Thon aux épinards en vinaigrette

Thon aux épinards ramollis en vinaigrette

Pour 6 personnes

4 pavés de thon rouge ou 1 belle tranche de 1.2 kg
500 g d'épinards frais
1 échalote
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil. à soupe de vinaigre basalmique
6 cuil. à soupe d'huile de sésame ou, à défaut d'huile d'olive
250 g de tomates cerise
Sel
Poivre

Coupez le thon en dés de 2.5 cm.

Triez les épinards.

Hachez l'échalote.

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans l'ordre : moutarde, sel, poivre, vinaigres et la moitié de l'huile.

Faire revenir sur feu vif les dés de thon dans le restant de l'huile d'olive

salez et poivrez, en remuant sans cesse.

Pour être moelleux, le thon doit encore être cru à l'intérieur.

Réserve sur le plat de service.

A sa place, fais revenir les épinards et les tomates pendant 1 mn jusqu'à ce que les épinards commencent à se ramollir.

Dressez autour du thon.

Ajoutez l'échalote hachée et asperge le tout de vinaigrette bien émulsionnée.

servir tiède.

Mon conseil : Dans cette recette, tout est mi-cuit : c'est plus moelleux, ça gagne du temps et c'est franchement meilleur.

Bon appétit ...