Boulettes de Risotto aux Tomates Séchées

Boulettes de risotto à l'italienne

Pour 50 personnes:
5 oignons, très finement hachés
50 g de beurre
1 kg de ris arborio
1 bouteille de 75 cl de vin blanc
1½ l d'eau + 1½ cube de bouillon de légumes
1 c. à c. de sel
1 pincée de poivre noir
200 g de tomates séchées dans l'huile
4 pots de basilic

1. Hachez et faites revenir les oignons dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien brillants.

2. Versez le riz dans la casserole, le vin et 3 dl de bouillon de légumes, pour commencer. Faites cuire à feu doux sans couvrir. Mélangez de temps en temps et ajouter plus de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Faites cuire doucement sous surveillance en tout environ 30 min jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et soit bien cuit.

3. Hachez menu les tomates et le basilic. Réservez un peu de basilic pour la décoration. Mélangez les tomates et le basilic dans le riz quand il a refroidi.

4. Laissez le riz refroidir complètement, de préférence jusqu'au lendemain. Formez des boulettes de la grosseur d'une cuillère à soupe, déposez-les dans un grand saladier, et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

5. Déposez les boulettes de risotto sur une feuille de cuisson sur une plaque de four et réchauffez 10 min à 200 degrés.

6. Déposez les boulettes sur de jolis plats à service, décorez de feuilles de basilic et servez !