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Entremet à la genoise et fraises

2 réponses · 1869 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
alors j'ai une recette de genoise très facile et très rapide à faire !

3 oeufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

tu fais monter tes blancs en neige (en rajoutant le sucre une fois qu'il commence à mousser ) une fois qu'ils sont bien fermes tu incorpore la farine délicatement et les jaunes d'oeufs tu mets dans ton moule et tu fais cuire environ 9 mins à 180°C (à vérifier selon ton four )

pour ce qui est de la crème moi je ferait une crème pâtissière normale avec un peu de chantilly pour l'alléger
si tu à un cadre pour monter ton entremet tu peut mettre une genoise dessous , un peu de crème , des fraises coupées en 2 (dans la longeur) le long du cadre , remettre de la crème + quelques fraises coupées ensuite ton autre genoise .

pour le dessus tu peux mettre de la pâte d'amande ou alors un coulis mélanger avec du vitpris pour qu'il tienne bien .

hésite pas si t'à des questions !

sandra
2
Merci pour ta réponse,
Je pense finalement faire un vrai fraisier, en cherchant sur le forum j'ai trouvé plusieurs possibilités pour la mousseline : crème pâtissière+chantilly ou crème pâtissière+crème au beurre.
Je pense faire moitié/moitié crème pâtissière-crème au beurre + gélatine dans la crème pâtissière. Je ne suis pas sûre de la recette de la crème pâtissière...
Je passerai un coup de sirop de fraise au pinceau sur chaque couche de génoise.
Sur le dessus ce sera ou chantilly et décor à la pâte chamallow ou bien le window color au chocolat... je continues d'étudier ça !
Qu'en pensez-vous ?
3
bonjour micropuce !
alors pour le fraisier, moi perso je trouve que la crème au beurre allourdi un gâteau , il vaut mieux mélanger ta crème pâtissière à de la chantilly pour l'aérer , mais attention à ne pas trop en mettre !
pour ce qui est de la gélatine dans la crème pâtissière , je vois pas pourquoi ?!
pour le dessus si tu veux faire tout chantilly , je te le déconseille ou alors la faire presque au dernier moment pour un bon rendu à moins que tu est un emulsionneur ,
pour ce qui est de la pâte à sucre chamalow , je vais tenter cette technique jeudi si ce n'est pas trop tard pour toi , je pourrais te dire ce qu'il en est ( à moins que d'autres te répondent d'ici là ! )
si tu fait la méthode de chane (windows color) il faut que tu mettent un coulis sur ton gâteau ou sirop , pour ce qui est des bords ca dépends de la forme de ton gâteaux :

si tu le monte en cadre ,comme expliqué plus haut tu mets tes fraises sur le coté plus crème (avec petits morceaux de fraises) à l'intérieur avec un biscuit dessous et un dessus

si tu fait une genoise coupée en 2 ou 3 tu peux mettre sur le coté de la crème pâtissière étaler en fine couche et y coller des amandes effilées ou paillette multicolore ...

voilà ma petite contribution !
sandra
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