Rincer le riz ?

coucou Erisirisee le fait de tremper le riz toute un nuit n'a pas de sans déjà que maintenant il est très raffiné et n'a plus beaucoup de nutrition
tu lui enlèves le peut qui lui reste
ce qui reste de blanc est l'amidon qui ce dépose dans l'eau
moi je le fais au gras comme ça tout reste dans le riz

Bonsoir Papycotte

Merci pour ta réponse Je commençais à désespérer lol...

Je voyais le nombre de fois lu grimper avec toujours 0 réponse ! Alors merci de " t'être jeté" à l'eau !

Bon alors apparemment cela ne sert à rien. Du coup je me demande d'où ma mère tenait cette façon de faire.. Surtout qu'elle ne le faisait pas avec les pâtes par exemple.

Alors tu me parles de l'amidon, et du coup je me souviens que effectivement après une nuit passée dans le saladier, l'eau était trouble blanche. Surement l'amidon ? Je pense que c'était donc pour enlever l'amidon. Mais il me semble que l'amidon est un polymère du glucose et donc un glucide. Du coup c'est ce qui permet au riz de nous caler non ? Donc effectivement, je ne vois pas l'intérêt de ce geste, je ne comprends pas du tout.

Tu as raison, les riz aujourd'hui sont plus raffinés ( Basmati, thai etc...) D'ailleurs nous ne mangeons que ceux ci. Je crois que ma mère achetait toujours du riz italien de la marque arborio. est ce que tu connais ? Peux être que celui ci est plus pâteux ?

Je ne comprends pas quand tu dis que tu le fais au gras ?

Le Pilaf aussi, tout reste dans le riz. Il faut d'abord faire revenir le riz dans un peu d'huile et quand il est devenu transparent, normalement juste mettre la quantité d'eau nécessaire et le riz absorbe tout. C'est juste que moi j'arrive jamais à doser correctement la quantité d'eau pour le riz et la puissance du feu. Du coup soit j'en ai toujours un peu trop ( et donc faut égoutter l'équivalent d'un demi verre) soit pas assez ( toute l'eau est absorbée et le riz pas cuit, donc je dois remettre de l'eau et la j'en ai trop à la fin donc il faut égoutter un peu)

Je trouve que, pour avoir testé, la cuisson pilaf , contrairement à la cuisson à grande eau ( comme les pâtes) le riz à plus de goût. Mais je ne connais pas la cuisson au gras ? Je veux bien essayer. Comment fais tu ?

Bonne soirée et merci

Erisirisee

Peut-être que ta mère utilisait un riz "non industriel" ? Je sais que ce rinçage et trempage se fait pour les céréales genre épeautre et les légumes secs, pour ceux plus ou moins artisanaux ça permet vraiment de retirer les quelques impuretés qui peuvent rester, résidus de cosse, de balle, poussières etc.

puis tremper une nuit dans un grand saladier rempli d'eau

Jamais entendu parler de trempage du riz avant cuisson, même pour un riz complet et/ou non précuit.

Moi je ne fais pas tout ceci.

Moi non plus ! J'ai l'habitude de cuire à la créole, et c'est vrai qu'en fin de cuisson l'eau est très chargée en amidon (il paraît d'ailleurs qu'on peut faire de la colle à papier avec cette eau restante)

A quoi sert en fait de rincer le riz avant cuisson ?

Je sais que ça se fait pour le riz à sushis (c'est une variété particulière, proche par la forme du riz arborio, mais avec un goût différent), pour lui donner le "collant parfait", ni trop collant, ni trop peu collant. Il me semble aussi que le riz à sushis, quand il n'est pas assez rincé, prend un petit goût amer, mais je ne saurais pas te dire à quoi ce goût est dû.

Est ce que cela apporte plus de nutriments ou fibre ou autre ? Moins ?

L'amidon est un glucide, si tu retires de l'amidon tu retires un peu du "sucre lent" qui t'est apporté par le riz. Mais de toute façon dans les riz blancs on a retiré l'essentiel des nutriments intéressants, c'est du féculent presque pur. Si tu veux vraiment que le riz t'apporte des minéraux etc. il faut le prendre complet (et du coup, bio parce que les pesticides ont aussi tendance à se concentrer dans l'enveloppe du grain).
N'empêche, je pense que votre cuisson pilaf est plus saine que ma cuisson créole, s'il reste un tant soit peu de minéraux dans le riz blanc, ils seront mieux préservés par la cuisson pilaf

je fais cuire mon riz à l'eau puis je le rince car justement je n'aime pas qu'il soit amalgamé donc voilà après je mets de la sauce de viande ou simplement du beurre ou de la sauce tomate enfin comme on veut. c'est une histoire de goût il suffit d'essayer et tu verras ce que tu préfères

Je me suis posée la question il y a deux jours quand j'ai fais un riz aux épices.

La recette prévoit de rincer le riz et de le faire tremper quelques heures et c'était utile car c'était un riz semi complet bio qui avait pas mal d’impuretés.

Je cuis mon riz blanc en mode pilaf, je le rince jamais sauf quand c'est demandé dans une recette.

Certains riz blanc (en tout cas au Portugal), ont beaucoup d'amidon, le rinçage est indispensable si on ne veut pas avoir de la glue dans l'assiette.

Je n'utilise que du riz complet, alors je ne sais pas si c'est 100% applicable au riz blanc
- Je rince le riz pour 2 raisons : 1° Quand il est un peu poussiéreux (acheté en vrac et fond du bac) ou encore quand il est artisanal (petits débris qui flottent,...) 2° Quand je le fais ensuite griller sans rien dans la casserole, avant d'ajouter l'eau. Là, tu as une délicieuse odeur de riz qui se dégage et embaume la pièce.
- Jamais de trempage dans l'eau froide, mais je pense que pour certaines variétés de riz, qui nécéssitent une cuisson beaucoup + longue (je suis déjà tombée sur un riz qui demandait 40 min), ça peut aider.
- Par contre, la veille, mettre dans la casserole inox (fond épais, garde mieux la chaleur) 1 verre de riz, 2 verres d'eau, quelques aromates (laurier,....). Mettre le couvercle, porter à ébullition, couper le gaz et couvrir (d'une serviette épaisse, par exemple). Le lendemain, le riz est déjà quasi cuit, et il sera prêt en quelques minutes. Très pratique quand tu travailles et que tu rentres affamée