Reste de Poulet en Galettes de Riz avec Lardons et Carottes

Ingrédients :
500 g de reste de viandes (au poulet, c'est très bon)
100 g de carottes
200 g de lardons
1 échalotes
2 gousses d’ail
1 brin de persil plat
1 brin de thym
20 gr beurre doux
1 citron vert
50 gr de parmesan
6 feuilles de galettes de riz
6 brins de ciboulette
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
Hachez finement les restes de poulet, (de viandes).
Dans une cocotte mettez le beurre, faîtes revenir les morceaux de poulet,
Ajoutez l’échalote, l’ail, le persil, le thym, préalablement hachés finement.
Arrosez le jus d’1/2 citron.
Salez et poivrez
Ajouter les lardons, laisser mijoter 3 à 4 minutes en remuant constamment puis réservez.
Dans une autre cocotte mettez l’huile, lorsqu’elle est chaude déposez les carottes en julienne (râpées, c'est plus simple). Poivrez et salez légèrement ajoutez 1 c à soupe de parmesan.
Remuez le tout laisser cuire 5 minutes, puis conservez

Confection des galettes de riz
Mouillez les feuilles de riz dans de l’eau chaude (1mn environ, suffit qu'elles deviennent souples) , placez-les dans un torchon.
Dans une assiette placez au bord les légumes et la farce de poulet (viande).
Roulez le tout comme des nems (d'abord, on roule la farce dans la galette, on rabat ensuite les 2 côtés et on roule à nouveau

A manger réchauffé à la vapeur (ou au micro-ondes) ou frit dans l'huile (mais trop gras..)

C'est surtout super simple et aussi très joli car au travers des galettes de riz, on voit les couleurs du poulet, lardons, carottes et c'est aussi super bon (mais ça, ce n'est pas moi qui le dit)

je remonte ce post ,j'ai un livre:l'art de cuisiner les restes (les recettes astucieuses des auditrices de france inter)de 1976.
saucisson en brioche,avec un reste de saucisson à l'ail:
du saucisson à l'ail,
1 oeuf
persil,poivre,sel
du vin blanc
crème fraîche ou lait
des petites brioches
du beurre.

cuisson 15 à 20 mn

hacher le saucisson restant dans un saladier;ajouter 1 oeuf battu avec poivre ,persil haché finement,1 cas de vin blanc et 1càs de crème ou lait.Garnir de cette farce(tenue assez épaisse) de petites brioches évidées et beurrées à l'intérieur comme à l'extérieur;ne pas oublier le chapeau !
enfourner 15 à 20 mn 8
servir avec une salade verte ou un salade de tomates relevée

s'il vous reste du poisson au court bouillon:

couronne de la mer:
pour 4 ou 5 personnes
125g de champignons
3 oeufs
150g de riz
pour la sauce:
60g de beurre
3cas de farine
2 verres de court bouillon

faire une bechamel avec l'eau de cuisson du poisson le beurre et la farine;ajouter 3 jaunes d'oeufs,un filet de citron et les champignons coupés en lamelles et préalablement cuits au beurre 5mn;incorporer le poisson en prenant soin d'enlever toutes les arretes!!
battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la preparation;mettre dans une couronne beurrée et faire cuire dans un bain marie durant 30 mn.
demouler et mettre au centre du riz cuit.
je pense que si on rajoute des fruits de mer (vendus en surgelés) ça doit etre encore meilleur