"chocolat de couverture"

je vois souvent dans les recettes de gâteaux cette expression alors je voudrais savoir quel chocolat utiliser vous pour les nappages de vos gâteau.

le chocolat blanc quelle marque utilisez vous car moi j'ai du mal des fois à le faire fondre

merci pour vos réponses

bonjour

pour le chocolat blanc (cf mon zèbre et ma chenille à poils rouges) j'ai pris la marque a*ch*n
au bain marie doux, tu laisses et quand à vue d'oeil tu vois qu'il est mou, un bon coup de spatule en bois et c'est nickel!

à plus

le choc de couverture noir, je ne sais pas non plus, je pense qu'on doit en trouver chez les fournisseurs de pâtisserie, moi je fais avec du normal, avec un peu de beurre

Tout comme Kicuisine, sauf pour le chocolat blanc je rajoute un peu de crème fraîche quand il commence à fondre pour le rendre plus onctueux.
J'achète le chocolat (blanc et noir) le moins cher ou marque magasin pour faire mes glaçages.

salut

moi je le fais avec du chocolat noir peu importe la marque je fais fondre au bain-marie et j'ajoute un fond de café ce qui le rend un peu plus liquide et un filet d'huile pour que le glaçage soit brillant

bonne soirée

Il faut prendre du chocolat pâtissier de bonne qualité, et surtout ne rien rajouter, pas une goutte d'eau sinon il fige.
Le faire fondre au bain marie pas trop chaud pour ne pas brûler le chocolat, une température d'environ 35°C suffit.

merci les filles pour vos réponses

mon problème avec le chocolat blanc c'est qu'il se fige dés que je rajoute une goutte de colorant

as-tu essayé de mettre le colorant au début, avant que ça commence à fondre?

non, je le mets toujours à la fin
je vais peut être essayer de le mettre au début

C'est normal qu'il se fige si tu met seulement chocolat et colorant, le colorant contient de l'eau ou de l'alcool qui font figer le chocolat pur.
Il doit falloir faire un glaçage au chocolat, avec chocolat + crème fraîche par exemple, et là tu pourras le colorer sans qu'il fige.

merci plume pour ta réponse,

y'a une recette de glaçage ou c'est au pif la quantité de crème fraîche à mettre?????
c'est de la crème à combien de % de matière grasse s'il te plaît

Tu peux prendre une recette de ganache par exemple, il y en a plein sur le forum, mais en remplaçant le chocolat noir par du blanc.

Je fais exactement pareil que toi et les personnes en réclament encore!
je pense que les enfants vont également adorer !
A bientôt

bonjour

pour mes couvertures, je rajoute du beurre au chocolat noir

ça, c'était ma bûche 2003, en ganache



ciao