Ingrédients
Équivalences
- 2 beaux calamars (600 gr préparer par son poissonnier)
- 10 gambas moyennes
- 1 litre de bouchot
- 1 litre de coques
- 300 gr de riz
- 2 poivrons rouges
- 4 tomates
- 125 gr de petits pois surgelés
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuil à soupe de persil hâché
- 2 doses de safran en filaments
- piment en poudre
- 3 dl de vin blanc
- 1 + 1 + 1 cuil à soupe d'huile d'olive
PAELLA TOUT FRUITS DE MER
POUR 5 PERSONNES
2 beaux calamars(600 gr préparer par son poissonnier) 10 gambas moyennes 1 litre de bouchot 1 litre de coques 300 gr de riz 2 poivrons rouges 4 tomates 125 gr de petits pois surgelés 2 gros oignons 2 gousses d'ail 2 cuil à soupe de persil hâché 2 doses de safran en filaments piment en poudre 3 dl de vin blanc 1 + 1 + 1 cuil à soupe d'huile d'olivechauffer 1 cuil à soupe d'huile dans une sauteuse.faire revenir les calamars morcelés(têtes fendue en deux et poches coupée en anneaux)juste le temps qu'ils perdent de l'eau,puis les égoutter à travers une passoire posée sur un verre doseur.
chauffer les moules(sans rien ajouter) dans la sauteuse couverte.dès quelles s'ouvrent,les égoutter comme les calamars.faire pareil avec les coques.
chauffer dans la sauteuse 1 cuil à soupe d'huile et mettre les oignons émincés, les poivrons coupés en lanières.laisser fondre environ 5 min en remuant de temps à autre.pendant ce temps mettre le safran dans un petit bol avec 3 cuil à soupe d'eau froide,laisser infuser.
épépiner les tomates,puis couper la pulpe en petits dés.
ajouter le riz et 1 cuil à soupe d'huile dans la sauteuse,remuer 1 min.ajouter les tomates, l'ail préssé,le safran et son eau,1 ou 2 pincées de piment(la paella doit piquer un peu sans que le piment ne domine le safran).
décortiquer les moules et les coques,sauf dix de chaque.
on à environ 3 dl de jus dans le bol doseur;ajouter le vin blanc,puis de l'eau pour avoir 8 cl de liquide,saler.en verser la moitié dans la sauteuse,ajouter les calamars et cuire à feu doux.quand presque tout le liquide est absorbé,ajouter le reste de jus et les petits pois.
quand le riz à presque tout bu, on peu y enfoncer les gambas,elles cuisent en 2-3 min.ensuite ajouter les moules et les coques décoquillées,juste le temps de les réchauffer.puis retirer du feu,poser les moules et les coques en coquilles,semer le persil.et
et BONNE APPETIT