Recettes de Purées et Compotes pour Bébés
- courgettes
- PDT
- carotte-betterave
- carottes - PDT
- petits-pois - salade
- brocolis
- épinards - PDT
- haricots verts - PDT
- potiron - fenouil - PDT
- courgettes - PDT
- carotte-betterave
- carottes - PDT
- petits-pois - salade
- brocolis
- épinards - PDT
- haricots verts - PDT
- potiron - fenouil - PDT
IDEES COMPOTES :
- pomme rhubarbe (avec un peu de sucre ou de miel car sinon c'est acide)
- pomme (facultatif: avec de la canelle)
- pomme-poire
- pomme-pruneaux (2 pruneaux pour 1 pomme)
- poire-banane
- pêche (facultatif: avec du miel)
SOUPES (quantité industrielle):
- poireaux-pomme de terre
faire revenir un oignon en lamelle dans un peu de beurre, ajouter environ 8 blancs de poireaux puis 3 PDT
ajouter un peu d'eau (peut-être 1/2 litre) puis laisser cuire
Mixer le tout avec un broyeur spécial soupe et ajouter de l'eau en fonction de la consistance désirée (assez épais pour avoir la même consistance que les briques achetées)C'est plus facile d'ajouter de l'eau après
Je mets tout en bouteilles plastiques avec un entonnoir et je congèle le surplus
- tomate
faire revenir 1 oignon en lamelle dans un peu de beurre, puis ajouter une carotte en rondelle puis plein de tomates (entre 20 et 30 je pense)et deux gousses d'ail et plein d'herbes (persil, basilic, thym, laurier)
ajouter un peu d'eau (1/2 litre) puis laisser cuire longtemps.
Ensuite mixer le tout avec le broyeur et passer le tout dans un chinois au-dessus de l'entonnoir pour éliminer les pépins ; On peut aussi en faire de la purée en laissant réduire plus longtemps pour avoir une consistance + épaisse.
- carottes
verser dans un faitout 6 carottes, 4 pomme de terre, un oignon, deux échalotes le tout coupé en morceaux, laisser cuire, broyé etc...
- courgettes
faire revenir un oignon en lamelle dans un peu de beurre, puis deux grosses courgettes épluchées et coupées en morceaux et deux gousses d'ail ; ajouter un peu d'eau (1/2 litre) puis laisser cuire ; mixer le tout avec le broyeur etc...
- chou-fleur: faire revenir un oignon dans du beurre, jeter le chou-fleur coupé avec des patates, ajouter de l'eau et mixer
on peut ajouter des épices ou des herbes (un peu de curry ou muscade ou persil, ou ciboulette, basilic...ou cannelle pour les fruits).
J'ajoute parfois un peu de beurre ou d'huile mais je ne sais pas à partir de quel age on peut le faire
Pour les légumes, je mets souvent une petite pomme de terre pour faire le "liant" purée (et cela depuis que Chloé a 4 mois et elle s'en porte bien, malgré la réticence de certains pédiatres pour la PDT)
Si la purée est trop épaisse, il suffit de rajouter de l'eau ou du lait.
au moment de servir le repas et si c'est trop liquide, on peut ajouter un kiri si c'est des légumes ou un biscuit émietté si c'est des fruits
Une petite soupe facile appréciée par les petits et les grands : 1 courgette cuite vapeur + 1 kiri/personne. On mixe le tout, cela fait un super velouté.
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Ingrédients :
POUR LE MIDI
purée de carottes - navets
purée de choux-fleurs
purée de tomates - courgettes
purée de brocolis
purée de haricots verts
purée de haricots verts - tomates
purée de potiron
purée d'épinards
On peut rajouter viande, poisson ou jaune d'oeuf.
- Moi je fais des goûters au lait maternel, mais que vous pouvez aussi faire avec un autre lait.
La base: lait et crème de riz (farine de riz). A ça, je rajoute 1/2 banane ou 1/2 pomme ou ... selon l'inspiration (mixer le fruit avec un peu de lait, puis rajouter la crème de riz jusqu'à obtenir la consistance désirée).
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Moi, je fais toutes les purées maison à mon petit gars de 7 mois. En général, je cuit des légumes frais ou congelés (pelés, épépinés) à la vapeur et je les mets dans le robot avec un peu d'eau, jusqu'à consistance désirée. Pas d'assaisonnement. Ensuite, je place la purée dans des bacs à glaçons. Je met ensuite mes petits glaçons dans des sacs à congélation, avec le nom et la date dessus et je décongèle au fur et à mesure. Ça se garde facilement 6 mois au congélateur.
A ce jour, j'ai préparé:
- haricots
- carottes (attention, ne pas utiliser le jus de cuisson à cause des nitrates)
- courge (bio, congelée) = potiron
- maïs (bio, congelé)
- brocoli-choux fleur (congelé)
- asperges fraîches
- pommes bio (avec peau lavée)
- poires bio
- pruneaux
- ananas (en conserve, dans son jus naturel)
- pêches
- melon
- foie de poulet et de porc (ça ne se trouve pas en pots et c'est très riche en fer et en vitamine A) Attention, pas plus d'un cube par semaine.
Il mange aussi parfois:
- 1/3 de banane écrasée à la fourchette
- 1/2 kiri
- petits morceaux de brie sans peau fondu au micro-onde
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je lui fait une banane + une nectarine ou une pêche + une poire ou une pomme et il se régale (il faut dire que ça sent bon). De temps en temps je lui rajoute un petit peu de vanille)
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D'abord, je cuis à la vapeur dans une casserole et il y a une passoire au dessus plus un couvercle. Ma casserole miracle...
Ensuite, je fais le week-end, car en semaine je travaille temps plein, j'achète donc beaucoup de légumes et je cuis un à la suite de l'autre.
Je varie courgettes, fenouils, carottes, potirons, céleri, navets, chicons, haricots, choux-fleurs, brocoli, poireaux, vous pouvez cuire, mais le mien n'aime pas: salade, bettes, etc.
Alors, je cuis en même temps, des pommes de terre ou de la semoule (couscous) ou des petites pâtes en forme d'étoiles, etc.
Pas toujours ces foutues pommes de terre, autrement, pauvre petit...
Fromage blanc avec une sorte de légumes pour vous donner des idées.
Et pour fignoler le tout, j'ai repiqué du persil, de la ciboulette, de l'estragon, du thym, etc et j'ajoute un peu de chaque à chaque repas même dans sa soupe le soir.
Poire + banane :2 poires et 1/4 de banane le tout dans la cocotte minute puis un coup de mixeur!
Elle aime aussi la purée d'aubergine:
Peler une aubergine, hop dans la cocotte minute, hop au mixeur.
J'ai aussi fait: courgette+ petits pois+ carottes = MIAM
aujourd'hui j'ai cuisiné pêche jaune-nectarine blanche-badianne ...avec un tout petit peu de sucre....pas de miel car j'avais peur que cela cache le goût de la badiane
- courgette-poivrons rouge ou jaune (plus sucrés)+ moulinés
aubergine-carotte (pelées+cuit vapeur+moulinées)
pêche-abricot (pêche pelée+abricot dénoyauté au cuit vapeur+mouliné) :
poire-cerise idem
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aujourd'hui j'ai testé au cuit-vapeur la purée tomate-pomme de terre-persil...
1 à 2 tomates épépinées et sans le peau (mises qques mn dans l'eau bouillante)
1 patate à la vapeur ou à l'eau
du persil bien haché (très fin)
le tout au mixer avec du lait 2ème âge si besoin
j'ai préparé aussi une purée betterave-carotte..., pdt-carotte et pomme-canelle-miel...
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qq idées que j'ai sur un livre de cuisine pr bb :
purée de légumes : carottes-navets-céleri rave-pdt (en proportion =)
purée jardinière 120g de carottes - 175g pdt - 120g de brocolis - 60g de chou vert
Compote d'abricots II A partir de 4 mois Que faut-il ?
3 ou 4 beaux abricots bien mûrs 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ou de cassonade
Comment faire ?
Lavez les abricots, ouvrez-les dénoyautez-les, poudrez-les avec le sucre en poudre (ou la cassonade), laissez macérez 10 min. environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, portez à frémissement pendant 15 mn. sur feu doux. Au bout de ce temps, mixez le contenu de la casserole, transvasez-le dans une coupelle et laissez tiédir pour donner à bébé.
Compote de cerises au fromage blanc A partir de 5 mois Que faut-il ?
1 grosse poignée de cerises rouges bien mûres 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 3 cuillère à soupe d'eau 60 gr de fromage blanc
Comment faire ?
Lavez les cerises, enlevez leur queues et noyaux. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 mn. Réduisez le tout en purée (ou compote). Laissez refroidir un peu et servez, accompagné du fromage blanc pour adoucir le tout.
Purée de potiron et carottes A partir de 4 mois Que faut-il ?
potiron carotte (moins que de potiron) fromage blanc ou petit suisse nature
Comment faire ?
Eplucher et couper en morceaux le potiron et les carottes, les faire cuire (cuit-vapeur, cocotte minute ou casserole). Les légumes sont cuits lorsqu'ils sont tendre au couteau. Les mixée très finement (surtout pour les premiers repas à la cuillère !) et ajouter du fromage blanc ou du petit suisse.
Velouté d'endives A partir de 4 mois Que faut-il ? FAIT
1 endive 1 pomme de terre 1 cuillère à soupe de fromage blanc battu (40 % matières grasses) 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café de sucre en poudre
Comment faire ?
Epluchez l'endive en ôtant le centre (le trognon qui est amer), lavez-la et coupez-la en tronçons. Epluchez et coupez en morceaux la pomme de terre. Mettez le tout dans une casserole d'eau froide avec le citron, le sucre et un peu de sel (mais pas trop !). Portez à ébullition, puis après avoir baisser le feu, laissez frémir doucement pendant près d'une heure. Mixez ensuite le tout, ajoutez le fromage blanc. Délayez le tout avec le jus de cuisson et servez directement au biberon en prenant soin de vérifier la température !
La purée "universelle" (à partir de 4 mois)
Ingrédients: 50% de légumes verts, 25 % de légumes rouges, 25% de légumes blancs.
Exemple pour 2 assiettes: 400g de courgettes, 200g de carottes, 200g de pommes de terre.
Cuisson: 20 mn autocuiseur, 45 mn à l'eau bouillante.
C'est inratable, et très difficilement mauvais... Très utile pour les premières purées. Ajoutez éventuellement une à deux louches d'eau de cuisson (ou du lait 2ème âge) si vous jugez le mélange trop épais. Ajouter une cuillère à soupe d'huile type isio 4.
Purée de fenouil (à partir de 4 mois)
Ingrédients pour 2 assiettes:
1 tête de fenouil, 4 carottes, 1 gros navet.
Epluchez les carottes et le navet. Coupez les en rondelles. Coupez le fenouil en morceaux de 3 ou 4 cm.
Laissez cuire 20 mn à l'autocuiseur, 45 mn à l'eau bouillante.
Mixez suffisamment pour éviter que des morceaux filandreux de fenouil ne restent dans la purée. Ajoutez une louche d'eau de cuisson (ou du lait 2ème âge) si vous trouvez le mélange trop épais. Ajouter une cuillère à soupe d'huile type isio 4.<
Chou-fleur (à partir de 4 mois)
faire revenir un oignon dans du beurre, jeter le chou-fleur coupé avec des patates, ajouter de l'eau et mixer
Tomate (à partir de 5 mois)
faire revenir 1 oignon en lamelle dans un peu de beurre, puis ajouter une carotte en rondelle puis plein de tomates (entre 20 et 30 je pense)et deux gousses d'ail et plein d'herbes (persil, basilic, thym, laurier)
ajouter un peu d'eau (1/2 litre) puis laisser cuire longtemps.
Ensuite mixer le tout avec le broyeur et passer le tout dans un chinois au-dessus de l'entonnoir pour éliminer les pépins ; On peut aussi en faire de la purée en laissant réduire plus longtemps pour avoir une consistance + épaisse.
Soupe de tomates maison (à partir de 5 mois)
100g de tomates épépinées
50g de pommes de terre
20g de maïzena
10 ml d'huile d'olive
2 feuilles de basilic
Epluchez, lavez et découpez les légumes en morceaux. Faites les revenir dans l'huile d'olive et recouvrir avec de l'eau. Laissez cuire 20 minutes avec 2 feuilles de basilic.
Retirez le basilic puis mixez avec de l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une consistance "soupe". Ajoutez la maïzena diluée au préalable avec un peu d'eau froide.
Chauffez et remuez jusqu'à épaississement.
Citrouille au four A partir de 5 mois Que faut-il ?
1 citrouille de taille moyenne 2 ou 3 belles pommes 1/2 litre environ de lait 1/2 écrémé 2 cuillère à café de sucre vanillé en poudre 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 1 petite pincée de cannelle en poudre
Comment faire ?
Ouvrez le haut de la citrouille (le chapeau), enlevez les graines et prélevez la chair du centre à l'aide d'une grande cuillère. Epluchez puis découpez les pommes en tranches. Coupez la chair prélevée en petit morceaux. Dans la citrouille, déposez une couche de pommes, puis une couche de morceaux de citrouille, en alternant les couches... Dans un récipient, mélangez le lait, le sucre vanillé, le miel et la cannelle, puis versez le tout dans la citrouille. Recouvrez-la de son chapeau que vous aurez préalablement ouvert au centre. Placez le tout dans un four chaud (therm. 7-8/ 250°C) pendant 40 mn.
Servez froid ou tiède
(mouliné pour les plus petits).
A FAIRE SANS SEL!!!!
pour mon petit homme