Paella riz trop cuit astuces?

1 avr. 2006

Bonjour,
Je souhaiterais avoir quelques conseils ou astuces pour une cuisson parfaite du riz de la paella.Malgré mon application pour réussir ce plat,je n'ai jamais réussi à avoir un riz souple et non collant,y a t'il une petite astuce pour la cuisson du riz ?
Merci pour vos réponses

2 avr. 2006

la seule réponse que je peux te donner, c'est d'utiliser un riz spécial paella !!!!
moi je l'acheté en espagne quand j'y vais mais, on en trouve dans beaucoup de supermarchés !!!!
ensuite, quand tu connais ton riz, tu connais aussi sa capacité d'absorption !!!!! on a beau te dire dans la recette qu'il te faut 1/2 litre de bouillon, si ton riz absorbe beaucoup, il t'en faudra plus et vis versa !!!!

3 juin 2006

goûtez de temps en temps le riz par ce qu'il faudra arrêter le feux avant la fin de la cuisson ... (explication : le riz continue à cuire hors du feu ...si vous attendez que le riz soit cuit pour éteindre le feu ... il sera trop cuit au moment de le manger et vous risquez aussi qu'il reste trop d'eau)

- dés que le feu est éteint .. Couvrez avec un papier ALU pendant 5 minutes ... l'eau restante sera bue par le riz et au bout des 5 minutes le riz sera près à être mangé (de suite !!!!!!!) et oubliez pas le citron qui dois jamais manquer pour la Paella !!!!

EVITA a écrit :

La recette complète d'Evita est ici (clic)