Spaghetti Bolognaise au Hachis de Boeuf et Tomates

Coucou Lili.it. On se retrouve sur la sauce Bolognaise!
Pour le foie gras...je bondis aussi dans l'autre sens.
J'en amenais de France pour de la famille qui adorait...(à Rome) jusqu'au jour où j'ai ramené du simple pâté de foie qu'ils ont nettement préféré en me disant : Ah! cette fois tu en as trouvé vraiment du bon.
J'avais envie de leur balancer à la figure.
Pour la bolognaise ce sont surtout les soi disant restos italiens qui nous agacent. Parceque là, ce n'est souvent pas bon du tout. Donc cela dénature la réalité.
Mais , c'est vrai que les autres sauces à la viande n'ont pas de nom particulier (je me trompe Lili.it ?) d'où la généralisation.
Une autre chose complètement généralisée : Le Carpaccio.
Egalement en Italie.
Carpaccio semble vouloir dire maintenant "coupé fin"
Le carpaccio a été inventé par le peintre Carpaccio en honneur de je ne sais plus quel roi d'Italie.
C'est exclusivement des tranches de boeuf fines, arrosées d'huile d'olive, des écailles de parmesan et (c'est très raqre de le trouver ainsi) des petits morceaux de céleri cru.
L'ensemble faisant ....vert, blanc , rouge , les couleurs de l'Italie.

Bonjour

En fait c'est comme beaucoup de plats à travers le monde, il n'y a pas vraiment de recette originale mais chaque famille ou région fait un peu à sa façon. En tout cas tous cela m'a donner envie de manger des pâtes.

mais si Carinee, il y a la recette originale! Partout dans le monde, je crois et ui se modifie en voyageant...seul le nom reste.
Pour vous faire rire, j'ai lu dans un journal italien une recette de choucroute...avec du choux normal cuit à la poêle!
Le nom de la recette était : la choucroute de Strasbourg.
Toutefois en lisant la recette, cela devait être excellent. Il suffit de changer le nom.
Ce qui est dommage, n'est pas de créer autre chose, mais que les gens croient avoir mangé la recette originale.

Coucou Juliette

Tu vas bien? Cela fait longtemps que je n'ai pas lu tes interventions.

Pour les sauces à la viande : ce sont des ragoûts ou ragu, mais tous ne sont pas faits comme à Bologna.
Tout comme en Suisse on fait des Geschnetzeltes un peu partout (= émincé, de petites lamelles de viande en sauce, épaisses comme le carpaccio) , mais ce n'est pas toujours à la mode de Zürich....

Et pour le foie gras : rares sont les italiens qui font la différence entre un foie entier et un bloc ou un pâté..
Anecdote : mes parents ont offert en famille des grands bocaux de foie gras semi conserve.
Un cousin est sorti le soir et quand il est rentré au petit matin il avait faim : il a ouvert le bocal (sans savoir ce que c'était) et lui a fait un sort ! Comme une banale cicciolata ...

Mais lui au moins il avait apprécié.

J'ai réalisé que j'ai commis une erreur grossière : j'ai pensé que comme moi les autres aimeraient savoir quelle est la VRAIE recette, ce qui ne m'empêche pas de faire des variantes (mais je ne leur donne pas le même nom).
Ben non : ce n'est pas le cas!
Mais en vraie italienne je trouve parfois difficile de ne pas réagir (comme quand on me parle de sabayon sans sucre ni alcool : il ne reste plus que les oeufs)
..... et je ne conteste que le nom, jamais les qualités gustatives.

Et oui il y a des recettes originales : surtout quand le nom comporte le nom d'une ville.
Il y a une version officielle du "pesto genovese" et une version officielle du "ragu alla bolognese" (chambre du commerce) et probablement bien d'autres encore.

Bonne soirée à toutes deux.

..... Et pour le retour de mes hommes j'ai prévu de faire des lasagne alla napoletana. :Coucou Juliette

Tu vas bien? Cela fait longtemps que je n'ai pas lu tes interventions.

Pour les sauces à la viande : ce sont des ragoûts ou ragu, mais tous ne sont pas faits comme à Bologna.
Tout comme en Suisse on fait des Geschnetzeltes un peu partout (= émincé, de petites lamelles de viande en sauce, épaisses comme le carpaccio) , mais ce n'est pas toujours à la mode de Zürich....

Et pour le foie gras : rares sont les italiens qui font la différence entre un foie entier et un bloc ou un pâté..
Anecdote : mes parents ont offert en famille des grands bocaux de foie gras semi conserve.
Un cousin est sorti le soir et quand il est rentré au petit matin il avait faim : il a ouvert le bocal (sans savoir ce que c'était) et lui a fait un sort ! Comme une banale cicciolata ...

Mais lui au moins il avait apprécié.

J'ai réalisé que j'ai commis une erreur grossière : j'ai pensé que comme moi les autres aimeraient savoir quelle est la VRAIE recette, ce qui ne m'empêche pas de faire des variantes (mais je ne leur donne pas le même nom).
Ben non : ce n'est pas le cas!
Mais en vraie italienne je trouve parfois difficile de ne pas réagir (comme quand on me parle de sabayon sans sucre ni alcool : il ne reste plus que les oeufs)
..... et je ne conteste que le nom, jamais les qualités gustatives.

Et oui il y a des recettes originales : surtout quand le nom comporte le nom d'une ville.
Il y a une version officielle du "pesto genovese" et une version officielle du "ragu alla bolognese" (chambre du commerce) et probablement bien d'autres encore.

Bonne soirée à toutes deux.

..... Et pour le retour de mes hommes j'ai prévu de faire des lasagne alla napoletana.

C'est vrai Lili, il y a longtemps que je n'étais pas venue...sans raison particulière.
Oui, je sais que ce sont les ragu.
D'ailleurs j'ai découvert avec mon mari que le boeuf à la sauce tomate que je faisais en France était bien proche du Ragù napolitain!
Mais c'est vrai que je réagis autant pour les recettes et leur nom pour la France et pour l'Italie.
la culture culinaire se perd avec la vulgarisation. C'est un peu normal.
Mais, j'espère ne pas te faire bondir( )le chauvinisme culinaire italien m'exaspère. Tout du moins à Rome. Peut être que chez toi les gens sont plus ouverts.
Traiter avec mépris la cuisine française et refuser d'y goûter, ça, évidemment, je ne supporte pas.
Que de vexations j'ai eu!
Mais j'ai noté aussi que , en croyant faire plaisir , en donnant une "vraie " recette, ce n'est pas apprécié tellement.
je suis contente de t'avoir rencontrée aujourd'hui.

C'est peut-être du chauvinisme.... parfois, mais souvent cela vient d'ailleurs.

Tu ne nieras pas que un repas au resto convenanble et à un prix raisonnable, c'est plus facile en Italie qu'en France (je ne parle pas des grands restaurants, naturellement...)

Comme toi je connais la cuisine française (je ne connais pas tout....) et l'apprécie et cela m'agace d'entendre des phrases dans le style : "la cuisine française? Mais en France on mange mal!"

Et cela de la part de touristes de plusieurs pays...pas seulement d'italiens!

J'ai l'impression que cela tient à ce que les gens (attention : pas TOUS), sont peu exigeants pour eux mêmes et donc aussi pour les restaurateurs qui se permettent de servir des trucs infââââmes et la réputation de la cuisine française en souffre.
Parce que les touristes ne connaissent que ça : la cuisine des restaurants abordables.
C'est ce qui nuit à la réputation de la cuisine française.... a mon humble avis.....

Cela fait plaisir de temps en temps d'être sur al même longueur d'ondes .....

je vsia vois is mon gratin est pré

Oui, ça fait plaisir d'être parfois sur la même longueur d'onde. Mais peu de personnes sont, comme nous, à cheval sur deux pays et les appréciant tous les deux.
je ne sais pas , évidemment , dans la région de Bologne. Mais je peux te dire qu'à Rome, c'est tout à fait terminé de manger dans un restaurant convenable et à un prix convenable.
pour trouver un restaurant tenu par des italiens et , surtout, dont le cuisinier est italien...il faut y mettre très largement le prix.
Sinon, Egyptiens et roumains.
On peut imaginer que ce n'est plus de la cuisine italienne. Cela peut être bon, mais autre chose. Mais toujours très cher.
C'est ce qui s'est passé en France.
Alors, à Rome on mange très mal pour des touristes...comme en France pour des touristes.
Sauf pour les locaux qui ont la possibilité et le temps...et la la langue pour choisir.
Drame aussi, les produis soi disant d'origine dans les super marchés.
Pauvre Mozzarella...entre autres et pauvre camembert....
La liste serait longue.
Bonne nuit et à bienbtot