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Endives chair à sausisse sur coulis de tomates

7 réponses · 3643 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Des endives (quantité non spécifiée)
  • Un bout de saucisse
  • Une boite de tomate entière
  • Ail concassé (quantité non spécifiée)
  • 1 jaune d'oeuf
  • Chapelure (un peu)
  • Sel et poivre
  • Sucre en poudre (quantité non spécifiée)
  • Gruyère râpé (quantité non spécifiée)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Ayant des endives qui perduraient dans mon frigo et un bout de saucisse, j'ai effectué une recette toute simple et rapide Facile

- Couper les endives en petit morceaux
- Faire revenir une boite de tomate entière avec des l'ail concassé
-Préparer la chair à saucisse avec une petite persillade, 1 jaune d'oeuf et un peu de chapelure sel et poivre
-répartir une bonne couche d'endives ajouter un peu de sucre en poudre pour enlever l'amertume des endives puis la farce puis les endives
-Napper avec la sauce tomate
-Ajouter du gruyère râpé

Et hop au four pendant 15 mn environ

On s'embrasse.
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LOL ! bonjour:pour enlever l'amertume des endives,ajoute 1 sucre.a+ bougie rouge
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Vos endives ne seront jamais amères si vous en prenez soin et ne les faites pas tremper dans l'eau et, surtout, si vous les préservez de la lumière.
Elles ne sont pas sales, il n'est pas nécessaire de leur imposer un séjour dans l'eau, un passage sous le robinet, puis enlever le trognon et vous aurez des endives tout en douceur, et sans ajout de sucre superflu Clin d'oeil

Réconciliez-vous avec les chicons

De la chicorée sauvage, proviennent des salades comme les endives (chicorée de la famille cichorium, d'où le nom "chicons" dans le nord de la France), les scaroles(cichorium endivia), les frisées (cichorium endivia). La chicorée est amère. On fait donc "blanchir" les scaroles et les frisées en les liant (scarole) ou en les mettant sous pot (frisées) une dizaine de jours avant de les consommer. Quant aux "chicons" -dont les feuilles sont entièrement blanches- ils poussent à l'abri de la lumière, sous des tunnels chauffés, en plein champ. Mais la chicorée, c'est aussi, et provenant de la même famille "cichorium" la chicorée du café, qui n'est autre que la racine, lavée, séchée, coupée, torréfiée, puis conditionnée soit en poudre, soit en grains, soit sous forme liquide. Quelle bonne odeur aux environs d'Orchies, ville du Pévèle, dans le nord de la France où est implantée l'usine Leroux. Mais, revenons à nos chicorées. La chicorée sauvage est la chicorée "basique" qui a toujours existé et que monsieur ou madame tout-le-monde a pu cueillir dans la nature et de tout temps. Puis, elle a été améliorée pour être blanche, moins amère. En Belgique, est née la Witloof -qui veut dire "feuille blanche" Ainsi, la "barbe de capucins" -ou salade d'hiver- est cultivée dans des carrières souterraines, pour être blanchie, à l'abri de la lumière. Citons aussi la "fausse chicorée" qu'est le pissenlit, dont la racine donne également, un succédané de café. Pourquoi, me direz-vous, chercher à remplacer le café ? Eh bien, c'était aux temps des disettes, guerres et famines. Ou encore, lorsque le café, étant trop cher, l'on ne pouvait s'en procurer. Il fallait bien trouver un moyen de faire quelquechose pour manger ou boire. Aujourd'hui, la chicorée apporte un goût de noisette ou de caramel au café et est encore, parfois, un économiseur de café. Mais, alors, pourquoi la chicorée est-elle amère ? A cause de l'intybine, qu'elle sécrète naturellement. La lumière favorise le développement de la chlorophylle des feuilles. Plus la chlorophylle se développe et plus, l'intybine est concentrée ... et plus la feuille est amère. D'où l'intérêt de la garder à l'ombre. Et ce n'est pas pour rien que les endives sont vendues sous des papiers "bleu nuit" ... Pensez-y lorsque vous achèterez des endives. Mettez-les à l'ombre ... Ne les baignez pas non plus : elles sont propres, juste un petit tour sous le robinet avant de les couper et vous ne pourrez plus les qualifier "d'amères".

Faites comme moi, piquez discrètement les feuilles bleues, au rayon légumes de votre magasin favori.

Notons que la Trévise italienne -le radicchio- et d'autres salades à couleur rouge sont des chicorées, au même titre que l'endive, la scarole et la frisée que nous connaissons bien.

Allez, faites-vous du bien : les chicorées sont les amies du foie et des reins.
Caloo dans sa cuisine a écrit :


Bravo pour ta recette, apprentie, toutes les recettes nouvelles sont bonnes pour les endives, tu peux aussi les fourrer avec de la chair à saucisse, du poireau ou les préparer en sauce Maroilles (ou autre fromage).

Endives fourrees et pommes de terre farcies a la paysanneEndive fourree au poireauEndives au maroilles

Bon week-end sapin
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Question je suis étonnée caloo,que tu dit les endives ne pas les trempées Questionje les passes toujours sous l'eau.je ôte aussi le derrière de l'endive,malgré je les trouves un peux amères.je vais éssayer de les faires comme toi.a bientôt. bougie rouge
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Tu fais bien, Tatie, de ne pas trop les laver Heureux
Mais, est-ce que tu les conserves à l'abri de la lumière, parce que c'est surtout ça qui les rend amères : la chlorophylle.
Si le bout des feuilles de l'endive verdit, c'est quelle a fabriqué de la chlorophylle et elles seront plus amères.
Protèges-les du papier bleu nuit ou d'un sac poubelle noir et opaque, par exemple, ou à la cave (si tu en as une). Tu les trouveras plus douces Heureux
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Bisou elles sont à la cave,je les couvres avec du papier journal.a bientôt,merci caloo. bougie rouge
7
bonjour,

Apprentie, je vais tenter ta p'tite recette ce soir. J'espère que tu liras mon message avant car j'ai un petite question : les endives tu les mets crues, ou bien tu les fais cuire un peu avant ?

merci d'avance
8
Enfin une recette simple qui change des endives aux jambon! Merci!
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