Ingrédients
Équivalences
- 100g de chocolat au lait
- 100g de sucre
- 30 g de beurre
- 50g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 3 c à soupe d'eau
il faut une génoise:
100g de chocolat au lait
100g de sucre
30 g de beurre
50g de farine
4 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
3 c à soupe d'eau
battre en mousse les jaunes d'oeufs,le sucre et l'eau
faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes
incorporer les au jaunes d'oeufs
battre les blancs en neige ferme avec le selet les ajouter délicatement au mélange.
Mélanger la farine , la fécule et la levure, ensuite tamiser ce mélange sur l' appareil et l'incorporer.
cuire à 150°c pdt 10 à 15 min.
pour la garniture /
crème au chocolat blanc
200g de chocolat blanc
40 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
6 blanc d'oeuf
20 cl crème liquide entière
10 g de sucre
3 feuilles de gélatine
mettre la crème au frigo avec le plt et fouet 1h avant
faites fondre le chocolat au bain-marie
hors du feu ajouter le beurre mou , les jaunes d'ozeufs 1 à 1 .
mélangez trés énergiquement pour que le mélanges soit homogène et aéré.
montez la crème en chantilly et réservez au frais.
battre les blancs d'oeufs en, neige avec le sucre que vous versez peu à peu en pluie.
incorporer au mélange chocolat la crème chantilly puis les blancs en neige avec précaution afin que le mélange soit lisse et que tout les ingrédient soit parfaitement amalgamés.
l'étaler sur la génoise froide .
et la mettre au frigo .
fondant au chocolat blanc
150 g de lait entier
3 feuilles de gélatines ramollies essorées
1 sachet de sucre vanillé
180 g de chocolat blanc
150g de crème liquide
faire infuser la vanille dans le lait ,porter à ébullition , y dissoudre la gélatine
le verser sur le chocolat fondu au bain marie en mélangeant pour obtenir un mélange élastique et brillant
incorporer la crème liquide montée en chantilly(procéder comme pour la crème frigo 1 h avant)
disposer sur la crème bien froide
ganache au chocolat au lait
c'est pour faire les carrés qui se rejoignes avec des trait .
150g de chocolat
125g de crème fraiche
faites bouillir la crème dans une casserole à fond épais
puis verser sur le chocolat en morceau.
mélangez pour pour avoir un mélange homogène .
je le met dans une poche ou a défaut dans un sac de congèle que j'aurai coupé un coté du fond
donc une fois que mon gateau est bien froid et que mon fondant soit assez dur je fais les carrés qui se rejoignes par des lignes comme un ballon de foot et je vais essayé d'en faire 2 et de les collés l'un en dessous de l'autre pour avoir vraiment la forme mais il faut que je trouve un socle avec un grand pic pour faire tenir le gateau et pour le découpage et je les séparerai en 2.
100g de chocolat au lait
100g de sucre
30 g de beurre
50g de farine
4 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
3 c à soupe d'eau
battre en mousse les jaunes d'oeufs,le sucre et l'eau
faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes
incorporer les au jaunes d'oeufs
battre les blancs en neige ferme avec le selet les ajouter délicatement au mélange.
Mélanger la farine , la fécule et la levure, ensuite tamiser ce mélange sur l' appareil et l'incorporer.
cuire à 150°c pdt 10 à 15 min.
pour la garniture /
crème au chocolat blanc
200g de chocolat blanc
40 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
6 blanc d'oeuf
20 cl crème liquide entière
10 g de sucre
3 feuilles de gélatine
mettre la crème au frigo avec le plt et fouet 1h avant
faites fondre le chocolat au bain-marie
hors du feu ajouter le beurre mou , les jaunes d'ozeufs 1 à 1 .
mélangez trés énergiquement pour que le mélanges soit homogène et aéré.
montez la crème en chantilly et réservez au frais.
battre les blancs d'oeufs en, neige avec le sucre que vous versez peu à peu en pluie.
incorporer au mélange chocolat la crème chantilly puis les blancs en neige avec précaution afin que le mélange soit lisse et que tout les ingrédient soit parfaitement amalgamés.
l'étaler sur la génoise froide .
et la mettre au frigo .
fondant au chocolat blanc
150 g de lait entier
3 feuilles de gélatines ramollies essorées
1 sachet de sucre vanillé
180 g de chocolat blanc
150g de crème liquide
faire infuser la vanille dans le lait ,porter à ébullition , y dissoudre la gélatine
le verser sur le chocolat fondu au bain marie en mélangeant pour obtenir un mélange élastique et brillant
incorporer la crème liquide montée en chantilly(procéder comme pour la crème frigo 1 h avant)
disposer sur la crème bien froide
ganache au chocolat au lait
c'est pour faire les carrés qui se rejoignes avec des trait .
150g de chocolat
125g de crème fraiche
faites bouillir la crème dans une casserole à fond épais
puis verser sur le chocolat en morceau.
mélangez pour pour avoir un mélange homogène .
je le met dans une poche ou a défaut dans un sac de congèle que j'aurai coupé un coté du fond
donc une fois que mon gateau est bien froid et que mon fondant soit assez dur je fais les carrés qui se rejoignes par des lignes comme un ballon de foot et je vais essayé d'en faire 2 et de les collés l'un en dessous de l'autre pour avoir vraiment la forme mais il faut que je trouve un socle avec un grand pic pour faire tenir le gateau et pour le découpage et je les séparerai en 2.
