Recettes pour obtenir un bon riz

1 déc. 2003

Yop !
D'abord je voudrai dire bravo pour ceux et celles qui gèrent ce site, je le trouve excellemment bien fait et 'très bien fréquenté'.
Ma question n'a malheureusement rien à voir avec l'époque, elle est toute bête mais risque d'intéréssé qlq personnes, alors voila :
Encore une fois hier je me retrouvai avec ma chère et tendre au restaurant ou on nous servi un plat à base de riz. Ca à évidemment l'air tout bête le riz mais franchement COMMENT FONT-ILS POUR OBTENIR UN RIZ AUSSI BEAU

QUI NE COLLE JAMAIS

ET DONT LES GRAINS SE DÉTACHENT TOUS COMME UNE PLUIE FINE

Si quelqu'un à LE secret du riz fin non collant non gluant (mais cuit quand même) cela sera pour nous LA révélation de cette fin d'année 2003

Bon Noel à tous

2 Recette déc. 2003

Riz à la chinoise autocuiseur

Ingrédients Équivalences

200 g de riz
sel

déjà teste plusieurs fois.

riz a la chinoise
autocuiseur.
pour 4 pers.
200 g de riz.
sel.

versez le riz dans le panier perfore rigide de
l'autocuiseur.
mettez le tout dans celui ci.
couvrez largement d'eau froide salée.
faites bouillir sans couvrir,3 a 5 mn suivant
que vous aimez le riz plus ou moins tendre.
égouttez le.
remettez quelques centimètres d'eau dans
l'autocuiseur.
introduisez y le panier contenant le riz,
en position haute( ne touchant pas l'eau)
portez a ébullition.
fermez l'autocuiseur.
laissez cuire de 10 a 12 mn a partir de la
mise en pression.
égrenez le riz a la fourchette en le laissant dans
le panier,reste dans l'autocuiseur retire du
feu.
recouvrez pour laisser gonfler a la vapeur
jusque au moment de servir.
le riz ainsi prépare peut être réchauffe a la
vapeur.
c'est vraiment délicieux

3 Recette déc. 2003

Riz au bouillon de poule

Ingrédients Équivalences

1 verre de riz 20cl
1 l d'eau
2 cubes de bouillon de poule

bonjour mosquitout
ce ne cera surment pas la révélation de l'année mais voici ma recette
pour 1 verre de riz 20cl .fais bouillir 1 l d"eau avec 2 cubes de bouillon de poule à ebulition verces le riz en pluit sans être lavé et laisses cuire 12 mn
en remuant de temps en temps coûte après les 12 mn ton riz doit être cuit
non collant
joyeux noël

@+marc

4 déc. 2003

quand j'ai des invités, je cuis mon riz à l'avance, et ce comme des pâtes.

je mets le riz dans eau bouillante salée. je cuis 18 min. env. (ça dépend du riz ). l'égoutter - le rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

au moment du repas, le réchauffer dans du beurre. év. le re-saler un peu.

bon noël à tous.

5 déc. 2003

J'ai essayé cette astuce il n'y a pas longtemps et j'ai constaté une grande différence... Moi aussi je trouvais que mon riz était trop collant à mon goût... Alors pour avoir un beau riz dont les grains sont toujours très bien séparés les uns des autres... Je fais d'abord revenir mon riz non cuit dans du beurre (ou de l'huile), dans lequel je peux déjà ajouter de l'ail ou des oignons... Je brasse le tout, afin de bien enrober chaque grain de riz d'huile... Attention, il ne faut pas que les grains brunissent!

Ensuite, j'ajoute de l'eau bouillante pour les faire cuire régulièrement. Ça marche à tout coup!

6 déc. 2003

cela dépend uniquement de la quantité d'eau que l'on met à la cuisson, cela dépend aussi de la qualité du riz.
Mon astuce c'est de ne pas mettre beaucoup d'eau au départ et de rajouter au fur et à mesure de la cuisson selon besoin.
bisous

7 déc. 2003

Si c'est un restaurant asiatiques, Il est fait au cuiseur et comme il est fait à l'avance, il reste dans le cuiseurs qui lorsqu'il ne cuit pas garde au chaud le riz. C'est pour ça que désormais mon riz au cuiseur est meilleur car je le fais à l'avance et je le laisse au chaud. Il finit de cuire très doucement et devient.
Oui le truc aussi qui primoradial c'est de le chauffer dans un peu d'huille et de verser l'eau dessus.
Je sais aussi qu'il faut laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit clair normalement ça donne un très bon riz même à la casserole.
Enfin moi je me tracasse plus je le fais au cuiseur avec ma goutte d'huile et c'est très bon avec tout les riz.

8 déc. 2003

Jamais de problèmre avec mon riz, je le fais ainsi:

un peu de beurre
je verse le riz et je je fais revenir ds la casserole, en remuant pour que tous les grains soient enrobés
J'ajoute de l'eau salée (deux fois et demi le volume de riz)
et je ferme ma cocotte minute.
Quand la vapeur commence à s'échapper je coupe le gaz
Je laisse la cocotte fermée et j'attends que la vapeur s'envole (sans ôter la soupape)
Quand il n'y a plus de vapeur, mon riz est cuit....

Je ne sais pas si celà joue, mais je ne prends jamais du riz premier prix, j'alterne Surinam, Thai, camarguais,...selon les préparations et les accompagnements.

Claude

9 déc. 2003

Un petit tuyau :

pour le riz "normal" (pas basmati), vous pouvez rincer le riz cru dans une passoire à grande eau pendant quelques secondes, il sera bien moins collant.

10 déc. 2003

bonjour,

Mon riz est bon et bien fait. Je le cuis au dernier moment, le temps prévu par le fabricant. Je l'égoutte et le sers de suite.

Je prends du riz long (en général marque U) et je n'ai jamais de riz collant.

11 déc. 2003

On est sur la bonne voie...
2 trucs mis en application
1) rincer le riz avant cuisson
2) le faire "dorer" à l'huile avant cuisson puis rajout d'eau.
Le résultat a été plus qu'honnête, cependant on est obligé quand même de se l'avouer : C'est pas encore le riz qu'on nous sert chez le viêt !

Alors ?

bah y'a sûrement un truc encore qui nous échappe et en attendant et ben on retournera encore chez le viêt.

En tout cas merci pour vos conseils !

12 déc. 2003

Hello Mosquitout
Absent pour qq tps j'ai été ravi de lire ces infos et que tu ais posé cette uestion que bien d'autres doivent se poser.
Pour ma part :
Quand il y a trop d'eau et qu'il cuit trop longtemps le riz colle qu'il soit revenu au beurre ou non.
Il existe des riz fait spécialement pour ne pas coller. Il doit bien y avoir une manip préalable.
Le riz en sachet grain long ne colle jamais.
Laver le riz après supprime forcément de l'amidon, avant, je ne sais pas !
Le riz revenu au préalable dans une matière grasse pour le colorer se nomme "risotto". Cela change beaucoup le goût.
Mes proportions pour le riz sont de trois mesures d'eau pour une de riz et une cuisson assez douce. Parfois cela marche et parfois non.

Et si tu demandais au restaurant Vietnamien ?

13 déc. 2003

Prendre du riz parfumé (je l'achète par 5 kg chez les chinois dans le 13 ème

)

Le rincer pour ôter tout l'amidon (il faut que l'eau reste claire.....

)

Le mettre dans le Rice Cooker (appareil pour cuire le riz comme au resto

) (on en trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces )

Ajouter l'eau ( exemple : pour 4 personnes mettre 4 verres de riz (fourni avec l'appareil) et ajouter l'eau juste à hauteur du chiffre correspondant gravé sur la gamelle .............

)

Et là fini les soucis

@ +

14 déc. 2003

Permettez-moi d'ajouter un petit grain de riz

Chez moi je cuis le riz ainsi :

2 verres d'eau pour 1 verre de riz.

Faire cuire l'eau, y jeter le riz.
Fermer la casserole avec une feuille d'alu. Ne pas la perforer.
Elle ne doit pas laisser passer beaucoup de vapeur

12 minutes après, vérifier la cuisson du riz
Continuer la cuisson si nécessaire, mais surveiller souvent.

La cuisson terminée, égoutter le riz.
Le remettre dans la casserole, saler ou assaisonner comme vous le désirez. Ajouter une noix de beurre et servir de suite.

15 déc. 2003

moi aussi j'avais toujours des problèmes avec mon riz : collant et gluant, une horreur!
mais depuis que je prend du riz en sachet, plus aucun souci !

16 déc. 2003

Bonjour à tous !

Dites moi ce "rice cooker" de marque française S... c'est vraiment bien ?
Jusqu'à présent j'ai hésité parce que c'est toujours de la place à trouver encore dans la cuisine ... dites moi vos impressions ...!!
Merci à tous

17 déc. 2003

Comme tu peux t'en douter Kittycas, je suis une inconditionnelle de cette machine. Cela fait plus de 20 ans que j'ai abandonné la cuisson traditionnelle pour le cuire ainsi.

C'est un bonheur.... plus de riz collant..... le riz reste chaud environ 5 heures sans perdre ses qualités bref c'est

Faut que je vous dise : belle maman est vietnamienne donc le riz c'est sacré et surtout on ne doit pas le rater

. Le premier Rice cooker c'est elle qui me l'a offert après un repas où mon riz était plus que raté

à mon grand désespoir

Depuis, plus de problème ( Merci Belle Maman

)

@ +

18 déc. 2003

C'est marrant, moi je n'ai jamais eu de problème avec mon riz...

En fait, il faut dire que je fais du riz blanc classique, mais bon c'est la première cuisson qui compte, s'il ne colle pas à la cuisson, après on l'accommode comme on veut...
Eh bien moi je prends du riz en sachet cuisson (celui d'un célèbre et sympathique noir...

)
Je veille à toujours mettre assez d'eau et je respecte le temps de cuisson indiqué sur la boîte (en général 10 minutes). Et je vous assure que mon riz ne colle pas et tombe en pluie !

Enfin voilà... A plus tard...

Béné

19 déc. 2003

Bonjour,
Belle-maman aussi est vietnamienne et m'a aussi offert un rice-cooker... Elle m'a expliqué que la seule chose à maîtriser c le dosage de l'eau. Impossible de vous donner des indications plus précises mais apparemment ce n'est qu'avec l'expérience qu'on arrive à savoir exactement combien d'eau il faut mettre! Mais bon une chose est sûre même si mon riz n'est pas parfait il est bien meilleur qu'à la casserole. Si vous en mangez souvent, investissez! Les petits coûtent 19 euros je crois.

20 déc. 2003

Allez je continue encore un peu la promo des rice-cookers... Il y a quand même deux avantages indéniables:
- une fois qu'on a mis le riz, l'eau, et qu'on a branché, plus besoin de surveiller!
- ça reste chaud

Une petite astuce à connaître tout de même: une fois que le riz a fini de cuire et que la machine s'est mise sur la fonction maintien au chaud, prendre une cuillère à soupe et touiller le riz pour qu'il ne colle pas. Pas besoin de s'acharner 20 secondes suffisent

Sauf si vous préférez qu'il reste un peu compact (si vous voulez essayer de manger avec des baguettes ça peut avoir son intérêt... moi sur la table j'ai toujours droit à ma fourchette, j'ai honte... mais quand ça colle pas j'y arrive pas!

)

21 déc. 2003

moi j'ai fait une découverte importante le jour ou j'ai changé de marque de riz! car mine de rien ,la qualité joue vachement...

22 févr. 2005

moi j'ai un truc que j'ai appris au Vietnam :NE JAMAIS TOUILLER LE RIZ sinon c'est du riz qui colle , bien sur il faut respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet....allez salut mon riz est bientôt cuit!

23 janv. 2006

moi j'ai une recette de riz qui vient de mon beau-frère qui lui vient de sa mère!...

2 verres d'eau pour 2 verres de riz
faire bouillir l'eau avec 1 CS d'huile et 1 CC de sel
pendant ce temps bien laver le riz pour enlever l'amidon, l'eau doit être toute propre à la fin..très important!
mettre le riz dans l'eau bouillante, mélanger un peu puis quand le niveau de l'eau est au niveau du riz baisser le feu au maximum et couvrir. il est préférable d'utiliser le plus petit feu de la gazinière.
Au bout de douze minutes environ, voir où en est la cuisson, prolonger si nécessaire et aussi il y a moyen de rajouter un tout petit peu d'eau.
logiquement on obtient un bon riz qui ne colle pas.

après on l'agrémente comme on veut!

24 nov. 2006

bonjour a tous je suis cuisinier et j'ai bossé très longtemps en polynesie ou le riz est la nourriture de base et ou l'alimentation est plus chinoise que française et je peux vous assurer que si le riz colle c'est souvent du a la qualitee du riz le long grain colle moins que le rond déjà et ensuite prenez du riz un peu plus chère et faites la différence vous verrez en tous les cas pour faire un bon riz façon chinoise simplement laver plusieurs fois le riz a gde eau pour enlever l'amidon et ensuite le mettre ds la casserole ou le rice cooker puis égaliser le riz et poser sa main dessus mettre de l'eau jusqu'a la base de la main environ 2 verres d'eau pour 1 de riz lancer la cuisson et amener a ebulition des que l'eau bouillonne baisser au maximum et couvrir avec une assiette ou couvercle laisser cuire 20mn et éteindre laisser 10 mn de plus et votre riz sera excellent

25 Recette nov. 2006

Riz blanc simple à l'eau

Ingrédients Équivalences

Riz (quantité désirée)
Eau

Je suis antillaise donc la cuisson du riz pour nous est très importante autant que pour les asiatiques.En faite tout dépend du riz qu'on veu obtenir mais si on veu 1 riz comme dans les restau asiatique qui est le même que le notre, il faut surtout ni mettre de beurre ou d'huile qui dénaturé le goût, tout comme le sel, logiquement on n'en mais jamais, les plats en sauces qui vont avec sont déjà salé et très relevé. Tout ce kil faut c'est du riz et de l'eau et bien respecté les dosage.
Pour le riz il faut de la bonne qualité et parfumé, vous en trouverez dans toute les boutiques chinoise, qui les vendent dans toute les quantité(1kg, 5kg, 25kg) pour un prix avantageux. Prendre 1 grande casserole, mettre la quantité de riz désiré, environ 1 verre par personne, puis rincez le riz plusieur fois jusqu'au que l'eau soit clair (logiquement 2/3 fois) ensuite recouvrir d'eau en mettant la main sur le riz, il faut que l'eau ne dépasse pa le dessus de la main, porter a ébulittion puis ramener toute de suite sur feu doux, très important, couvrir d'un couvercle ou mieu ce que je fais, d'une feuille d'aluminium qu'on aura plié au préalable pour obtenir la forme de la casserole, la déposer sur le riz en sorte que la vapeur ne sorte pas. Le riz doit cuire 20 min, vous pouvez pendant la cuisson rajouté de l'eau juste pr humidifier le riz si vous voyez que vous en aviez pa mis assez. Quand le riz est cuit éteindre le feu et laissez le riz telle quelle avec la feuille d'alu ou le couvercle, comme ca toute trace d'eau sera éliminé et votre riz sera parfait. Une dernière chose qui est très importante c'est de ne jamais remué le riz, ya pas pire que ca si vous voulez loupez votre riz!