Ingrédients
Équivalences
- 450g de dés de courge
- 125g de beurre ramolli
- 250g de lait écrêmé en poudre
- 200g de sucre fin
Caramels au potiron
Confire 450g de dés de courge.
Egoutter une douzaine d’heures ces dés dans une passoire très fine.
Récupérer le jus de cuisson qui sera notre première base gustative.
Dans une casserole anti-adhésive mettre le jus de cuisson, 125g de beurre ramolli et 250g de lait écrêmé en poudre.
Remuer à froid pour faire fondre le lait et l’incorporer à la liqueur de potiron.
Placer notre récipient sur feu très doux en remuant et attendre un premier bouillon.
Surveiller le bouillon afin de savoir si notre appareil se caramélise.
Au besoin rajouter 200g de sucre fin en cours de cuisson.
La couleur change et continuer toujours à feu très doux de remuer fortement.
Dés le début de la caramélisation, surveiller la consistance qui vous convient le mieux.
Verser vivement le tout dans un moule anti-adhésif que vous aurez fait glacer auparavant au frigo.
Avec une spatule en bois, découper toutes formes dans cette pâte et la placer 20mn au frigo avant de la ressortir pour refroidir à température ambiante.
Il ne reste plus qu’à déguster.
Il est possible de mettre alcool, fruits confits et 10g de
vanille bourbon en sachet mais surtout et toujours en cours de cuisson.
Confire 450g de dés de courge.
Egoutter une douzaine d’heures ces dés dans une passoire très fine.
Récupérer le jus de cuisson qui sera notre première base gustative.
Dans une casserole anti-adhésive mettre le jus de cuisson, 125g de beurre ramolli et 250g de lait écrêmé en poudre.
Remuer à froid pour faire fondre le lait et l’incorporer à la liqueur de potiron.
Placer notre récipient sur feu très doux en remuant et attendre un premier bouillon.
Surveiller le bouillon afin de savoir si notre appareil se caramélise.
Au besoin rajouter 200g de sucre fin en cours de cuisson.
La couleur change et continuer toujours à feu très doux de remuer fortement.
Dés le début de la caramélisation, surveiller la consistance qui vous convient le mieux.
Verser vivement le tout dans un moule anti-adhésif que vous aurez fait glacer auparavant au frigo.
Avec une spatule en bois, découper toutes formes dans cette pâte et la placer 20mn au frigo avant de la ressortir pour refroidir à température ambiante.
Il ne reste plus qu’à déguster.
Il est possible de mettre alcool, fruits confits et 10g de
vanille bourbon en sachet mais surtout et toujours en cours de cuisson.
Modifié (oct. 2004)