Ingrédients
Équivalences
- 400g de filet de saumon
- 30g de beurre
- 450g de pois gourmands
- 2 c à c de moutarde
- 2 c à s d'estragon ciselé
- 120g de crème fraiche
- sel
- poivre
SAUMON A LA MOUTARDE ET AUX POIS GOURMANDS
Préparation et cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
1 filet de saumon de 400 g
30 g de beurre
450 g de pois gourmands
2 c à c de moutarde
2 c à s d'estragon ciselé
120 g de crème fraiche
sel, poivre
Eplucher les pois gourmands et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Les cuire 3 mn, puis égoutter-les et ajouter 15 g de beurre.
Couper le filet de saumon en escalopes. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et cuire les escalopes fines pendant 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer le poisson et tenir au chaud.
Verser la crème dans la pôele et porter à ébullition. Cuire 1 mn, puis baisser le feu et ajouter la moutarde et l'estragon. La sauce ne doit plus bouillir. Saler et poivrer.
Répartir le saumon sur des assiettes et accompagner des pois gourmands et de la sauce.
Préparation et cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
1 filet de saumon de 400 g
30 g de beurre
450 g de pois gourmands
2 c à c de moutarde
2 c à s d'estragon ciselé
120 g de crème fraiche
sel, poivre
Eplucher les pois gourmands et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Les cuire 3 mn, puis égoutter-les et ajouter 15 g de beurre.
Couper le filet de saumon en escalopes. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et cuire les escalopes fines pendant 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer le poisson et tenir au chaud.
Verser la crème dans la pôele et porter à ébullition. Cuire 1 mn, puis baisser le feu et ajouter la moutarde et l'estragon. La sauce ne doit plus bouillir. Saler et poivrer.
Répartir le saumon sur des assiettes et accompagner des pois gourmands et de la sauce.