Gratin de riz aux brocolis, champignons et gruyère

Gratin de riz aux brocolis et aux champignons

4 personnes
•250 gr de riz long
•650 gr de brocolis
•150 gr de petits champignons
•1 éclat d'ail haché
•120 gr d'oignons hachés
•4 œufs
•50 gr de beurre
•1,25 dl de lait
•100 gr de gruyère râpé
•sel, poivre
•muscade

Faites blondir l'oignon haché 2 mn à feu moyen dans 40 gr de beurre fondu dans une casserole en remuant. Ajoutez les champignons pelés et en lamelles et l'ail. Faites revenir 2 mn à feu doux.
Ajoutez le riz. Cuisez 1 mn en remuant. Ajoutez sel, poivre, muscade, ½ l d'eau, mélangez.
Portez à ébullition, couvrez, cuisez 15 mn environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.
Plongez les brocolis lavés et séparés en gros bouquets dans une grande bassine d'eau bouillante salée.
Portez à nouveau à ébullition à feu vif. Couvrez et cuisez 5 mn à feu moyen. Les brocolis doivent être cuit, mais fermes.
Egouttez, placez quelques secondes dans de l'eau froide, égouttez et séchez dans du papier absorbant. Coupez en morceaux et bouquets plus petits.
Ajoutez au riz cuit en mélangeant délicatement. Versez dans un plat beurré allant au four.
Disposez le fromage dans un saladier, assaisonnez de sel, poivre, muscade.
Dans un bol, battez jaunes et lait. Versez sur le fromage petit à petit et en battant.
Battez les blancs en neige ferme.
Incorporez-y délicatement la préparation au fromage.
Recouvrez le riz.
Mettez à four moyen (180 °C) jusqu'à cuisson et coloration.