Ingrédients
Équivalences
- 4 steaks
- 1/4 L de crème
- 3 cl de cognac
- beurre ou matière grasse
- poivre mignonette concassé
Pour 4 personnes:
4 steaks
1/4 L de crème
3 cl de cognac
beurre ou matière grasse
poivre mignonette concassé.
Préparation :
Pour concasser le poivre, le poser sur un marbre et l'écraser plusieurs fois avec le fond d'une casserole
Imprégner les steaks de ce poivre
Les saisir dans une poêle contenant du beurre bien chaud et laisser cuire suivant l'appoint de cuisson souhaité (bleu, saignant, rosé ou bien cuit)
Dégraisser l'ustensile
Déglacer cognac, détacher les sucs qui se sont caramélisés pendant la cuisson, ajouter crème, faire réduire rectifier assaisonnement et napper les steaks.
On peut utiliser également du poivre vert en lieu et place du poivre concassé. le procédé est le même
Certains ajoutent des tomates concassées, d'autres des champignons sautés, d'autres de la sauce tomate ou du jus de veau,...
A chacun ses goûts.
4 steaks
1/4 L de crème
3 cl de cognac
beurre ou matière grasse
poivre mignonette concassé.
Préparation :
Pour concasser le poivre, le poser sur un marbre et l'écraser plusieurs fois avec le fond d'une casserole
Imprégner les steaks de ce poivre
Les saisir dans une poêle contenant du beurre bien chaud et laisser cuire suivant l'appoint de cuisson souhaité (bleu, saignant, rosé ou bien cuit)
Dégraisser l'ustensile
Déglacer cognac, détacher les sucs qui se sont caramélisés pendant la cuisson, ajouter crème, faire réduire rectifier assaisonnement et napper les steaks.
On peut utiliser également du poivre vert en lieu et place du poivre concassé. le procédé est le même
Certains ajoutent des tomates concassées, d'autres des champignons sautés, d'autres de la sauce tomate ou du jus de veau,...
A chacun ses goûts.
