Recettes de paella

Je cherche une recette de paella

Merci

Bonjour galy

Voici ma recette de paella.

un grand bol de riz long ( façon taureau aile mediterranee)
deux grands encornets
1 kilo de moules
400 gr de crevettes
12 ailes de poulet sans peau (coupées en deux)
1 grand oignon, et deux gousses d'ail
1 petite boite de petits pois
du safran ou colorant alimentaire, du sel
Dans une sauteuse ( grand diamètre et pas très profonde) tu mets de l'huile d'olive et tu fait risoler tes oignons, l'ail et les encornets , le tout coupé en morceaux.un fois les oignons tranparents tu ajoutes le riz et le safran ).
Dans la friteuse tu fais tes morceaux de poulet et tu les mets dans la sauteuse en remuant bien le tout et tu réserves de côté ( le riz prend le goût

Dans une casserole tu cuits les moules et tu gardes l'eau que tu filtres.Moi je garde juste la coquille ou il y a la moule.

Tu remets ta sauteuse au feu et tu ajoutes les crevettes ( réserves quelques unes pour la deco) ainsi que les moules ( pareil tu réserves quelques unes pour la deco)
Tu mets trois bols d'eau salé, (attention très peu car les fruits de mer donnent déjà ) ,dont celui que tu as filtré auparavant, tu laisses cuire, 20 mn à feu moyen,( n'oublies pas 10 mn avant la fin d'integrerl es petits pois)
Tu décores avec les moules et les crevettes, ( moi je mets aussi des oeufs durs coupés en quartiers.
C'est plus facile a faire qu'à expliquer, alors n'hésites pas à me demander si tu n'a pas compris quelque chose.
Dis moi,si tu as aimé, ah j'oubliais BIENVENUE au forum

COUCOU GALY, voici ma recette de paella a la viande

surtout pas d'oignon!!!
un poulet coupé en petits morceaux de 3-4cm
un lapin coupé de la même manière
un bol de haricots ver plats, si tu les trouve en france, sinon des haricots verts normaux
un bol de haricots blancs que tu auras cuits la veille, stile cassoulet
2 tomates pelées et epepinees
2 gousse d'ail, sel
huile d'olive
un cuillère de piment doux
une cuiere de colorant alimentere si tu n'a pas de safran
un bol d'escargots bien netoyes (facultatif)
une branche de romarin
riz rond, surtout pas le riz allongé!!

tu fait revenir dans un plat a paella ( grande poile a 2 hanses de 5ocm de diamètre) ton poulet et le lapin dans l'huile jusqu'a qu'ils soient bien dorés, tu ajoute les haricots verts et blancs, tu remus quelques minutes et tu pousse tes ingrediants vers les bords du plat, au centre tu ajoutes les tomates et l'ail coupé très petit et tu fait dorer pendent 5-6mn ensuite tu remelenge tout les ingrédients, viande haricots et tomate pour bien incorporer les goût, ensuite tu ajoute le piment doux, tu remu, et tout de suite tu ajoute de l'eau sinon le piment devient amère, tu met de l'eau jusqu'au niveaux des hansses du plat tu ajoute du sel et le romarin et tu lesse cuire un 15ene de minute, tu goûte l'assaisonnement, passé ce temps tu prend le riz et tu le verse dedans en formant une croix (+)de façon a ce que le riz arrive au nivaux de l'eau (c'est la mesure exacte pour l'eau que tu as dans ton plat).
une fois tu a mis ton riz, tu ajoute les escargots et le colorant ou safran et tu remu pour disperser le riz comme il faut, une foit fait tu ne dois plus toucher au ingrediants, tu rectifi l'assaisonnement si nessessaire et tu attends qu'elle cuise, tu doit jouer avec l'intensitee du feu, au début: feu vif pour decoler les grins puis a feu moyen si tu voi que l'eau s'évapore trop vite tu peut en rajouter peut a peut, par contre si tu vois qu'il y en a trops tu augmente ton feu. ça paret compliquer mais tu prendras vite le coup de main ce n'est pas si dificile.

avant de la manger il est recomander de la couvrire avec un linge propre, et la laisser reposer 5mn.



bisou a bientôt

paella aux fruits de mer:

seiche
calamar
gambas
moules
coques
cigales
un bol d'haricot verts plat
tomates pelées et epepinee
ail, sel
un bouillon de poisson, sionon de l'eau
pimant doux
safran ou colorant
riz rond

le principe est le même que pour celle a la viande.

tu fait revenire tes fruits de mer, tu les repousses ver les bords du plats, tu ajoute les haricots verts ensuite la tomate que tu fait bien revenir avec l'ail, le pimant doux puis tu remus le tout avant d'ajouter le bouillon, là tu enlevé les cigales et quelque moules que tu garde pour la deco, puis quands ça cuit tu ajoute le riz de la même manière que pour l'autre et tu lesse cuire sans la remuer ,en fin de cuisson tu décore avec tes cigales et les moules, tu peut aussi ajouter de citrons coupes en quartiers pour décorer.

n'oublie pas, la paella est un plat qu'une foit tu as mis le riz il ne faut plus le remuer, c'est très important

voilà a +