait à température, il faut mélanger 1/2litre de lait froid avec le yaourt battu, et 1/2 litre de lait bouillant, où l'on a mis une bonne pincée d'agar-agar (mais moins d'une cuillère à café, car il faut que les yaourts prennent naturellement quand même).
Après je les mets dans une cocotte minute remplie d'eau tiède que je ferme bien, recouvre d'un plaid pour bien l'isoler et pose généralement sur le chauffe-eau pour que le tout reste tiède longtemps... et voilà, ça fait des yaourts plus ferme !

Pour ceux qui le font en yaourtière, il suffit de faire la même chose : bouillir la moitié avec l'agar-agar.
Et c'est normal que l'agar-agar ne prenne pas dans le lait froid, il a besoin d'être porté à ébullition pour fonctionner...
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Bonjour
J'ai testé avec l'agar agar, en chauffant la moitié du lait, c pas mal, ils sont de texture un peu gluante , mais avec du lait de vache ça le fait aussi !
J'ai mis en yaourtière pour la nuit. une demi cuillère d'agar agar
Brigitte
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moi j'ai réussi tralala et c'est délicieux