Pâte à sucre ?

Je peux te donner la recette du glaçage à la royale, que tu retrouves sur entre-autre sur les éclairs et religieuses.

GLAÇAGE A LA ROYALE

Pour 6 personnes (450 g)
gâteau de 26 cm de diamètre

oeufs extra-fraisde 55 gr : 3
Sucre glace : 300 gr
Arôme (facultatif) : au choix, liqueur, etc...

Dans un cul de poule ( à défaut un saladier mais il est plus difficile de bien réussir à cause du fond plat ),
battre avec une spatule les blancs d'oeufs extra-frais (blancs encore en masse, non liquéfiés par le vieillissement de l'oeuf ),
sans trace ni de germe ni de jaune, en leur incorporant peu à peu le sucre glace.
La préparation doit être lisse, consistante mais légèrement coulante.

Elle peut être éventuellement parfumée avec un trait de liqueur, ou un peu de café ou de cacao solubles.
Elle s'étale à la surface du gâteau cuit et refroidi, avec une petite palette souple. On laisse durcir avant de servir.

pâte à sucre
de Debbie Brown

pour 625 g :
1 blanc d'œuf
2 cas de glucose liquide
625 g de sucre glace
1 petit peu de graisse végétale ou matière grasse si nécessaire.

1) Mettre le blanc d'œuf et le glucose dans un bol en utilisant 1cuillère chauffée pour le glucose liquide.

2) Tamiser le sucre glace dans le bol petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

3) Mettre le mélange sur un plan de travail recouvert de sucre glace et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable.
Si la pâte est un peu sèche ou craquelée incorporer un peu de graisse végétale et pétrir.

4) Mettre la pâte dans un sac plastique type sac congélation et dans une boite plastique fermée jusqu'à utilisation.

Conseil
Pétrir la pâte sur un plan de travail très très propre (et des mains bien propres aussi ) car la pâte est très blanche mais aussi très salissante !

Pâte à sucre
Mettre dans un saladier une cuillère à soupe de glucose
1 blanc d'œuf
1 cuillere a soupe d'huile
et commencer à mettre du sucre glace puis mélanger.
Mélanger jusqu'à obtenir une grosse boule comme de la pâte à modeler.
Si elle est trop collante rajouter du sucre, si elle est trop cassante rajouter de l'huile.
Après ... l'étaler au rouleau, la modeler comme on veut. Il ne faut pas qu'elle ait chaud sinon elle fond et dégouline donc à mettre au frigo.

Pâte à sucre au Marshmallow
60 g marshmallow
2 cs eau
1 kg sucre glace
Faire fondre les marshmallow additionnés de l'eau au bain-marie ou au micro-onde.
Verser la moitié du sucre glace dans un saladier, y ajouter le mélange fondu, pétrir et ajouter du sucre glace jusqu'à la consistance voulue.
Astuce : On peut tout mettre dans un robot, mettre une bonne couche de sucre glace dans le robot mixer puis ajouter le mélange fondu. Et hop, départ !

Moi, dernièrement, j'ai fait celle-ci et c'était nickel bien que c'était la première fois que j'en faisais une !

Pour 500 g de pâte à sucre

- 500 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de glucose
- 1 blanc d'oeuf

Mélanger dans un saladier le blanc d'oeuf avec le glucose
Ajouter progressivement le sucre glace et mélanger avec une cuillère en bois
Lorsque le mélange devient trop dur à mélanger
Verser le sur un plan de travail tamisé de sucre glace et travailler le avec les mains
Vous devez obtenir une pâte lisse et maléable (genre pâte à modeler pour enfants)
Utiliser immédiatement ou envelopper la dans plusieurs couches de sacs plastique (genre congélation)
Vous pouvez la conserver ainsi dans une boîte en plastique plusieurs mois

Pour la coloration de la pâte à sucre, vous pouvez utiliser un colorant liquide où en crème ainsi qu'en poudre mais aves les colorants en poudre, c'est plus long
Commencer par colorer les couleurs clairs, du blanc avec un peu de rouge devient du rose et avec un peu plus de rouge, devient rouge, ça vous permettra d'économiser votre pâte à sucre et d'utiliser moins de colorant