Ingrédients
Équivalences
- 225g de foies de volaille
- 1 gousse d'ail
- 1/2 orange
- 25g de beurre
- 2 c à s de xérès
- fines herbes
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
Foies de volaille à l'orange
Pour 4 personnes :
225 g defoies de volaille
1 gousse d'ail
1/2 orange
25 g de beurre
2 c à s de xérès
Fines herbes, selon goût
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- Trier et émincer les foies. Les rincer et les essuyer en les tamponnant à l'essuie-tout.
- Hacher l'ail.
- Zester et presser l'orange.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. AJouter les foies et l'ail et faire sauter quelques minutes (cela dépend de la cuisson souhaitée : bien cuit ou rosé) en les retournant de temps en temps.
- AJouter xérès, zeste et jus d'orange; fines herbes ciselées.
- Assaisonner, remuer, servir.
Ca a l'air de faire beaucoup d'opérations mais je vous assure par expérience que c'est vite fait quand même. 
On peut accompagner de riz qu'on aura mis à cuire cuire avec un peu de beurre et des zestes de citron, juste avant de commencer la recette.