Questions pour une paëlla

Bonsoir,
j'ai 10 personnes à dîner samedi et j'avais bien envie de me lancer dans une paella. Je n'en ai jamais fait et je me pose plein de questions:
- le plat qu'on m'a prêté fait 42 cm de diamètre, est-ce suffisant ?
- puis-je la cuire sur des plaques électriques ?
-les crustacés: moules, crevettes, gambas existent surgelées crues et surgelées cuites, que dois-je prendre ?
- puis-je préparer la paella d'avance ? car je suis stressée à l'idée de rater ou que ça me prenne plus de temps que prévu. D'ailleurs, ça prend combien de temps la préparation + la cuisson ?
-quel vin pour accompagner ?
-quelle entrée ? et quel dessert me conseillez-vous ?

Ouh lalaaa ça fait beaucoup de questions...

J'espère que quelqu'un saura me conseiller.

personne ?

bonjour btictac, je vais essayer de répondre à tes questions.
Voilà, moi quand je fais une paella, je ne fais pas d'entrée, je fais des amuse gueules avec l'apéro, ça bouche "un coin". ou bien, mais ça c'est l'été, je mets du melon. sinon faire une entrée légère.
Pour la cuisson, je ne la fais pas cuire dans le plat car n'ayant pas de "feu spécial", je préfère la faire dans une grosse cocotte je trouve ça plus pratique, le plat me sert à servir donc on met la quantité que l'on veut dedans.
A partir de là, tu peux utiliser la méthode de cuisson que tu veux.
pour le temps de cuisson, je n'ai jamais vraiment calculer, mais je sais que c'est long, vaut mieux s'y prendre à l'avance, quitte à réchauffer le plat av ant consommation.
pour ce qui est des crustacés, je prends des moules fraîches que je fais cuire normalement, le jus que ça rend, je le mets dansle riz pour la cuisson, les crevettes et gambas, on peut les prendre cuites. Ne pas faire comme moi qui un jour de "paella", j'avais préparé un super plat et mis des langoustines en déco, sauf que j'avais oublié de les faire cuire
Pour le vin, je n'y connais pas grand chose, je sers un vin de Bordeaux , quand au dessert, généralement je sers une glace, c'est léger ou alors faire un gâteau léger genre "mousse"mais comme moi je fais toujours une paella énoooorme, on a plus très faim.
Voilà, j'espère avoir répondu à tes questions, si tu as besoin de sav oir autre chose, demande j'essaierai de te renseigner.
Bonne paella. huuum, j'en ferais bien une!!!

Merci Mounette, ça m'aide beaucoup. J'avais l'impression qu'il y avait des tas de règles à suivre à la lettre et je m'aperçois qu'on peut très bien faire autrement. ''
les puristes vont me maudire....

Si je prépare le plat d'avance, j'imagine que les crustacés, c'est quand même à la dernière minute , non ?

bonjour btictac

je fais tout le temps ma paella dans une grande poêle électrique (genre de wok), c'est très simple et tellement délicieux, moi personnellement, je n'achètes jamais les crustacés en sachet au surgelés, ce n'est que de l'eau et n'a aucun goût !! j'achète des crevettes et moules fraîches, poisson surgelés et gambas surgelés par contre, des tomates fraîches, cuisses de poulet fraîches enfin j'ai déjà essayer les deux versions et je peux t'assurer que surgelés c'est l'horreur. Tu peux effectivement préparer ton plat la veille qui est même recommandé car c'est nettement meilleure le lendemain.
En dessert, une mousse au chocolat serait bien, car la paella remplit bien l'estomac !
si d'autres questions, n'hésites pas je suis là !!
viandette80.

merci viandette !
Ca me tente de la prépare la veille mais les crevettes et moules, ça sera bon si je les cuits la veille ?

btitac re bonjour

non les crevettes et moules (que tu auras préparés la veille, stockés en bas du frigo) sont deux crustacés qui sont déjà cuits donc tu les disposeras sur le dessus au moment de tout faire réchauffer le jour J
a plus,
viandette80.

j'ai oublié pour le vin moi perso je prends un vin blanc sec genre gewurstrimer bien frais(le mot est déformé) mais c'est une appellation alsacienne.
viandette80.

alors btictac,

comment se présente ta paella ?
Bis
Viandette80.

J'ai tout préparé à l'avance sauf les crevettes, langoustines et moules.
Mon soucis c'est que, comme j'ai mélangé tous les ingrédiants, le riz a une drôle d'allure, ça fait un peu "pâtée"...

normallement ton riz doit cuire avec tes cuisses de poulet et doit être de couleur jaune (paprika) je crains que ton riz soit trop cuit
a plus,
pour tes moules et langoustines, tu peux les faire cuire (si tu les a achetées vivantes) aujourd'hui et tu les disposeras demain au réchaud
Viandette80.

Bonjour a toutes et à tous!
J'ai une ptite question au sujet de la paêlla et je sais que vous allez pourvoir m'éclairer!!!!
Ma question est la suivante:
(enfin je résume un peu la situation avant, lol je bptise mes filles le 07/07/2007 à 19h30 le soir sortie église vers 20h30, le temps du vin d honneur passage a table environ 22h entrées paêlla donc vers 22h30/23h si tout va bien) oki? jusque la tout va bien mdr, donc ma question était quand peux t on faire la paêlla on sera 80 personnes donc c'est un gros plat a paêlla sur trépier et je voulais qu on la fasse en avance soit en tout début d après midi de manière a ce qu'a 16h on est vidé la salle pour ensuite revenir en mme temps que tout le monde mais on me dit qu'elle rsique de tournée étant donné que je ne peux pas mettre mon plat au frigo et que réchauffer elle ne sera pas aussi bonne!!! snif que dois je faire? aidez moi s'il vous plaît merci par avance
et autre ptite question aussi vers quelle heure je peux rallumer le feu dessous?
A très bientôt
encore mille merci d avance car je désespéré


Vanou

Je te conseille de tout cuire à l'avance sauf le riz. Tu ira en cuisine ou dans un coin de la salle réservée à cet effet un peu à l'avance ( 1/2 heure peut être ) et tu pouras tout remettre dans ton plat à paella avec le riz cette fois. Quand c'est presque terminé, tu ajoutes les langoustines et gambas joliement par dessus et tu couvres avec de l'alluminium. Voilà je crois que je ferais comme ça à ta place.
Tout faire et réchauffer, c'est risqué.

Salut,

Désolée, mais je ne pense pas que la paëlle puisse se faire la veille. Le riz est alors trop gonflé et devient pâteux.

Perso je crois que pour 10, elle peut se faire juste avant le repas et cuire tranquilement pendant l'apéro. Il suffit de la surveiller et de remuer régulièrement pour qu'elle n'attache pas.
Moi je pose ma poêle à paëlla sur un trépied à gaz (si tu n'en n'as pas demande autour de toi) près de la table, ainsi c'est convivial et tout le monde y jette un oeil.

Les moules n'ont pas besoin d'être cuites avant, tu les ajoutes directement et elles s'ouvriront en cuisant.
Dans l'ordre, oignon, huile d'olive, poulet, épices, petits pois (surgelés), autres légumes suivant ta recette (poivrons, tomates...), encornets (frais ou surgelés), riz, bouillon, moules, chorizo, crevettes cuites (ou gambas), langoustines cuites.
Penser à remuer doucement, et à ajouter du bouillon si besoin.

Je préfère précuire mon poulet un peu avant pour être sûr qu'il soit bien cuit à coeur.

Pour le vin, un blanc pas trop sec me semble bien, ou un rosé bien frais pour ceux qui préfèrent.

Voilà, c'est ma façon de faire.

Bises. Sucrée.

Merci pour vos bons conseils
le cuisto attaquera la paêlla a 16h finalement pour les 80 ,personnes l emballera de papier alluminium, fera réchauffer un peu durant le vin d honneur et ensuite la montera dans la cuisine et au dernier moment la transportera dans la salle devant tout le monde
encore merci a toutes pour votre aide
bizes