Ingrédients
Équivalences
- 30 g de pois cassés
- 40 g de carottes
- 30 g de poireau
- 1 pincée de sel
- persil haché
- 100 g de betterave rouge crue
- 30 g de carottes
- 25 g de filet de bœuf
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 œuf
- 1 noisette de beurre
- 50 g de champignons
- 100 ml de lait
- 50 g de saumon épluché
- 1 tomate
- 1/2 citron
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café d’huile
- 5 feuilles de laitue
- sel
Recette bb "plat" dès 20 mois
Soupe aux pois cassés
* 30 g de pois cassés,
* 40 g de carottes,
* 30 g de poireau,
* 1 pincée de sel, persil haché
Laver puis trier les pois cassés. Les ajouter dans une casserole d'eau et faire cuire une heure. Peler, laver et couper la carotte en rondelles. Nettoyer le poireau et le couper en julienne. Ajouter les légumes et le persil au potage. Cuire 40 minutes. Ajouter un peu de sel. Passer au mixer et disposer dans l'assiette.
Bortsch à la betterave
* 100 g de betterave rouge crue,
* 30 g de carottes,
* 25 g de filet de bœuf,
* 1 pincée de sel,
* 1 cuillère à soupe de fromage blanc
Peler et couper la betterave en petits dés. Peler et couper la carottes en rondelles. Former avec la viande hachée un steak. Mettre le tout dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Mélanger et porter à ébullition puis faire cuire à feu doux une heure. Passer le potage au chinois puis incorporer le fromage blanc avant de saler.
Champignons aux œufs
* 1 œuf,
* 1 noisette de beurre,
* 50 g de champignons,
* 100 ml de lait, 1 pincée de sel
Nettoyer soigneusement les champignons. Faire suer l'eau des champignons dans une poêle puis les hacher. Battre l'œuf en omelette. Saler. Ajouter les champignons et le lait. Verser dans un ramequin beurré discrètement. Cuire 20 minutes au four au bain-marie (thermostat 6 : 180°C).
Tomate surprise au saumon
Préparation : 10 minutes /cuisson : 5 minutes
* 50 g de saumon épluché,
* 1 tomate, 1/2 citron,
* 1 jaune d'œuf,
* 1 cuillère à café d’huile,
* 5 feuilles de laitue, persil haché, sel
Faire cuire 5 minutes à la vapeur le saumon puis l’écraser à la fourchette. Ajouter un pointe de sel. Couper la tomate en deux. Evider les deux moitiés mais conserver la pulpe. Préparer une sauce en mélangeant le jus de citron, le jaune d'œuf et l’huile. Mélanger le saumon dans cette sauce. Remplir les moitiés de tomate avec cette préparation et saupoudrer de persil haché. Ecraser la pulpe des tomates à l’aide d’une fourchette. Emincer les feuilles de laitue en fines lanières. Entourer les tomates farcies au saumon par la laitue et la pulpe de tomate.
Avocat aux crevettes
* 10 crevettes roses décortiquées,
* 1/2 avocat bien mûr,
* 1/2 citron,
* 1 cuillère à café de jus de citron,
* 1 cuillère à café de crème fraîche,
* 1 cuillère à soupe de ketchup, sel
Emincer le demi-citron en très fines tranches. Les couper en deux et enlever les pépins. Peler le demi-avocat. Réduire la chair en purée et saler discrètement. Mélanger à la chair de l’avocat le jus de citron et la crème fraîche en battant à la fourchette. Placer cette purée sur une assiette en lui donnant une forme ronde. Entourer la purée d’un cordon de ketchup. Pour la présentation, enfoncer les crevettes et les tranches de citron dans la purée d’avocat.
Fond d’artichaut aux crevettes
* 1 fond d'artichaut cuit,
* 100 g de fromage blanc,
* 25 g de crevettes décortiquées,
* persil haché, 1 pincée de curry
Découper en petits morceaux les crevettes puis les mélanger avec le fromage blanc, le persil et le curry. Farcir le fond d’artichaut avec la garniture et servir frais.
Filet d’aiglefin en gratin
* 30 g de filet d’aiglefin,
* 100 g de fromage blanc,
* 1 noisette de beurre,
* 1 œuf, noix muscade, sel,
* 15 g de gruyère râpé
Battre le fromage blanc avec le jaune d’œuf, le gruyère et la noix de muscade. Battre le blanc en neige et l’incorporer au mélange. Dans un plat à soufflé beurré, disposer la moitié de la préparation. Cuire à four chaud (thermostat 8 - 220°C.) pendant 15 minutes. Servir modérément chaud.
Lapin à la purée de petits pois
* 100 g de chair de lapin désossé,
* 1 cuillère à soupe de mie de pain,
* 2 cuillères à soupe de lait,
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
* 1 œuf,
* 1 carotte, 1 cuillère à café de farine,
* 1 olive dénoyautée,
* 20 g de beurre, persil, sel, petits pois
Faire tremper la mie de pain dans le lait. Hacher la chair de lapin. Nettoyer et éplucher la carotte. La faire cuire 5 minutes à la vapeur et l’écraser en purée. Mélanger le lapin, la carotte, la mie de pain, l’œuf entier et une pincée de sel. Lorsqu’une farce homogène est obtenue, la séparer en deux parties. Donner à l’une une forme ovale qui fera le corps du lapin pour la présentation du plat et la fariner. Faire des yeux avec deux moitiés d’olive. Faire une moustache avec les branches de persil. Faire deux oreilles avec le reste de la farce et les placer au-dessus de la tête en les farinant. Déposer le lapin reconstitué sur un plat allant au four. Arroser de beurre fondu et mettre au four 10 minutes (thermostat 5). Faire une purée de petits pois qui sera disposée autour du lapin.
Porc aux carottes
* 50 g de filet de porc,
* 1 œuf,
* 1 cuillère à café de farine,
* 1 cuillère à soupe de riz,
* 2 carottes,
* 15 feuilles d’épinards,
* 20 g de beurre, sel
Eplucher et gratter les carottes. Couper de fines lamelles avec un couteau économe afin de réaliser des rubans. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Faire cuire le riz à petits bouillons pendant 15 minutes. Mixer le filet de porc. Laver et hacher les feuilles d’épinards. Egoutter le riz puis mélanger avec la viande, les épinards et l’œuf entier. Ajouter une pincée de sel. Faire 2 boulettes avec cette préparation, les rouler dans la farine et les mettre à la poêle beurrée pendant 5 minutes. Servir au milieu de la couronne de carottes.
Toast au caneton
Préparation : 15 minutes /cuisson : 10 minutes
* 1 filet de caneton sans peau,
* 1 tranche de pain de mie,
* 5 branches de persil,
* 4 champignons de Paris,
* 1 cuillère à café de crème fraîche,
* 1 cuillère à café de gruyère râpé,
* 20 g de beurre, sel
Faire cuire le filet de caneton à la vapeur 8 minutes sur le persil avec une pincée de sel. Nettoyer les champignons. Les mixer en ajoutant une cuillère à café de crème. Emincer le filet de caneton en très fines lamelles. Faire dorer la mie de pain au toaster et la placer dans un plat à four. Couvrir le pain avec les lamelles de caneton et les champignons à la crème. Saupoudrer de fromage râpé. Mettre quelques petits morceaux de beurre ci et là et placer sous le gril dans le four pour gratiner. Servir avec une crème de carottes.
Couscous
* 30 g de semoule à couscous,
* 40 g de carottes,
* 20 g de haricots verts,
* 3 0 g de courgette
* 20 g de navet,
* 30 g de céleri-rave,
* 30 g de fond d’artichaut,
* 20 g de bœuf haché,
* 20 g de poulet haché,
* 1 pincée de sel, 1 noisette de beurre, coriandre en poudre
Peler et laver les légumes. Couper en dés la courgette, le navet, le céleri-rave, la carotte et l’artichaut. Effiler les haricots verts en petits morceaux. Placer tous les légumes dans une casserole avec 1 litre d’eau. Saler et saupoudrer de coriandre. Cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les viandes hachées en boulettes 15 minutes avant la fin de la cuisson. Chauffer un verre d’eau et verser le contenu sur le couscous avec la noisette de beurre. Remuer et laisser gonfler quelques minutes.
Courgette farcie
* 1 courgette,
* 30 g de viande hachée,
* 1 pincée de sel & pincée de paprika,
* 10 g de beurre
Laver et couper la courgette dans le sens de la longueur. Enlever la chair. Mélanger dans un bol la chair de courgette, la viande hachée, le sel et le paprika afin d’obtenir une farce régulière. Farcir la courgette. Poser la courgette dans un plat à four beurré. Cuire 50 minutes à four chaud (thermostat 7 - 220° C.).
Epinards à la crème
* 180 g d’épinards,
* 2 cuillères à soupe de crème,
* 1 pincée de noix de muscade,
* 1 pincée de sel - jus de citron
Eplucher et laver les épinards. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Hacher les épinards. Ajouter noix de muscade et quelques gouttes de jus de citron. Saler. Remettre à cuire en incorporant doucement la crème. Retirer du feu dès les premiers bouillons
Coquillettes aux petits pois façon champignon
* 40 g de coquillettes,
* 2 cuillères à soupe de petits pois surgelés,
* 1 œuf, 1/2 tomate,
* 10 g de beurre,
* 20 g de fromage râpé, sucre en poudre, persil haché, sel
Faire cuire l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau salée pour obtenir un œuf dur. L’écailler sous l’eau froide. Faire cuire les petits pois dans un peu d’eau bouillante 15 minutes puis égoutter. Faire cuire les coquillettes 10 minutes dans l’eau bouillante salée puis les égoutter. Evider la demi-tomate. Mélanger les pâtes, le fromage, le beurre, la pulpe de tomate, les petits pois et le persil. Placer le tout dans l’assiette. Couper la base de l’œuf dur de façon à ce qu’il tienne debout au milieu des coquillettes. Coiffer le bout pointu de l’œuf dur avec la demi-tomate évidée de façon à sculpter un champignon décoratif.
Soupe aux pois cassés
* 30 g de pois cassés,
* 40 g de carottes,
* 30 g de poireau,
* 1 pincée de sel, persil haché
Laver puis trier les pois cassés. Les ajouter dans une casserole d'eau et faire cuire une heure. Peler, laver et couper la carotte en rondelles. Nettoyer le poireau et le couper en julienne. Ajouter les légumes et le persil au potage. Cuire 40 minutes. Ajouter un peu de sel. Passer au mixer et disposer dans l'assiette.
Bortsch à la betterave
* 100 g de betterave rouge crue,
* 30 g de carottes,
* 25 g de filet de bœuf,
* 1 pincée de sel,
* 1 cuillère à soupe de fromage blanc
Peler et couper la betterave en petits dés. Peler et couper la carottes en rondelles. Former avec la viande hachée un steak. Mettre le tout dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Mélanger et porter à ébullition puis faire cuire à feu doux une heure. Passer le potage au chinois puis incorporer le fromage blanc avant de saler.
Champignons aux œufs
* 1 œuf,
* 1 noisette de beurre,
* 50 g de champignons,
* 100 ml de lait, 1 pincée de sel
Nettoyer soigneusement les champignons. Faire suer l'eau des champignons dans une poêle puis les hacher. Battre l'œuf en omelette. Saler. Ajouter les champignons et le lait. Verser dans un ramequin beurré discrètement. Cuire 20 minutes au four au bain-marie (thermostat 6 : 180°C).
Tomate surprise au saumon
Préparation : 10 minutes /cuisson : 5 minutes
* 50 g de saumon épluché,
* 1 tomate, 1/2 citron,
* 1 jaune d'œuf,
* 1 cuillère à café d’huile,
* 5 feuilles de laitue, persil haché, sel
Faire cuire 5 minutes à la vapeur le saumon puis l’écraser à la fourchette. Ajouter un pointe de sel. Couper la tomate en deux. Evider les deux moitiés mais conserver la pulpe. Préparer une sauce en mélangeant le jus de citron, le jaune d'œuf et l’huile. Mélanger le saumon dans cette sauce. Remplir les moitiés de tomate avec cette préparation et saupoudrer de persil haché. Ecraser la pulpe des tomates à l’aide d’une fourchette. Emincer les feuilles de laitue en fines lanières. Entourer les tomates farcies au saumon par la laitue et la pulpe de tomate.
Avocat aux crevettes
* 10 crevettes roses décortiquées,
* 1/2 avocat bien mûr,
* 1/2 citron,
* 1 cuillère à café de jus de citron,
* 1 cuillère à café de crème fraîche,
* 1 cuillère à soupe de ketchup, sel
Emincer le demi-citron en très fines tranches. Les couper en deux et enlever les pépins. Peler le demi-avocat. Réduire la chair en purée et saler discrètement. Mélanger à la chair de l’avocat le jus de citron et la crème fraîche en battant à la fourchette. Placer cette purée sur une assiette en lui donnant une forme ronde. Entourer la purée d’un cordon de ketchup. Pour la présentation, enfoncer les crevettes et les tranches de citron dans la purée d’avocat.
Fond d’artichaut aux crevettes
* 1 fond d'artichaut cuit,
* 100 g de fromage blanc,
* 25 g de crevettes décortiquées,
* persil haché, 1 pincée de curry
Découper en petits morceaux les crevettes puis les mélanger avec le fromage blanc, le persil et le curry. Farcir le fond d’artichaut avec la garniture et servir frais.
Filet d’aiglefin en gratin
* 30 g de filet d’aiglefin,
* 100 g de fromage blanc,
* 1 noisette de beurre,
* 1 œuf, noix muscade, sel,
* 15 g de gruyère râpé
Battre le fromage blanc avec le jaune d’œuf, le gruyère et la noix de muscade. Battre le blanc en neige et l’incorporer au mélange. Dans un plat à soufflé beurré, disposer la moitié de la préparation. Cuire à four chaud (thermostat 8 - 220°C.) pendant 15 minutes. Servir modérément chaud.
Lapin à la purée de petits pois
* 100 g de chair de lapin désossé,
* 1 cuillère à soupe de mie de pain,
* 2 cuillères à soupe de lait,
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
* 1 œuf,
* 1 carotte, 1 cuillère à café de farine,
* 1 olive dénoyautée,
* 20 g de beurre, persil, sel, petits pois
Faire tremper la mie de pain dans le lait. Hacher la chair de lapin. Nettoyer et éplucher la carotte. La faire cuire 5 minutes à la vapeur et l’écraser en purée. Mélanger le lapin, la carotte, la mie de pain, l’œuf entier et une pincée de sel. Lorsqu’une farce homogène est obtenue, la séparer en deux parties. Donner à l’une une forme ovale qui fera le corps du lapin pour la présentation du plat et la fariner. Faire des yeux avec deux moitiés d’olive. Faire une moustache avec les branches de persil. Faire deux oreilles avec le reste de la farce et les placer au-dessus de la tête en les farinant. Déposer le lapin reconstitué sur un plat allant au four. Arroser de beurre fondu et mettre au four 10 minutes (thermostat 5). Faire une purée de petits pois qui sera disposée autour du lapin.
Porc aux carottes
* 50 g de filet de porc,
* 1 œuf,
* 1 cuillère à café de farine,
* 1 cuillère à soupe de riz,
* 2 carottes,
* 15 feuilles d’épinards,
* 20 g de beurre, sel
Eplucher et gratter les carottes. Couper de fines lamelles avec un couteau économe afin de réaliser des rubans. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Faire cuire le riz à petits bouillons pendant 15 minutes. Mixer le filet de porc. Laver et hacher les feuilles d’épinards. Egoutter le riz puis mélanger avec la viande, les épinards et l’œuf entier. Ajouter une pincée de sel. Faire 2 boulettes avec cette préparation, les rouler dans la farine et les mettre à la poêle beurrée pendant 5 minutes. Servir au milieu de la couronne de carottes.
Toast au caneton
Préparation : 15 minutes /cuisson : 10 minutes
* 1 filet de caneton sans peau,
* 1 tranche de pain de mie,
* 5 branches de persil,
* 4 champignons de Paris,
* 1 cuillère à café de crème fraîche,
* 1 cuillère à café de gruyère râpé,
* 20 g de beurre, sel
Faire cuire le filet de caneton à la vapeur 8 minutes sur le persil avec une pincée de sel. Nettoyer les champignons. Les mixer en ajoutant une cuillère à café de crème. Emincer le filet de caneton en très fines lamelles. Faire dorer la mie de pain au toaster et la placer dans un plat à four. Couvrir le pain avec les lamelles de caneton et les champignons à la crème. Saupoudrer de fromage râpé. Mettre quelques petits morceaux de beurre ci et là et placer sous le gril dans le four pour gratiner. Servir avec une crème de carottes.
Couscous
* 30 g de semoule à couscous,
* 40 g de carottes,
* 20 g de haricots verts,
* 3 0 g de courgette
* 20 g de navet,
* 30 g de céleri-rave,
* 30 g de fond d’artichaut,
* 20 g de bœuf haché,
* 20 g de poulet haché,
* 1 pincée de sel, 1 noisette de beurre, coriandre en poudre
Peler et laver les légumes. Couper en dés la courgette, le navet, le céleri-rave, la carotte et l’artichaut. Effiler les haricots verts en petits morceaux. Placer tous les légumes dans une casserole avec 1 litre d’eau. Saler et saupoudrer de coriandre. Cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les viandes hachées en boulettes 15 minutes avant la fin de la cuisson. Chauffer un verre d’eau et verser le contenu sur le couscous avec la noisette de beurre. Remuer et laisser gonfler quelques minutes.
Courgette farcie
* 1 courgette,
* 30 g de viande hachée,
* 1 pincée de sel & pincée de paprika,
* 10 g de beurre
Laver et couper la courgette dans le sens de la longueur. Enlever la chair. Mélanger dans un bol la chair de courgette, la viande hachée, le sel et le paprika afin d’obtenir une farce régulière. Farcir la courgette. Poser la courgette dans un plat à four beurré. Cuire 50 minutes à four chaud (thermostat 7 - 220° C.).
Epinards à la crème
* 180 g d’épinards,
* 2 cuillères à soupe de crème,
* 1 pincée de noix de muscade,
* 1 pincée de sel - jus de citron
Eplucher et laver les épinards. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Hacher les épinards. Ajouter noix de muscade et quelques gouttes de jus de citron. Saler. Remettre à cuire en incorporant doucement la crème. Retirer du feu dès les premiers bouillons
Coquillettes aux petits pois façon champignon
* 40 g de coquillettes,
* 2 cuillères à soupe de petits pois surgelés,
* 1 œuf, 1/2 tomate,
* 10 g de beurre,
* 20 g de fromage râpé, sucre en poudre, persil haché, sel
Faire cuire l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau salée pour obtenir un œuf dur. L’écailler sous l’eau froide. Faire cuire les petits pois dans un peu d’eau bouillante 15 minutes puis égoutter. Faire cuire les coquillettes 10 minutes dans l’eau bouillante salée puis les égoutter. Evider la demi-tomate. Mélanger les pâtes, le fromage, le beurre, la pulpe de tomate, les petits pois et le persil. Placer le tout dans l’assiette. Couper la base de l’œuf dur de façon à ce qu’il tienne debout au milieu des coquillettes. Coiffer le bout pointu de l’œuf dur avec la demi-tomate évidée de façon à sculpter un champignon décoratif.