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quel riz pour le risotto

5 réponses · 5118 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Arborio (riz rond italien)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous,

En faisant un tour dans le sujet risotto, je me rends compte que koala et d'autres se demandent quel est le riz à employer pour faire un bon risotto.

Le vrai risotto se cuit en 30 minutes et avec un apport de bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.

Il admet une noix de beurre en fin de cuisson et du parmesan ...ATTENTION, l'apport de crème fraîche ou autre est non officielle même si on européanise tous les plats actuellement.

Il faut un riz rond italien appelé Arborio pour faire un vrai risotto.
Ce riz vient de la région de la Valtelina en italie où il y a beaucoup de rizières en fait.

Pour trouver ce riz, il faut aller au supermarché et on le trouve généralement dans un emballage ou il y a un coq vert( riso gal*o) dessus voire sous une marque italienne esselu*ga.

Bon appétit !!!

PS: Désolée d'être pointieuse mais, je suis une amoureuse de l'italie et donc, j'aime beaucoup recentrer les choses et laisser la culture intacte pour chaque recette.
2
Puisque tu as l'air de bien t'y connaître j'aurais une petite question.
Pourquoi faut-il ajouter l'eau petit à petit?
Moi je mets toute l'eau d'un coup, comme ça s'est moins de travail, mais ça cahnge peut-être quelque chose?
Merci
3
Ajouter l eau petit a petit permet d avoir un risotto crémeux, sans crème, et même sans parmesan.
L arborio est le riz classique pour le risotto, mais on peut aussi utiliser du riz rond a petit grain complet pour varier, mais ca n est plus un risotto strict italien bien sur.
Le roi des riz pour le risotto est par contre le Carnaroli. c'est un riz rond également, mais beaucoup plus difficile a produire que l arborio, donc plus difficile a trouver, et également plus cher. La seule source de ce riz que je connaisse est la famille Rondolino de Livorno Ferraris, près de Vercelli, en Italie.
4
L amidon du riz sortant doucement avec l eau au fur a mesure donne un liant d aspect crémeux, qui fait le risotto. Sinon, c'est juste du riz avec une garniture, enfin pour moi.
5
Je voudrais juste ajouter mon petit grain de riz ici ...

On peut aussi utiliser le riz Vialone Nano pour faire un bon risotto mais il est considéré simplement comme "semifino" alors que les deux autres (arborio et carnaroli) sont des "superfino". Le meilleur des deux est le carnaroli, mais plus cher qu'on l'utilise souvent dans les desserts.

Concernant la texture du risotto, il doit être en effet crémeux comme le soulignait SGC. Dans le nord de l'Italie et particulièrement dans la région de Venise, on fait le risotto très crémeux, presque comme une soupe et on le dit "al onda". Mais le grain d'un risotto demeure toujours tendre à l'extérieur et "al denté" au coeur.

Enfin, le risotto doit être servi dès qu'il est prêt, un peu comme un soufflé.

Serge
6
coucou
*
en fait ca ne marche pas avec du riz thaie ou basmati?
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