Foie de veau aux oignons, raisins et pignons vénitiens

Foie de veau à la vénitienne

Pour 4 personnes

4 tranches de foie de veau
400 g d'oignons blancs
1 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
100 g de pignons de pin
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
8 feuilles de sauge
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
100 g de raisins secs
Sel
Poivre

coupez le foie en lamelles

salez et poivrez.

épluchez et émincez les oignons.

mélangez le fond de veau dans un verre d'eau chaude.

grillez les pignons à sec pendant 2 mn et les réservez sur une assiette.

faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.

ajoutez les morceaux de foie avec les feuilles de sauge entières.

arrosez de vinaigre

ajoutez les raisins, les pignons grillés puis le fond de veau.

cuire encore 5 mn.

rectifiez l'assaisonnement.

servir accompagné de polenta ou d'une salade verte.

Mon conseil : Pour que les raisins soient plus moelleux,je les fais tremper dans de l'eau chaude 30 mn avant de réaliser ce plat. Je remplace parfois les raisins et les pignons par 200 g de figues sèches coupées en lamelles et marinées dans du vin blanc pendant une nuit.



Bon appétit ...