Tu peux faire des escalopes forestiere
(4 personnes)
2 c à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
estragon
sel, poivre
2 échalotes
200 g de Champignons
160 g de riz
100 g de crème fraîche
1 œuf
40 g de beurre
600 g d'escalope de dinde
1/Épluche les échalotes,lave et hache les fines herbes,faits chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte,dore-y les escalopes de dinde,sel,poivre, ajoute les échalotes émincées et les champignons
2/Laisse blondir le tout à feu doux,puis verse le vin blanc tiède,fais cuire a feu doux 15 mn
3/Au moment de servir, mélange le jaune d'œuf,la crème et les fines herbes,verse le tout dans la sauce, pour la lier,laisse épaissir à très petit feu, poivre,la sauce doit être nappante,ajoute au besoin un peu de bouillon ou faits cuire le riz sers avec les escalopes aux champignons,nappe l'ensemble avec la sauce
Risotto aux escalopes de dinde
600 g d’escalopes de dinde
15 cl de crème fraîche
1 petit oignon haché
50 cl de bouillon de volaille
1 échalote
90 g de beurre
40 g de parmesan
Sel, poivre et safran
1/ Fais saisir les escalopes de dinde pendant 5mn dans la poêle avec le beurre, ajoute l’échalote ciselée et laisse cuire sur feu vif pendant 3mn incorpore 5 cl de bouillon de volaille,la crème fraîche et le safran,laisse mijoter 5mn
2/Prépare le risotto fais fondre les oignons dans le beurre,incorpore le riz et laisse dorer pendant 2mn mouille avec 15 cl de bouillon puis le reste et laisse cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre puis verse le reste de beurre et le parmesan.
