Une bolognaise au corned de beef

J'avais une tante qui faisait ce genre de truc avec du corned beef.
C'était hyper bon !

-
-
Bonjour à tous,

neolia,

Ceci est mon premier message : désolée de commencer par une contestation.
En tant qu’italienne d’origine, surtout du côté de Bologna en Romagna, dans la région d’Italie connue pour ses pâtes, raviolis, cappelletti, et autres, j’ai bondis en voyant qu’on appelle bolognaise une sauce faite avec du corned beef et je n’ai pas pu me taire.
Bien sur, c’est quand même de la viande, mais les corned beefs actuels sont tellement peu bons, que je n’oserais pas donner l’appellation de “bolognaise” à cette sauce, éventuellement “sauce au corned beef”.
D’autre part, il ne s’agirait quand même pas d’une sauce bolognaise, car les ingrédients de base d’une vraie bolognaise sont obligatoirement : oignon, carotte, céleri.
Il arrive de ne pas toujours mettre du céleri, lorsqu’on n’en a pas, mais c’est plus parfumé avec et les puritains disent que, sans céleri, ce n’est pas une vraie bolognaise.
Après, bien sûr, on peut varier la viande (porc, boeuf, chair à saucisses, moitié chair à saucisse et moitié boeuf, veau ou jambon cru, boeuf et petit salé), on peut parfumer avec des cèpes (je les mets vers la fin de la cuisson pour que leur parfum ne s'évente pas trop) et du vin rouge, c'est conseillé.
Je peux dire que, chez moi en Italie, pendant les 22 ans où j’y ai vécu, j’ai mangé, presque tous les jours, des pâtes à midi, tellement c’était la tradition.
On ne se posait même pas la question à savoir ce qu'on allait cuisiner comme plat d'entrée!
Donc... j’en ai vu des préparation de bolognaises !

La vrai recette
On fait d’abord bien revenir un petit oignon et, après, on ajoute une petite carotte et un morceau de côte de céleri, le tout hachés bien fin.
Lorsque les légumes sont bien revenus on ajoute la viande hachée. On laisse revenir et on ajoute le vin, qu’on laisse évaporer et ,enfin, on ajoute la tomate où la conserve de tomate et, après, on couvre et on laisse mijoter à petit feu 1 h.(en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Moi j'en fais en été avec les tomates du jardin et je la stérilise ensuite dans des pots pendant 45 minutes le premier jour et 30 minutes le deuxième jour ; puis, après avoir vérifié que les pots sont bien fermés hermétiquement, je les mets à la cave.

Neolia,
ne m’en voulez pas.
Je pense que, si vous avez trouvé du corned beef correct, c’est une
bonne idée de faire la sauce comme ça ; c’est bon avec un oignon bien revenu et de la sauce tomate.
C'est bon aussi même avec une boîte de thon au lieu du corned beef.

a bientôt

j'ai employer ce terme afin de donner une idée du résultat a toute les personnes qui serait intéréssé
j'ai ne me serai jamais permie de réinventé LA bolognaise
par ailleur, le corned de beef est un ingrédient comme les autres avant de dire que cette recette serait meilleure avec du thon essayer la
je la fais souvent a mes amie et ils adorent ça